Atpakaļ uz saknēm
Zilā Zviedrija, turku zirņi un pūce. Tie atkal ir vecās dārzeņu un kartupeļu šķirnes, kas bija gandrīz aizmirstas. Pēc tam, kad globalizācija ir devusi mums dažādus eksotiskus gardumus, tagad ilgstošas vietējās sugas atgriežas tirgos un izvēlnēs. Vēsturiskie prieki ar noskaņojumu, neskartu un zemes, gaumīgu un nereti neparastās krāsās.
Pirmais bija raķete. Pirms desmit gadiem gandrīz neviens nezināja šo veco dārzeņu. Šodien arugulas vai raķetes no svaigiem salātiem ir grūti iedomāties. Mangolds atkal ir viens no pamatiedzīvotājiem. No viņa spēcīgajām, kalcija bagātajām lapām var pagatavot brīnišķīgus sirsnīgus sīkumus un pildītas ruletes. Tendence turpinās: Tikmēr ir atkal atklāti dārzeņu dārgumi, piemēram, rāceņi, selerijas, burkāni, tomātu Vierländer Platte un brokoļu calabrese, kas tika izmantoti, lai izrotātu katru kotedžu dārzu. Arī pastinaki, topinambūri un Teltower rāceņi ātri atgriežas. Populārākie šefpavāri rāda: tie kalpo "balzāma tītara krūtīm uz glazētas Teltower rāceņiem" vai "topinambūru zupa ar kanēļa krutoniem" un bieži izvelk dārzeņus? kā Bocuse? savā dārzā.
Francijā un ASV vecmāmiņas pastinaki jau sen tiek uzskatīti par delikatesi. Saldā-pikantā sakne, kas tiek novākta pēc pirmās sala, lieliski izbauda svaigu kā salāti vai tvaicēta kā dārzeņu piedeva. Tajā pašā laikā tas uzliek plāksnītē divreiz vairāk provitamīna un C vitamīna kā burkānu. Veselīgas sastāvdaļas, ar kurām var iegūt citus vēsturiskos dārzeņus. Galu galā, tie bija galvenie vitamīnu, minerālvielu un fitoķīmisko vielu piegādātāji laikos, kad veikali nebija pārpildīti ar tropu augļiem.
Vecie dārzeņi bagātina ēdienkarti
Arī topinambūriem ir daudz ko piedāvāt. Iekārta ir saulespuķu māsa, bet taukainu sēklu vietā tā dod spēku dziļi sarkaniem vai baltiem bumbuļiem. Tie izskatās neuzkrītoši, bet tie ir pilni ar dzelzi. Grauzdēti, tvaicēti vai vārīti, tie atgādina artišoka dibenu un sautē ar to garšu. Garšīgu jaku salāti var pasniegt ar purslane. Mazās biezas lapas nav tikai skaistas, tās satur ne tikai svarīgas vielas augiem, bet arī neparasti daudzas asinsvadu aizsargājošas omega-3 taukskābes. To ēdamās sēklas garšas kā garšīgas kā kaperi.
Mūsu ēdienreizes bagātināšana ir vecie dārzeņi. Mūsu receptes ir redzamas turpmākajās lappusēs, parādot, kā šīs saknes, lapas un bumbuļus var izmantot, lai iegūtu vairāk nekā tradicionālos mājās gatavotus ēdienus. Daudzi sen aizmirsti dārzeņi atrodami veselības pārtikas veikalos, nedēļas tirgos vai pat lielveikalā. Citi, piemēram, auzu saknes vai apiņu sparģeļi, joprojām ir hobiju dārznieku sfēra, kas atkal audzē reģionālos ēdienus ar sēklu retumiem. Jebkurā gadījumā ir vērts meklēt šos gardumus. Un saskaņā ar vecmāmiņas iecienītākajām receptēm.
Krējuma ruļļu recepte ar ricota pildījumu
4 porcijas ruletes: 8? 10 lielas lapiņas, sāls, 50 g pecorino siera, 6 žāvēti tomāti eļļā, 3 ēdamkarotes kaperi, 1 olas dzeltenums, 250 g ricota (svaigs siers), svaigi malti pipari, svaigi rīvēti muskatrieksti; Taukvielas pelējuma veidošanai; 1 ēdamkarote sviesta; Tomāti: 2 ķiploku daiviņas, 3? 4 lieli tomāti, 2 ēdamkarotes olīveļļas? Attiecībā uz ruletēm: notīriet plātnes lapas, izskalojiet un nogrieziet biezos gabalus. Smalki sagrieziet stublājus. ? Apcepiet mizas lapiņas verdošā sālītā ūdenī apmēram 1 minūti. Noskalojiet aukstu, iztukšojiet virtuves papīru. Uzkarsējiet kubiņos sagrieztus stublājus apmēram 2 minūtes, ievietojiet sietā un noskalojiet ar aukstu ūdeni. ? Smalki sarīvējiet pecorino. Nosusiniet kaltētos tomātus un smalki sagrieziet tos kopā ar kaperiem. Sajauc kartupeļus, pecorino, tomātus, kaperus, olu dzeltenumus un ricotu. Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu. ? Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādiem, gāzes līmeni 4. ? Uzklājiet 1 2 2 ēdamk. Krūma lapas pildījumu un papīra. Ielieciet visas mizas ieeļļotā cepšanas traukā un uzklājiet ar sviestmaizēm. Cep cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes. ? Par tomātiem: noņemiet ķiplokus, sagriež šķēlītēs. Izskalojiet tomātus un sagriež aptuveni 1 cm biezās šķēlītēs, noņemot kātiņu. Siltināt eļļu pannā. Cepiet ķiploku un tomātu šķēles apmēram 4 minūtes, pagriežot tās vienu reizi. Tad pagatavojiet sāli un piparus. ? Sakārtojiet čaumalu ruļļus uz tomātu šķēlītēm. Papildus: svaiga maize vai kartupeļi Padoms: Par tomātiem vislabāk ņemiet šķirnes Vierländer Platte vai liellopu gaļas tomātus. Par apkalpošanu apm.370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g
