Unikāla delikatese

Labajā un kreisajā pusē no tinuma ceļa 284, kas ved cauri Etnas vulkāna rietumu malai no Catania līdz Bronte pilsētai, ir blīvi zaļi koki ar spilgtiem plankumiem. Ikviens, kas šūpo automašīnas logus, dzird mīkstās balsis. Ziņkārīgs, mēs atveram vienu no dārza vārtiem - un stāvam pie pistāciju stādījuma.

Krūmu koki aug līdz sešiem metriem augstumā ar līkumainiem stumbriem. Viņu augļi ir brīnišķīgi skaisti. Tātad, kā pistācijas izskatās! Viņiem ir samta mētelis, kas mirgo rozā-baltā krāsā, kad augļi ir nogatavojušies. Ar biezām vīnogām rieksti ir piekārti ādai lapotnē. Koku saknes ir izraktas dziļi auglīgā, barības vielu bagātajā Sicīlijas lavas augsnē.



Pistāciju raža notiek vasaras beigās. Augļi tiek apstrādāti, piemēram, pistāciju bumbās vai cepumos.

Brontes Pistaha, it īpaši Pistacia Terebinthus, šeit ir garšīgi augļi Bronte rajonā. Tie ir iegareni un ar smaragda zaļo kodolu, kas ieskauj rubīna sarkanu ādu. Pateicoties vulkāniskajai augsnei, rieksts satur daudz minerālu, vitamīnu un aromātu. "Nekur citur pasaulē šāds pistācijas nepalielinās - tikai uz Etna un Monti Nebrodi kalniem," saka Brekses Pistācijas konsorcija direktors Biagio Schilirò. Viņš no augļa mizo samta mēteli, sasmalcina kodolu ar sausu lavu un noņem ādu. "Izmēģiniet to!"

Maigi maigi un auglīga. Pārāk slikti, lai vannā sāls. Sicīlieši arī nevēlas konkurēt ar masveidā ražotām pistācijām no Irānas un Turcijas. Ir iemesls, kādēļ viņu pistācijas vienmēr sālītas, viņi saka ar aci. "Brontes pistācija ir cēls produkts," skaidro Biagio Schilirò.



Tāpat kā lielākā daļa seno Brontesu, viņam pieder savs pistāciju gabals, ko viņš pārvalda nepilnu darba laiku. Locus šeit sauc par šiem laukiem Etnā. Latīņu valoda "vietas". Tas nebija romieši, bet arābi, kas Pistahas ieveda Sicīlijā. Tāpēc vietējā dialektā tie joprojām tiek saukti par frastucu, pēc arābu vārda "fustuq" (par: augļiem).

Lauksaimnieks Piergrazia Licandro ražo reģionālos ēdienus, kas ir bioloģiski kvalitatīvi, piemēram, nugāti, krējums un pesto ar pistācijām.

Pistāciju koks ir līdz 100 gadiem. Koki netiek laisti un novākti tikai reizi divos gados. Atpūtas gadā lauksaimnieki tikai nolaupīja mirušos dzinumus un vecos augļu stendus, lai visa koka enerģija gūtu labumu no nākamā gada augļiem. Raža ir smags darbs, jo vasaras beigās Sicīlijā tas joprojām dedzina karstu. Svīšana, saimniecības darbinieki, kas balansē uz aukstās lavas asām melnām plūdēm. Viņi ar rokām nonāk sveķu kokā un iztīra augļus auduma maisiņā, ko tie brīvi karājas vecā veidā. Līdz 20 kilogramiem lauku darbinieks tiek izveidots no agra rīta līdz vēlai pēcpusdienai. Pēc tam rieksti tiek izkliedēti saulē, sašķelti un mizoti.



Pistācijas festivāla laikā cepumi tiek cepti visās Bronte virtuvēs.

Bronte pilsēta ar tās gandrīz 20 000 iedzīvotājiem, šķiet, ir mirusi pistāciju ražas sezonā. Tas ir 760 metru augsts, tieši uz Etnas nogāzes. No viesnīcas "Parco dell'Etna" Jūs varat redzēt lielisko vulkānisko kalnu. No rīta viņš paceļas aizmugurējā gaismā, un viņa sniegotā virsotne atrodas sudraba miglā. Milzīgas melnās lavas klintis pilsētas vidū atgādina par dabas neparedzamību. Trīs reizes pēdējo 350 gadu laikā Bronte tika iznīcināta Etnas izvirdumā. Pēdējā reize 1843. gadā. Pat apmeklētāji šeit jūtas dzīves cietība. Un vēl jo vairāk entuziasms ir par cilvēku priecīgumu. Lai gan pistācijas tiek novāktas tikai ik pēc diviem gadiem, katru gadu septembra beigās, Brontes svētki svin savu iecienītāko riekstu: La Sagra del Pistacchio, ikgadējo pistāciju gadatirgu. Precīzs datums ir kopiena, kas divus mēnešus iepriekš paziņoja savā tīmekļa vietnē (www.comune.bronte.ct.it) sadaļā "Eventi".

