Ko vēl var ēst? Eksperts paskaidro!

ChroniquesDuVasteMonde: Jau sen ir teikts, ka mums vajadzētu tikai dzert kafiju ar mēru un ēst pēc iespējas mazāk tauku. Tas vairs nav taisnība. Kāpēc tik bieži tiek veikti pētījumi par pārtikas konfliktiem?
Prof. Dr. Christoph Klotter:? Uztura zinātnē bieži metodiski nav īsti strādāts. Dažādi mainīgie ir saistīti ar dažādām pētniecības metodēm. Vai tiek izveidoti savienojumi, kas nav cēloņsakarīgi. Piemērs: japāņi dzīvo ilgi, jo viņi ēd daudz zivju. Saistību starp zivju patēriņu un paredzamo dzīves ilgumu nevar interpretēt cēloņsakarībā, ir arī citi faktori. Daudzi pētījumi nav zinātniski pamatoti.



Kāpēc tas ir?
80 procenti sociālo zinātņu datu tiek vākti, izmantojot anketas. Un aptaujas lapas, iespējams, nav piemērotas, jo tās atspoguļo sociālo vēlmi. Uz brīdi, kad man vajadzētu pierakstīt to, ko es ēdu, es mainu savus ēšanas paradumus. Un laboratorijas eksperimentos vienmēr ir jautājums: vai es varu to nodot realitātei? Bieži vien nav. Piemērs: Mēs vēlamies izpētīt, vai reklāma ietekmē ēšanas paradumus. Viena grupa izskatās reklāmā, un uz galda ir sīkdatnes, otra neizskatās reklāmā, un uz galda ir arī sīkdatnes. Tā ir mākslīga situācija, kas neko nesaka par ikdienas dzīvi. Šie priekšmeti ir eksperimentā un domājuši: Ah, ja tiek rādīta pārtikas reklāma, viņi tagad vēlas zināt, vai es ēdu cepumus. Cilvēki nav stulbi!



Un kas galu galā ir, ja rezultāti reti ir patiesi?
Zinātniekiem ir liels spiediens publicēt, lai palielinātu viņu reputāciju. Tas rada daudz atkritumu. Tad ir klipi, jūs zināt recenzentu un nav ievainots. Dažus pētījumus arī finansē nozare konkrētam mērķim. Galu galā patērētājs joprojām ir neskaidrs.

Tas, kas manipulē ar pārtikas ražotājiem, ir lielā bailes no daudziem cilvēkiem ...?
Pārtikas rūpniecība Eiropā ir kļuvusi daudz aizsardzības. Bet tas nesāpēs, lai saprastu, ka gatavajos produktos ir daudz sāls un cukura.

Vai jūs domājat par aizsardzību? piemēram, ka lielveikalu ķēdes, piemēram, Lidl un Rewe, tagad samazina cukura saturu savos zīmolos?
Jā, mazumtirgotāji reaģē uz arvien vairāk patērētāju, kas apzinās patērētājus. Cita starpā šī grupa pievērš lielāku uzmanību cukura saturam. Un, protams, tirdzniecība vēlas piedāvāt produktus, kas pārdod sevi.



Atgriezties pie studijām: Kad es nevaru ticēt visvairāk? kā es varu zināt, ko ēst?
Ja jūs apkopojat to, ko šodien uzturs zinātne, jūs nākt klajā ar trim vienkāršiem noteikumiem: ēst nepārstrādātu pārtiku. Pēc iespējas atšķirīgāka. Un daudz dārzeņu. Vairāk nevar droši pateikt, jo cilvēki metabolizē pārtiku atšķirīgi.



Un tas tā bija?
Mans konkrētais ieteikums ir: katram ir jāatrod savs ceļš un jāizmēģina, kas viņam ir labs. Nav dogmatisks, ar stingriem aizliegumiem, bet sava veida izpēte. Bet jums ir jāpievērš lielāka uzmanība jūsu ēdienam un jāvelta savs laiks.

Es neuzskatu, ka ir jāpanāk panākumi: organiskie freaki, vegāni - pareiza uztura uzņemšana ir neiedomājama proporcija!
Jā, šodien, individuālie ēšanas paradumi ir kļuvuši par platformu dažu cilvēku identitātes veidošanai. Tas ir arī tāpēc, ka 20. gadsimta politiskās utopijas ir mirušas un katastrofāli beigušās. Tāpēc mēs vairs negaidīsim sociālismu - šodien pārtikai vajadzētu mūs atpirkt. No otras puses, ir arī arvien vairāk cilvēku, kuri nevar lasīt sastāvdaļu sarakstu, neņemt laiku, lai gatavotu vai nekontrolētu to. Viņiem atkal ir jāpiešķir pilnvaras un pārtika. Zinot to, kas ir pārtikā un kā to sagatavot, tas ne tikai padara jūs ēst veselīgāku, bet arī garšo daudz labāk. Un jūs atgūstat pašapziņu un pašcieņu, jo jūs kļūstat par savu ekspertu.



Kā jūs sākat šo atgūšanu?
Tam ir nepieciešama plānošana un pārdomas: ko es varu iegūt ēdiena gatavošanas prasmju ziņā? Ko gatavot, kurā dienā? Kad es eju, kur doties iepirkties? Kā lasīt sastāvdaļu sarakstus? Mums ir nepieciešama arī pārtikas ritualizācija. Tātad, varbūt es gatavojos kopā ar ģimeni un no tā iztikt rituāls, tā vietā, lai ātri kaut ko darītu ar mani. Es svinu maltīti, nevis ēdu to televizora priekšā, lai es arī garīgi apbēdinātu. Vienmēr uz sāniem un doties ēst neapmierina mani, tad man vajag vairāk un ir slikta sirdsapziņa. Es varu tikai piekļūt pārtikai, ja es to sagatavoju.

