Aceto Balsamico: etiķa elegance

Kad Tiziana Bertolani Zini tika kristīta, viņa ieguva no vecvecākiem dāvanu, kas var pārsteigt svešiniekus, bet tai ir tradīcija Emīlijā-Romanijā: "akumulators" (daudzskaitļa baterija). Tas ir vairāku mucu virkne dažādu koka dilstošā lielumā. Tas ir Aceto Balsamico Tradizionale avots, unikāls balzamiko etiķis, kas pagatavots no vārītas vīnogu sulas, par kuru šī zona ir slavena. Tāpat kā daudzas vērtīgas dāvanas, šī dāvana ir gan prieks, gan apņemšanās.

Prieks, jo viens Balsamico, izgatavots tradicionālā veidāKaut kas tik garšīgi un dārgi, ka vārds „etiķis” to aizliedz. Un prieks, jo īsts balzāms aizņem vismaz tik daudz gadus, lai nobriedušu delikatesē, kad bērnam ir nepieciešams augt.

Apņemšanās, jo jums vienmēr ir jārūpējas par mucām. Un tradicionālā veidā, jo tas ir plaši izplatīts kopš viduslaikos Emīlijā-Romanijā un Modenas reģionā. Tāpēc vecvecāki un vecāki ne tikai nodod mucas nākamajām paaudzēm, bet arī viņu ģimenes zināšanas par slavenā Aceto ražošanu.

Aceto Balsamico prasa mīlestību pret produktu

"Balzama veidošanas aicinājumi rīkoties"saka Tiziana Bertolani Zini. "Jums ir nepieciešams rūpēties par produktu, pareizu vidi, spēcīgu pieredzi un daudz laika." Tiziana, 48, zina, par ko viņa runā. 27 gadus viņa ir bijusi 2500 barelu aizbildņa balzama rūpnīcā Terra del Tuono Corticella / Emila-Romagna. Titāna kristības dāvana izrādījās pravietojums. Jau kā jauna sieviete viņa, kā viņa tēvs bija darījusi gadu desmitiem, sāka savākt akumulatoru. Pirmkārt, kā arī tēvs kā hobijs. Daudzas ģimenes šodien pārdod mantojamās mucas, jo tām trūkst laika, enerģijas un, pirmām kārtām, vietas, lai tās rūpētos.

Tiziana un viņas tēvs nopirka, ko citi gribēja atbrīvoties: Dažas no viņu skaistākajām baterijām ir vairāk nekā simts gadus vecas, un koks ir kļuvis melns pēc desmitgades lietošanas. Tik ilgi šie divi savāca, līdz ģimenes mājās viņiem nebija vietas. Bet tas mainījās, kad Tiziana apprecējās. Pāris saņēma īpašumu ar likumiem ar vecu, daļēji izpostītu klosteri. Turklāt vairāki hektāri vīna dārzu ar vīnogulājiem no viņu vīnogām Tiziana šodien Mosto Cotto, balzamiko etiķa pamatelements, pavāri.

Ar lielu mīlestību Tiziana un viņas vīrs pārbūvēja ēku dzīvojamā ēkā - klasiskā Acetaia, balzamikas fabrikakas ļāva Tiziana pārvērst savu aizraušanos ar karjeru. Plašās flīžu telpās ir pietiekami daudz vietas lielajiem sidra veidošanas darbiem, par simtiem bateriju, kurās Tiziana nogatavina gardumus.

Mākslinieciski konstruētas loga atveres bez logiem ļauj karstumam vasarā un aukstumu ziemā - tas ir labs balzamam. Un tie nodrošina svaigu, pikantu gaisu, kas pūš no nākamā valriekstu koku audzes. Tas padara balzamiku vēl aromātiskāku.

Tiziana patīk apmeklēt viesus caur savu rūpnīcu, ar gleznām, kuras viņas gleznojušas uz sienām. Un, ja esat laimīgs, jūs pat saņemsiet balzamiešu ēdienkarti. Vēlamies, lai pēc Acetaia pieredzes. Ir ne tikai šis skaistais, ļoti vecais akumulators, no kura - gandrīz nenovērtējams - vairāk nekā 25 gadus vecs Balsamic Extra Vecchio: Tikai piliens no tā padara jūs laimīgu.

Aceto balzāms izgatavots no vārītiem sidriem

Papildus klasiskajām ozolkoka mucām, piemēram, ozoliem, ķiršiem, kastaņiem un pelniem, ir arī daudzas mucu mucas un retās kadiķa koka mucas. Kadiķis un zīdkoks ir vienādi arī Tiziana ģimenes paraksti: "No šiem mucām" Mosto Cotto "ir līdzīga ietekme uz pipariem pārtikā - tas manā balzamam ir ļoti īpašs pieskāriens," viņa saka un aizdara vienu no mucām, kas aptver mucas : Aromāts ir pikants un - unikāls.