Bronte sporta bārā ir pistāciju kipferls espresso.

Ikviens, kas ražo pistācijas, parādīs, ko var darīt ar to. Ar draudzīgo ģimeni Saitta, kas vada sporta bāru Bronte, var nobaudīt gardu konkursa pistāciju kipferl. To var iegādāties arī apmācīts lauksaimnieks Piergrazia Licandro, kurš savus laukus organizē ekoloģiski. Viņai patīk, lai viesi nobaudītu savu pistāciju pesto vai saldo pistāciju krēmu, kas garšo tik garšīgi kā izplatīšanos, un, protams, viņas pašmāju torrone, slavenais Sicīlijas pistācijas nugāts. Un, ja jums ir nepieciešams nedaudz dzesēšanas, atsvaidziniet sevi ar gaiši zaļu pistāciju saldējumu.

Brontese ik pēc diviem gadiem novāc 200 tonnas pistāciju.Aptuveni 20 procenti no tiem tiek eksportēti uz Vāciju. Tas ir bijis vairāk, bet konkurences spiediens uz konkurenci jau gadiem ilgi ir traucējis Brontesei.

Biagio Schiriliò cer, ka tas drīz mainīsies. Brontes pistācijas ir dārgākas nekā citas, bet tas ir arī daudz delikāts un aromātisks - izcili fani, piemēram, Britu krona princis Čārlzs, kurš nesen bija uzkodas un bija sajūsmā par smaragda prieku Turīnā, liecina par to.

Brontes pistācijas pēc pasūtījuma

Svaigi novākti rieksti sausi, kas noteikti saulē.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN lasītāji var pasūtīt īstas Brontes pistācijas - dabiski nesālītas un bez mizas. Pieejami trīs iepakojuma lielumi:

100 grami (7.90 eiro) 200 grami (14 eiro) 300 grami (19 eiro)

Piegāde maksā 6 eiro.

Lai pasūtītu, izmantojot: Pilsēta un vairāk, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, tālr. 072 21/99 28 99, fakss 99 28 88, e-pasts: [email protected], Web adrese: www.cityandmore.de

Atslēgvārds: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistācijas

receptes

Vai nesalīdzināms saldējums vai cepšana - pistācijas ir daudzpusīga.

Pistācijas saldējums - 4 porcijas

75 g pistāciju kodolu 1 organiskais citrons 1 ēd.k. akācijas medus 1 vaniļas pod 400 g skāba krējuma 100 g putukrējuma 100 g cukura var tikt izmantota ogu dekorēšanai.

Smalki sagrieziet pistācijas. Izskalojiet citronu karstu, izžāvējiet sausu un smalki berzējiet ādu. Izspiediet sulu. Mīklas veidā sajauciet pistācijas, citrona miziņu un sulu un medu. Izgrieziet vaniļas podziņu gareniski un nogrieziet paku. Samaisiet vaniļas mīkstumu, krējumu, putukrējumu un cukuru. Ļaujiet maisījumam atdzist 10 minūtes. Iemaisa pistāciju pastas un ielej visu saldējuma automātā. Sasaldējiet līdz krēmveida apmēram 20 minūtēs. Ledus veidojiet bumbiņās ar saldējuma veidotāju un sakārtojiet mazās bļodās. Varbūt dekorējiet ar ogu augļiem.

Gatavs 50 minūtēs, uz porciju apmēram 415 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 35 g

Pistācijas bumbiņas - 45 gab

80 g cukurs 1 pakete vaniļas cukurs 125 g mīksts sviests 1 ola 75 g nesālītas pistācijas kodoli 250 g miltu 1/2 paciņa cepamais pulveris 1 šķipsna maluma kardamons 1 ēd.k.

Sajauciet cukuru, vaniļas cukuru un sviestu, kas ir krēms ar roku maisītāja noslaucīšanu. Iegremdējiet olu. Smalki sasmalciniet pistācijas zibens chopperā. Sajauciet ar miltiem, cepamo pulveri un kardamonu un pakāpeniski samaisiet kopā ar rumu ar sviesta cukura maisījumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, konvekciju 160 grādiem, gāzes līmeni 3. Apgrieziet mīklu ar rokām ķiršu izmēra bumbiņām. Uzklājiet cukura pulveri uz plakanas plāksnes. Mīklas bumbiņas novieto nelielā attālumā viena no otras cepešpannās, kas izklātas ar cepamo papīru un cep cepeškrāsnī apmēram 10-15 minūtes. Noņemiet sīkfailus no alvas un ļaujiet viņiem atdzist uz stiepļu plaukta.

