Nevārīti: Viss par gurķiem
Gurķi pieder pie gurķu dzimtas un sākotnēji ir no Indijas un Āfrikas. Kopš 19. gadsimta tie tiek audzēti arī Ziemeļeiropā. Vispazīstamākie ir Gurķi (1), ko sauc arī par zaļiem gurķiem vai čūsku gurķiem. Tās ir 30 līdz 40 cm garas un aug tikai gandrīz visu gadu siltumnīcā, jo tām ir nepieciešama siltā temperatūra. Novākti un ēdami gurķi ir nenobrieduši. Tie būtu dzelteni, nobrieduši. Kamēr tiek novākti tikai nenobrieduši gurķi, gurķu rūpnīca nepārtraukti ražo jaunus augļus. Gurķiem ir apmēram 97 procenti ūdens, apmēram 10 kcal uz 100 gramiem, bet daudzi vitamīni, piemēram, A, B1 un C, un minerāli, piemēram, kālijs, kalcijs un dzelzs. Visas labās lietas ir zem korpusa. Tāpēc gurķi ir īpaši vērts iegādāties bioloģisko kvalitāti. Gurķi garšas tīri ar sāli vai kā salāti ar vinigreti vai jogurta marinādi.
Īpašs gurķu veids ir Mini gurķi (2), kas ir tikai aptuveni 15 cm garš un sver ne vairāk kā 250 g. To sauc arī par brokastu gurķi, un tam ir smalka, izteikta garša un stingra masa.
Sālīti, mizoti vai brīvdabas gurķi (3) \ t tiek novākti laukā no jūlija vidus līdz septembra beigām. Tie ir ievērojami biezāki par gurķiem un tiek novākti nogatavināti ar baltu dzeltenu krāsu. Schmorgurken celulozes masa ir relatīvi stingra, mazāk ūdenī bagāta un ir ideāli piemērota sautēšanai un gatavošanai.
Tomēr aptuveni 80 procenti Vācijā audzēto gurķu ir Pannas gurķi (4), Viņi arī pieder pie gurķiem, bet nav ēst neapstrādāti, bet marinēti vai fermentēti pienskābe. Lielākie paraugi ir tā saucamie rūpnieciskie gurķi, kas tiek mizoti un sagriezti gabalos, lai iegūtu sinepes, Āzijas vai medus gurķus. Tam seko delikateses gurķi (garums no 9 līdz 12 cm) un cornichons. Šie gurķi parasti tiek pārstrādāti kornišonos, kas ir konservēti pienskābes fermentācijā. Tajos joprojām ir visi vitamīni, fermentācija rada arī vitamīnu B12. Marka gurķi ir pieejami no augusta vidus līdz septembra vidum.
Gurķus nedrīkst uzglabāt pārāk aukstumā (ledusskapī), nevis tomātu vai ābolu tuvumā, tad tie ātri pārgatavosies un sabojāsies. Aptuveni 12 grādiem un nedaudz mitru, tie nedēļu paliek svaigi. Par rūgto garšu, kas rodas galvenokārt no kāta pieejas, ir atbildīga Elaterimid viela. Veicot audzēšanu, tika panākts, ka tagad ir gandrīz tikai rūgtās šķirnes.
Tā kā gurķi tiek audzēti visā pasaulē, ir vairāki eksotiski paraugi, piem. B. Japānas Kuri gurķi. Viņi izskatās kā gurķi, bet tie skaidri garšo kā zivis. Apaļajam Āfrikas savvaļas gurķim Kiwano ir sarkana smaila āda, kas atgādina kaislību no iekšpuses. Lufa gurķi tiek ēst tikai nenobrieduši, nogatavojušies kā vannas sūklis.