Teltower rāceņu, ķirbju un bumbieru recepte
4 porcijas 1 kg Teltower rāceņi, 700 g Hokkaido ķirbju gaļa, 2 bumbieri, 4 ēdamkarotes citronu sulas, 30 g svaigu ingveru, 2 ķiploku daiviņas, 2 lieli sīpoli, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļa, 2 ēdamkarotes miltu, 700 ml dārzeņu buljona, 1 tējkarote karija pulveris, 1 tējkarote karija pulveris, 1 tējkarote karija pulveris, 1 tējkarote karija pulveris, 1 tējkarote karija pulveris, 1? 2 tējkarotes sasmalcinātu čili piparu, sāli, svaigi maltu piparu, svaigi rīvētu muskatriekstu, 1? 2 ķekaru cilantro? Nogrieziet un izskalojiet Teltower rāceņu un karbonāde. Tāpat izskalojiet tītara gaļu un kauliņus. ? Izskalojiet bumbierus, ceturtdaļu, kodolu un sagriež šķēlītēs. Berzējiet bumbieru šķēlītes ar nedaudz citrona sulu un atdala. ? Apcepiet ingveru, ķiplokus un sīpolus un sagriež plānās šķēlītēs. ? Siltum eļļu katlā. Ingvers, ķiploki un sīpoli tajā. Pievienojiet rāceņu un skvoša kubiņus, putekļus no pulvera un sautējiet īsi. ? Pievienojiet buljonu un pagatavojiet apmēram 10 minūtes vidējā siltumā. Tad pievienojiet bumbieru šķēlītes, kariju un čili un pagatavojiet vēl 5 minūtes. ? Pievienojiet sautējumu ar sāli, pipariem, nedaudz citrona sulu un muskatriekstu. Noskalo koriandru, sakratiet un izvelciet lapas. Pirms pasniegšanas apcepiet sautējumu. Papildus: svaiga bagete Pro porcija aptuveni 250 kcal, E 7 g, F 6 g, KH 39 g
Recepte topinambūru salāti
3 porcijas 700 g jaunās topinambūru bumbuļaugi, sāls, 2 sarkanie sīpoli, 3 ēdamk. Ķirbju sēklas, 1 ķiploka daiviņa, 2 ēdamk. Granulu sinepes, 4 ēd.k. šerijas etiķis, 2 ēdamk. Rapšu eļļa, svaigi malti pipari, 1? Izskalojiet topinamburu un vāra sālītā ūdenī apmēram 20 minūtes. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Cepta ķirbju sēklas pannā bez taukiem. ? Apcept ķirbju sēklas aptuveni. Nomizo ķiplokus un smalki kauliņus. Sajauc ķirbju sēklas, ķiplokus un sinepes. Maisiet etiķi un eļļu un pagatavojiet ar sāli un pipariem. ? Izskalojiet garšaugus, sakratiet un sakapājiet lapas aptuveni. ? Salieciet topinambūru gareniski. Samaisiet topinambūru, sīpolu kubiņus, garšaugus un vinigreti. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai saspringt apmēram 10 minūtes. Papildus: svaiga bagete Padoms: Sasmalciniet jaunos topinambūru bumbuļaugus rūpīgi zem tekoša ūdens un gatavojiet ar čaumalu. Lielākiem vecākiem bumbuļiem jābūt mizotiem labāk. 250 kcal uz vienu porciju, E 11 g, F 16 g, K 15 g
Recepte pastinaks zupa ar "salmu"
4 porcijas zupa: 2 sīpoli, 1 kg pastinaki, 2 ēdamk. Eļļas, 2 lauru lapas, 1 zvaigzne anīsa, 3 krustnagliņas, 1,2 l dārzeņu buljons, 200 g crème fraîche, sāls, svaigi malti pipari; Salmiņi: 1? 2 ķekars cirtaini pētersīļi, saldie un saldie paprikas pulveri; Eļļa cepšanai? Zupai: mizojiet sīpolus un ceturksni. Nomizo pastinaki, noskalo un dice, izņemot lielu pastinaku. ? Siltum eļļu katlā. Cepiet sīpolus un pastinārus. Pievienojiet lauru, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas. Pievienojiet dārzeņu krājumus un vāriet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. ? Noņemiet garšvielas. Pievienojiet creme fraiche. Garšojiet ar sāli un pipariem un viss ar roku maisītāju. Zupu pārlej ar sietu un sasilda. ? Attiecībā uz salmiem: pārgrieziet atlikušos pastinaki garā sloksnē ar zesteru. Izskalojiet pētersīļus, labi sakratiet un samaisiet ar pastinaku sloksnēm un dažiem paprikas pulveriem. ? Apkarsējiet cepamo eļļu pannā un apcep pētersīļus un pētersīļus līdz zeltaini brūnai. Noņemiet un iztukšojiet virtuves papīru. ? Sakārto pastinaku zupu zupu šķīvī. Pārkaisa ar "salmiem" un apmetiet papriku. Papildus: svaiga bagete vai lauksaimnieka maize Pro porcija aptuveni 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
