Foreles zilā krāsā - baudīt
Forele ir brīnišķīga zivis, un tas vislabāk garšo, kad tas ir svaigs uz galda. Labas attiecības ar zivju tirgotāju ir svarīgas, lai jūs vienmēr iegūtu pirmās klases preces. Es šodien gatavoju divus, tāpēc es pametīšu divi skaisti foreles à apmēram 400 grami gatavs gatavot. Es tikai ļoti īsi nomazgājīšu (ja jūs pārāk daudz nomazgājat gļotas, tad forele nesāk zilā krāsā). pāris gludi pētersīļu kāti kuņģī. Tad man ir vajadzīgs katls, kurā foreles iet garumā. Vislabāk ir ar sietu ievietot, pretējā gadījumā jums palīdzēs izmantot tīru auduma salveti.
Zivju-sud I tīrīt jaukas svaigus dārzeņus: Divi pavasara sīpoli (tikai baltā un gaiši zaļā krāsā) garenvirzienā ir arī uz pusi plāna puravs, Es tīru divi burkāniAtstājiet nedaudz zaļu un arī uz pusi. Celeriju gabals (apmēram 130 grami) tiek iztīrīti un kubiņi, divi mazi sīpoli tiek iztīrīti un sadalīti. Es to arī ņemšu lauru lapa, divi pētersīļu kātiņi, divi zariņi no timiāna un viena neļķe.
Es mizu daži ļoti mazi kartupeļi un neatstājiet tos pārāk mīkstus sālsūdenī. Tad es dodu pusotru litru spēcīga sālīta ūdens lielajā zivju podiņā, pievienojiet dārzeņus un ļaujiet tam pagatavot dažas minūtes. Es tagad ieleju 150 ml baltvīna etiķa tajā. Ar sieta ieliktni (vai uz auduma salvetes) es tagad dodu foreles uz dārzeņiem pannā, ļaujiet etiķa ūdenim vēlreiz vārīties un vāriet foreli ūdenī sešas līdz astoņas minūtes. Jūs varat viegli pārbaudīt, vai tie ir līdzīgi: ielieciet pie muguras spuras - tai ir jābūt viegli izvelkamai. Tagad dārzeņi ir vārīti, tas nedrīkst būt pārāk mīksts.
Par garšīgu mērci, Beurre Blanc, es tagad kūst nedaudz riekstu sviesta (50 grami) nelielā katliņā, dodiet ļoti smalki sagrieztu šalotes līdz neliels baltā vīna etiķa svītra un daži sasmalcināti baltie pipari, Visu to es nedaudz vārījos, tad es pievienoju trīs mazas kausus no buljona, kurā foreles ir pagatavotas. Ļaujiet tai nedaudz vārīties, tad pievienojiet mērci 100 grami sviesta - Kā vienmēr, tam jābūt ledam aukstam un mazās pārslās - kalpos, tāpēc sviestu labi samaisiet ar noslaucīt, lai mērce sasaistītos. Nedaudz jūras sāls Iziet cauri un caur matu sietu tā, lai kubiņos sagriezti šalotes un ar to sasildītajā Saucière!
Es izleju mazās kausus, īsi sakratīšu dažos kausētos sviestos un iemērc tos visapkārt zirnīšiem, kurus es sagriezu ļoti smalkos ruļļos. Tas izskatās ļoti dekoratīvi un garšīgi ar zivīm. Es pasniedzu foreli uz apsildītas plāksnes, izrotājiet apkārtējos dārzeņus un kartupeļus. Bon apetīts!
Tātad Lea Linster sagatavo foreli:
1. Foreles un sakapātie dārzeņi ir gatavi. 2. Lielajā zivju podiņā dārzeņus īsi pagatavo sālsūdenī. 3. Tagad nāk baltvīna etiķis - tā, lai forele kļūtu zila. 4. Gatavā forele pasniedza lielu plāksni Lea, kā arī dārzeņus un smalku Beurre Blanc