Katru gadu janvārī Tiziana piepilda savu Mosto Cotto no viena muca uz nākamo, kā to nosaka tradīcijas. Taču paraugu ņemšana un uzraudzība katru barelu ir jāveic visu laiku. Un, kad rudenī sākas vīnogu raža un sidrs tiek pagatavots uz dienām, dažreiz Tiziana ir 18 stundu diena. Viņai nekad nav pārāk daudz: "Gluži pretēji, man vienmēr ir vairāk ideju." Viņas jaunākais projekts ir a Balzams izgatavots no vārīta sidra, "Pirms es aizmigtu, es domāju par to, ko es varētu mēģināt, un es to izmēģinu no rīta," viņa saka, smejoties.

Pirms iepildīšanas Mosto Cotto, mucas tiek paskābinātas ar vīna etiķi un etiķa baktērijas sāk fermentēt. Fermentācijai vajadzīgs arī gaiss.Tāpēc mucas nekad nav pilnībā piepildītas un augšpusē ir atvērums, kas ir aizvērts tikai ar drānu. Trešais svarīgākais nosacījums optimālai nogatavināšanai ir sezonālā temperatūra: ziemas aukstums izraisa duļķaino vielu un attīra balzamiko etiķi, vasaras karstums veicina fermentāciju un ļauj šķidrumam iztvaikot, padarot balzamisko krēmu. Agrāk baterijas bieži tika glabātas bēniņos.

Aceto Balsamico ir stingra kvalitātes kontrole

Balzamiko etiķi vienu reizi gadā piepilda no viena stobra uz otru, lai balzamiko etiķis varētu absorbēt katra koka veida aromātu. Un ziemā, kad etiķa baktērijas ir neaktīvas. Pirmkārt, tas ir mazākais paliktnis: viss, kas ir iztvaikojis (vai tika uzņemts), tiek papildināts. Protams, šo nākamo mucu uzpilda arī no nākamās lielākās mucas, tāpēc tas iet uz pēdējo, lielāko mucu, kur katru gadu trūkstošo šķidrumu aizvieto ar svaigi vārītu vīnogu sulu. Tādējādi laika gaitā nāk mazākā barelu neliels daudzums ļoti aromātiska šķidruma no visām pārējām koka mucām: Aceto Balsamico.

Bet viņš var sevi saukt tikai par "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia", ja viņš vismaz divpadsmit gadus mazākajā mucā ja tas ir ražots iepriekšminētajos reģionos un ja tas atbilst kvalitātes un tīrības prasībām, ko noteikusi reģionālais konsorcijs un kas katru gadu tiek pārskatīts.

Tādā veidā tiek veidots Aceto Balsamico

Balsam etiķis, atšķirībā no vīna etiķa, ir izgatavots no vārītas vīnogu sulas (Mosto Cotto). Izgatavots no vīnogu šķirnēm, kas aug Modenas un Emīlijas-Romanjas reģionos. Galvenokārt Trebbiano vīnogas, bet arī Lambrusco vīnogu šķirnes.

Vārīšanas laikā šī vīnogu sula tiek samazināta par 70 procentiem. Sagatavotā sīrupu misa ir balzamiko etiķa pamatviela.

Viņš nāk nobriedis dažādās koka mucās. Šādu barelu sēriju sauc par Batteria. Tas sastāv no trim līdz desmit eksemplāriem. Katrs mucs ir izgatavots no cita veida koka. Klasisks ir ozols, pelni, kastaņi un ķirši - balzamiko etiķim pievieno dziļumu, krāsu, aromātu un eleganci. Atkarībā no ģimenes receptes tiek pievienotas citas šķirnes, tās nodrošina garšvielas un auglību.

Probierpaket

ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN lasītāji var pasūtīt Balsamici individuāli vai kā dāvanu komplektu.

Aceto, 10 gadus vecs, 250 ml, 15 eiro; Aceto, 15 gadus vecs, 100 ml, 29 eiro; Aceto ar bumbieri, 100 ml, 12 eiro. Plus. 6,00 Euro iepakojums un piegāde. Vai dāvanu komplekts ar trim Aceti 55 eiro, ieskaitot piegādi. Par pilsētu un vairāk Tālr. 072 21/99 28 99 Fakss 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de, www.cityandmore.de