Cieņa pret baziliku
Uzkoda: Skaidrs tomātu zupa ar polenta ziediem
4 daļās Negaidot pabeigts 1 stundas laikā
sastāvdaļas
Zupa: 1 ķekars zupu zaļumu 2 ķiploku daiviņas | 1 sīpols | 500 g tomātu | 3 ēdamk. Eļļas | 2 kannas no mizotiem tomātiem à 800 g | 1/2 l tomātu sulas | 1/2 l dārzeņu buljona | 1 tējkarote piparu un piparu | 1 lauru lapa | 1/2 tējkarote piparu un karija pulvera katrs | 1 1/2 tējk. Bazilika un oregano (žāvēti) | Sāls | svaigi malti pipari | Tabasko | 3-4 olbaltumvielas | 1 glāze ledus gabaliņu. Polenta ziedi: 1/4 l dārzeņu buljona | 100 ml piena | svaigi rīvēts muskatrieksts Sāls | svaigi malti pipari | 100 g kukurūzas mannas putraimi | 1 ķekars bazilika | 30 g svaigi rīvētu Parmesan sieru.
sagatavošana
Zupai: Zaļumus iztīriet un dice. Nogrieziet ķiplokus un karbonāde. Pagrieziet neslīpēto sīpolu un nogrieziet sagrieztu virsmu uz režģa (vai pannā). Uzstādiet tomātu malā, dice pārējo. Zupas zaļumi un ķiploki karstā eļļā. Pievienojiet svaigus kubiņos sagrieztus tomātus, konservētus tomātus un ceptu sīpolu. Pievienojiet tomātu sulu un dārzeņu krājumus. Pievienojiet garšvielas un garšaugus un pagatavojiet 30 minūtes. Zupas pagatavo ar sāli, pipariem un Tabasko un ļaujiet pilnīgi atdzist, vēlams nakti. Sajauc olu baltumus un ledus kubiņus. Pievieno aukstajai zupai, labi samaisa un lēni sakarsē. Cepiet divas minūtes bez maisīšanas. Ievietojiet lielu sietu ar linu audumu un ieliet zupu caur sietu. Atkal ar sāli un pipariem.
Noņemiet tomātu un noņemiet sēklas. Izgrieziet celulozi šķēlītēs.
Polenta ziediem: Vāra buljonu un pienu un pagatavo ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Apcepiet mannas putraimi un gatavojiet apmēram astoņas minūtes, bieži maisot. Izskalojiet baziliku, sakratiet un atdaliet astoņas lapas, nogrieziet pārējo. Pievieno Parmezāna sieru un sasmalcinātu baziliku uz polenta. Izskalojiet polietilpju apmēram 1 cm biezumā uz skalotas plāksnes un ļaujiet tai atdzist. Izgrieziet ziedus vai zvaigznes ar sīkfailu griezēju. Pievienojiet atlikušās bazilika lapas, tomātu šķēlītes un polenta ziedus uz dziļām plāksnēm un papildiniet ar karstu zupu.
Galvenais ēdiens: jēra karbonāde ar tomātu kuskusu
Garšīgi, lai iekost - jēra karbonāde, kas cepta cepti.
4 porcijām Nē gaidīt 45 minūtēs
sastāvdaļas
Lammchops: 8 pusi lambback cutlets à 80 g (Lammchops) | 1 tējkarote karija pulveris un rožu paprika | 2 tējk. Bazilika un oregano (žāvēti) | svaigi malti pipari | 2 ķiploku daiviņas | 100 ml eļļas. Tomātu kuskuss: 1 ķiploku daiviņa | Sāls | 2 puravu sīpoli | 1 sarkans un zaļš čili pipari 8 žāvēti tomāti eļļā (apmēram 60 g) | 15 marinētas melnas olīvas bez akmens | 150 g instant kuskusa | 3 tējkarote smalkas kaperijas | svaigi malti pipari | 1/2 - 1 ķekars bazilika. Mērce: 250 ml jēra gaļa | 160 ml sarkanvīna vai buljona | 1 balzametiķa etiķis | 1-2 ēdamkarotes tomātu pasta | 1 tējkarote salda sojas mērce | Sāls | svaigi malti pipari.
Jēriem: Nogrieziet karbonādes tauku malu un berzējiet gaļu ar garšvielām, žāvētiem garšaugiem un pipariem. Noņemiet ķiploku un ceturksni. Lieciet gaļu un ķiplokus bļodā, pievienojiet eļļu un marinējiet nakti.