Gatavs 45 minūtes, uz vienu gabalu apmēram 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g

Padoms: Pēc cepšanas rullējiet bumbiņas vēlreiz cukura pulverī vai apkaisa ar tiem.

Pistācijas un mandeļu cepumi - apmēram 25 gabali

200 g mizotas mandeles 100 g pistāciju kodolu 250 g labākais cukurs 2 olu baltumi 2 iepakojumi Bourbon vaniļas cukurs Iespējams 25 skaisti pistāciju kodoli

Samaisa mandeles un pistācijas un sasmalcina tos ar nelielu cukuru zibens chopperā vai pārtikas pārstrādātājā pēc iespējas smalkāk. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem, konvekciju 140 grādiem, gāzes līmeni 2. Beat olu baltumu un vaniļas cukuru ar roku maisītāja noslaucīt, līdz tas ir stīvs. Iemaisa mandeļu un pistāciju cukura maisījumu un mīklu ievieto cauruļu maisiņā ar lielu perforētu sprauslu. Uz cepešpannām, kas veidotas ar cepamo papīru, apkaisa no mīklas ap 2-3 cm apaļas cepumiem. Dekorējiet cepumus ar pistāciju pēc vēlēšanās. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Noņemiet sīkfailus un ļaujiet tam pilnībā atdzist. Tad uzmanīgi paceliet no plāksnes.

Gatavs 40 minūtēs, uz gabalu apmēram 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g

Pistahija Apkaisa ar spageti - 4 porcijas

2 ēdamk. Pistāciju rieksti 1/2 tējk. Rozā pipari 1 / 2-1 tējk. Rupjš jūras sāls 3 stublāji timiāns 1/2 organiskais citrons

Samaziniet pistācijas. Aptuveni sasmalcināti rozā pipari un sāls javā. Izskalojiet timiānu, sakratiet un izvelciet lapas. Apstrādāt timiānu. Izskalojiet citronu karstu, labi nosusiniet un smalki sasmalciniet apmēram 1 tējk. Sajauciet visas gatavās sastāvdaļas un apkaisa pa šķīvi tieši pirms pasniegšanas.

Gatavs 10 minūtēs, par vienu porciju apmēram 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g

Turklāt: spageti

Padoms: Arī garšīgi garšojas svaigie salāti.

Cūkgaļas medaljoni ar pistāciju čaulu - 4 porcijas

50 g žāvētas mīkstās aprikozes 75 ml ābolu sulas 50 g pistāciju kodolu 50 g dižskābarža siera (piemēram, Bavaria blue) 2 ēdamk. Riekstu svaigi svaigi malti pipari 600 g cūkgaļas fileja 2 ēdamk.

Apcepiet aprikozes ļoti smalki un iemērciet ābolu sulā 10 minūtes. Smalki sagrieziet pistācijas. Nosusiniet aprikozes un pagatavojiet rupju pastu ar pistācijām, sieru un maizes drupanām. Pagatavojiet sāli un piparus un atdzesējiet. Izskalojiet gaļu, labi nosusiniet, sagriež 2 cm biezās šķēlītēs un sasiet ar virtuves pavedienu uz medaljoniem. Karsējiet izšķīdināto sviestu pannā un apcepiet gaļas šķēles no katras puses apmēram 3 minūtes.Pēc pagrieziena pagatavojiet sāli un piparus. Kad gaļa ir cepta, noņemiet to no pannas un ievietojiet cepeškrāsns izturīgā traukā. Uzklājiet virsū pistāciju-aprikožu maisījumu. Uzkarsējiet grilu un grilējiet cūkgaļas fileju apmēram 3 minūtes, līdz kapuce sāk brūns. Pasniedziet tūlīt.

Gatavs 30 minūšu laikā, par vienu porciju apmēram 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g

Turklāt: kartupeļu un burkānu biezenis

Padoms: Arī pistāciju dzinēja pārsegs ir labs ar zivju fileju vai dārzeņiem (piemēram, cukini šķēlēs, pīlīgi tomāti)

Latvijā radīta unikāla mūzikas mācību lietotne (Jūnijs 2021).



Pistaha, Etna, delikatese, vulkāns, Sicīlija, Catania, automobilis, Iran, tītars, pistahija, recepte, Sicily, Italy