Tagad daudzi saka: nav laika ...
Tieši šis arguments faktiski nozīmē, ka man tas nav pietiekami svarīgs. Es netieši saku: es esmu kāds, kas dzīvo darbam. Bet ēšana ir darba pretlīdzeklis. Ēdieni pārtrauc darbu un sāk pauzes un atpūtu. Šodien mēs ēdam ceļā, un tā ir letāla attīstība, jo kurš nedara pārtraukumus, darbojas sliktāk. Es bieži dzirdu, ka: vakarā es nevaru gatavot. Tad es atbildu: Bet jums ir laiks televīzijai! Mums atkal ir svarīgāka pārtika. Ir svarīgi arī sev uzdot jautājumu: Kā pārtika dod man identitāti? Kāds dzīvesveids man ir - un vai ēdiens ir piemērots?



Francijai ir sliktākas vērtības, bet dzīvo ilgāk? jo viņi bauda.

Pēc moto: Ja es ēdu vegānu, vai es esmu labāks cilvēks, jo neviens no maniem dzīvniekiem mirst?
Piemēram, Šīs diētas problēma tomēr ir tāda, ka tās ir cieši saistītas ar ēšanas traucējumiem un ātri pārvēršas par ierobežojošām sistēmām. Un tas nav pārsteidzoši, jo mēs dzīvojam sabiedrībā, kurā ir pārtikas sistēma, kas iestrādāta zinātnes sistēmā. 19. gadsimtā bija valdības pilnvaras: Pārtikas zinātnei būtu jāaplūko, kā iedzīvotājiem ir jābaro, lai tie būtu piemēroti un efektīvi. No tā vēlāk vēlāk tika izstrādāta Vācijas Uztura biedrības (DGE) sistēma ar ieteikumiem par makro un mikroelementiem.

Kāpēc mēs tur darām?
Mēs uzskatām, ka mēs esam labi sabiedrības locekļi, ja mēs izpildām viņu cerības. Kapitālistiskā darba tirgū, kuram ir jārīkojas kā zīmols, ķermeņa meistarība kļūst arvien svarīgāka. Mērenība kā tikumība, novājēšana kā efektivitātes simbols. Apzinātie ēdēji pats sevi kontrolē, viņš kontrolē.



Tomēr tik daudzi cilvēki ir vairāk aptaukošanās nekā jebkad agrāk vēsturē ...?
Mūsu ģenētiskā plānošana saka: Ēd, cik vien iespējams, ja iespējams. Mūsu pārtikušajā sabiedrībā tas ir novedis pie tā, ka daudzi cilvēki kļūst par taukiem. DGE šodien iesaka - līdzsvarotu jauktu diētu - ir pretstratēģija. Tā kā lieko svaru epidēmija veselības sistēmai maksā daudz naudas.

Stratēģija nedarbojas ļoti labi!
Labais. Piemēram, franču fizioloģiskās vērtības ir sliktākas, bet dzīvo ilgāk nekā vācieši - jo viņiem patīk, viņiem ir sociāls atbalsts un viņi ir vairāk apmierināti. Nedaudz vairāk mierīgums un bauda arī mums vācieši labi.



Tātad nav aizliegumu?
Laiku pa laikam jūs varat ēst tik daudz žetonu un šokolādes, cik vēlaties. Aizliegumu pārsniegšana ir daļa no dzīves. Izņemot trīs noteikumus - neapstrādātus, daudzveidīgus, dārzeņus - viss ir individuāls. Tas nav par faktu, ka trans-taukskābes vai cukurs būtībā ir kaitīgi, bet jums ir jāpārbauda, ​​kā tās ietekmē jūsu ķermeni. Es slimu, kad es ēdu kūku, tāpēc es to atstāju. Dažiem cilvēkiem cukurs nav pilnvērtīgs, citi nepatīk izejvielas tik labi. Jebkuram, kurš ir izturīgs pret insulīnu, protams, jau vajadzētu redzēt, kā viņš var mainīt savu diētu. Nevajadzētu atstāt fizioloģiskās vērtības.



Veselība ir vissvarīgākais kritērijs ēšanas laikā?
Tieši tā. Tas ir dzīves uzdevums, lai noskaidrotu, kurš ēdiens man ir labs un kas nav. Dažreiz tas mainās laika gaitā. Protams, ar trans-taukskābēm ir skaidrs, ka tās nav īpaši lētas. Tomēr, kad es ēdu neapstrādātus pārtikas produktus, es automātiski neuzsūcu trans-taukskābes. Trīs noteikumi ir arī lieliski, jo tie ir tik vienkārši.



Uztura psihologs Prof. Dr. Christoph Klotter, 61, māca Lietišķo zinātņu universitātē Fulda, bet dzīvo kopā ar ģimeni Berlīnē. Tur viņš vada "Café Diderot" ar savu sievu, kur regulāri rīko pārtikas zinātni, amatniecību un baudu galdā pasākumos.


Noah Movie HD Official Full Version (Februāris 2024).



Christoph Klotter, pārtika, uzturs, uztura tendences, uztura pētījumi