Wildterrine: Delicious rudens!
Terīnu princips vienmēr ir tieši tāds pats - un, kad jūs zināt, kā to izdarīt, jūs varat kontrolēt visas terases, un tas ir vērts uz zelta cenu. Sastāvdaļas, kas nepieciešamas skaistai savvaļas terīnai: 500 grami liellopu gaļas vai liellopu gaļa, 100 grami tauku cūkgaļas no krūtīm, 125 grami zosu vai pīļu aknu terīna, 125 grami vistas aknu un 50 grami rudens trompetes vai brūnās sēnes. Tad 50 ml krējuma, 80 grami šalotes, 100 ml konjaka, apmēram 15 grami sāls, 5 grami garšvielu garšvielu un apmēram 300 grami tauku bekona, sagriezti plānās šķēlītēs.
Pirmkārt, es to ieslēdzu brieža gaļa ar gaļas cūkgaļu, vistas aknu un aknu pastīti caur gaļas mašīnā, lai iegūtu maltīti maltīti.
melnās gailenes Es mazgāju, izžāvēju ar virtuves papīru un sasmalcinātu. Es sāls un piparus tos uzklāju un īsi pagrieziet tos ar sviestu karstā pannā. Tad smalki sakapājiet šalotes un arī samaisiet pannā nedaudz sviesta. Es ļāvu atdzesēt sēnes un kubiņos sagrieztas šalotes un pēc tam dot visu maltai gaļai. Es labi sajaucu un pievienoju krējumu un pusi konjaka, tad es paceltu šķidrumu zem gaļas masas. Tad pievieno sāli un pastēnes garšvielas.
Tagad es ņemu plānos taukus bekona šķēles un tādējādi izlaida manu terases formu. Tā ir priekšrocība visām terīnēm, jo bekons aizsargā gaļas masu cepeškrāsnī. Tāpēc es aizpildu spēles gaļu un pārlieku uz tā virsmas speķa šķēlītes. Savukārt Wildterrine augšpusē vislabāk ir veidot nelielu garšu, kas parāda, kura gaļa šī terīna ir izgatavota: Piemēram, es vienmēr dekorēju savu savvaļas terīnu ar dažiem kadiķu ogām un timiānu. Voila!
Visbeidzot, pārleju pārējo konjaks pār terīnu un uzlieciet vāku. Es gatavoju Wildterrine cepeškrāsnī 180 grādos apmēram stundu un 15 minūtes. Pēc tam es vienu stundu atstāju gatavo Wildterrine virtuves temperatūrā, pēc tam to ievietoju ledusskapī vismaz visu dienu, vēl labāk divas dienas - tā var iet cauri lieliski.
Es kalpoju savai savvaļas terīnai ar baltu lauku maizekas ir grauzdēta. Un tur ir tējkaroti naudas Apfelbrunoise, Bet es mizu jauku biezu ābolu, vēlams Golden Delicious vai Reinette. Es ceturksni ābolu, noņemiet galveno apvalku un pēc tam sagrieziet to ļoti smalkos kubiņos: jūs zināt, slavenais "Brunoise".
Mazā kastrolītē es pēc tam karstu baltvīnu, vislabāk no Riesling ar nelielu saldumu un Riesling Spätlese, es ņemu 60 ml katra. Es arī pievienoju tējkaroti medus, kas man īpaši patīk. Kad medus ir izkusis un vīns ir nedaudz samazināts, es pievienoju ābolu kubiņus un ļaujiet tiem trīs minūtes apcept. Es ielej ābolu gabalus un ļaujiet vīnam samazināt, līdz tas ir līdzīgs sīrupam. Tikai tad, kad vīna sīrups ir atdzisis, es atgriezīšu ābolu kubiņus un glabāju tos ledusskapī. Vienkāršs, bet tik garšīgs! Ja vēlaties, lai krājumam būtu vairāk ābolu brunoise vai patērē visu Wildterrine - piemēram, bufetei - uzreiz, ņemiet tikai četrus ābolus, 240 mililitrus Riesling ar atlikušo cukuru, 240 mililitrus Riesling Spätlese un četras tējkarotes medus.
Neatkarīgi no ēdamkarotes ābolu ēdienreizes, kas garšo perfekti ar visu gaļas terīnu, jūs varat pat izrotāt Wildterrine plāksnes ar smalkām samazinātām līnijām. smaržīgs piemēram,. Viss, kas Jums jādara, ir gatavot balzametiķa etiķi apmēram par pusi. Un tāpēc, ka Wildterrine jau gaida ledusskapī, jums ir paveicies, ka jums ir laiks iziet un izrotāt sevi. Izbaudiet to!
Leas Wildterrine - kā tas darbojas:
1. Grieziet gaļu caur vilku. 2. Cepiet sēnes sviestā. 3. Novietojiet terīna pelējumu ar speķa šķēlītēm. 4. Pirms gatavošanas pagatavojiet gatavo dekorēto terasi krāsnī ar konjaku.