Par kuskusu: Noņemiet ķiplokus, apkaisa ar sāli un sasmalciniet. Pīlingus novāc sīpolus un sagriež smalkos gredzenos. Ievietojiet čili piparus un tos smalki dice. Nosusiniet marinētus tomātus (nozvejot eļļu) un smalki kauliņus, nogrieziet olīvas smalkos gredzenos. Ļaujiet kuskusam uzbriest karstā sālītā ūdenī saskaņā ar instrukcijām iepakojumā. Cepiet čili divās tējkarotes tomātu eļļas, pievienojiet sīpolus, tomātus, ķiplokus, olīvas un kaperus un siltu. Pagatavojiet piparus un nedaudz sāls. Sajauc garšvielu maisījumu zem kuskusa. Silts kuskuss.
Apgrieziet gaļu nedaudz no abām pusēm. Iesaiņojiet alumīnija folijā, cieši noslēdziet un lieciet uzkarsētā cepeškrāsnī paaugstināties 80 grādos, konvekcijā 70 grādus, 1. gāzes līmeni desmit līdz 25 minūtēm. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no izmēra, nogatavināšanas laika un vēlamā gatavošanas līmeņa. 80 gramus smago karbonātu, kas pagatavoti uz pusotru minūti katrā pusē, pēc 15 minūtēm pagatavo rozā krāsnī.
Mērcei: Pievienojiet dažus ķiploku gabalus no marinādes uz cepšanas taukiem un īsi sakratiet. Pievienojiet jēra gaļu, sarkano vīnu un balzamiko etiķi un uzvāra. Noņemiet ķiplokus un samaisiet mērci ar tomātu pastu. Sezona ar sojas mērci, sāli un pipariem. Pievienojiet jēra karbonādes mērci mērcei. Sagrieziet baziliku sloksnēs un ievietojiet to zem kuskusa.Pasniedziet kuskusu ar jēra karbonāde un mērci.
Deserts: baziliks un ābolu pīrāgs
4 porcijām gatavs 30 minūtēs
sastāvdaļas
2 šķēles biezpiena konditorejas izstrādājumiem à 50 g | 2-3 ēdamkarotes krusa cukura | 1 olas dzeltenums | 2 ēdamkarotes piena | 250 g skābu ābolu | 1 ēdamk. Sviests 2 ēdamkarotes cukura | 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas | 1/8 l ābolu sulas | 1 ķekars bazilika | 200 g putukrējuma | 1/2 granātābolu | Cukura pulveris putekļiem.
Atkausējiet mīklas konditorejas izstrādājumus saskaņā ar iepakošanas instrukcijām. Apkaisiet mīklu ar krusa cukuru un viegli uzspiediet cukuru mīklā ar kūka rullīti, bet neberziet mīklu. Izgrieziet četrus lokus no mīklas ar salātu bļodiņu vai stiklu (diametrs 8-9 cm). Apcepiet olu dzeltenumus un pienu un apkaisa ar pūkas mīklas aprindām. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos, konvekcijā 170 grādus, 3 gāzes pakāpi apmēram 15 minūtes, līdz veidojas zeltaini brūnas "bumbiņas". Ļauj atdzist. Ābolus nomizo, sasmalcina un sagriež gabalos. Saute karstā sviestā, apkaisa ar cukuru un pagatavo dažas minūtes, līdz cukurs ir karamelizēts. Pievienojiet divas augļu sulas un pagatavojiet vēl piecas minūtes, līdz āboli ir maigi. Ļauj atdzist.
Sajauc ābolu kompotu un baziliku tieši pirms pasniegšanas ar roku maisītāju, lai baziliks saglabātu krāsu un smaržu. Saputojiet putukrējumu un samaisiet ar ābolu. Nogrieziet kārtainās mīklas tortes un piepildiet tortes ar krēmveida ābolu mērci. Ievietojiet vāciņu uz augšu un sakārtojiet tortes ar granātābolu sēklām un cukura pulveri. Pasniedziet tūlīt.
Grafiks
Dienu iepriekš
- Padariet tomātu zupu un polenta ziedus.
- Pavārs ābolu kompots (bez bazilika).
- Jēra pīlings.
2 stundas pirms viesu ierašanās
- Cepiet biezpiena konditorejas izstrādājumus.
- Sagatavojiet dārzeņus un garšvielas kuskusam.
- Kolonnas sagriež tomātus zupai.
- Cepiet jēra gaļas gabalus un ietiniet alumīnija folijā.
- Gatavo karbonādes mērci.
Kad viesi ir tur
- Pēc aperitīva sasildiet zupu
- Aukstajām jēra gaļas kotām ir nepieciešams vairāk siltuma. Tāpēc novietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, un gatavojiet apmēram 20 minūtes
- Pabeigt zupu un pasniedziet.
- Kad zupa ir ēst, ļaujiet kuskusam uzbriest un pabeigt.
- Karsējiet mērci un samaisiet jēra karbonādes mērci.
- Pabeigt zupu un pasniedziet.
- Pasniedziet galveno ēdienu.
- Pēc galvenajiem ēdieniem, pabeigt krēmveida ābolu mīklu un piepildiet kārtainās mīklas bumbiņas un pasniedziet.
