Matjes ir šeit!

Pat Bismarkam bija iecietība par Holandes specialitāti: "Ja Matjes būtu tik reti kā kaviārs, tie būtu uzskatāmi par vislabāko delikatesi!", Teica Dzelzceļa kanclers. Jo īpaši Nīderlandē pirmie Matjes ir pienācīgi svinēti, un pat šodien karaliene iegūst izsmalcinātu mucu ar piedāvātajām zivīm. Bet kas atšķir Matjes no parastās sāls siļķes?

Matjes ir nozvejotas no maija līdz jūlijam, kad tas ir vissmagākais un garšīgākais. No maija, kad planktona sēnes siltajā saulē, liesās ziemas siļķes ēd stendu. Bet pirms reņģes nārstot vasarā, tās pārgāj uz mūsu plāksnēm. Tāpēc Matjes ir "neapstrādāta" siļķe, tātad nosaukums: "Matjes" nāk no holandiešu "Meisje" (meitene). Tomēr siļķes katru gadu vasaras sākumā ir "neapstrādātas". Tāpēc Matjes ir mazāks par pavasara zivīm, kas, iespējams, pāris gadus ir pāris.

Lai Matjes varētu nokļūt kā matjes, viņam ir jāievēro likumā noteiktais tauku saturs: divpadsmit procenti ir minimāli, 16 līdz 22 procenti tauku padara zivju garšu vēl garšīgāku - tas ir no jūnija vidus, ja viņš ir nobarojis vēl vairāk.

Viegla, smalka garša ir ne tikai tauku jautājums, bet arī pārstrādes jautājums: pēc nozvejas Matjes ir izķidāts. Izgriežot aiz žaunām, nožogojumi tiek noņemti, atstājot tikai aizkuņģa dziedzeri. To fermenti ļauj siļķei nogatavoties dažu dienu laikā mucās ("Kantjes") garšīgajai Matjes.

matjes festivāli

Matjessaisonas atklāšana Brēmenē ir gadu desmitiem ilgas tradīcijas. Šeit jau 1. jūnijā tika atzīmēta "Hollandse Nieuwe" ierašanās. Tuvākajās dienās Matjes festivālu un dienu uzmanības centrā būs zivju ēdieni daudzās Vācijas pilsētās. Šeit ir iespēja nobaudīt Matjes visās variantos:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 2005. gada 10.-12. Jūnijs Husum iekšzemes ostas restorānos tā ir arī šī nedēļas nogale. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 2005. gada 16. un 19. jūnijs. Glückstadt pilsēta Matjes ir īpaši maiga un mīksta - pateicoties tradicionālajai pārstrādei. Matjesanbiss tirgū sākas mazajā Elbas pilsētā, kas atrodas uz ziemeļrietumiem no Hamburgas. Informācija: un www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. restorānā "pieliekamais", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Verden Matjes festivāls: 2005. gada 25. jūnijs. Mucās matjes tiek velmētas pilsētas centrā. Verdenas gājēju zonā eksperti parāda, kā Matjes ir sagatavots un patērēts.

Matjes virtuve: padomi un receptes

Kurš vēlas apstrādāt labākās matjes, jāiegādājas "primtjes", tā sauktie pirmie augļi - tie ir ļoti jauni siļķes, kas īpaši garšo. Jo mazāka ir zivis, jo lielāks ir baudījums.
Svaigu Matjes var atpazīt gaišā marcipāna krāsā. Iekšpusē var būt nedaudz rozā līdz sarkanīgi.
2005. gada tendences ir četras jaunas delikateses: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes ar smalku dūmu piezīmi, Sherrymatjes marinēti ar Sherrybeize un Zwiebelmatjes ar vieglu skābo sīpolu marinādi. Tagad delikateses ir pieejamas mazumtirdzniecībā par cenu aptuveni 0,90 līdz 1,30 eiro par 100 gramiem.
Tradicionālais veids, kā ēst matjes, ir tieši no rokas uz muti. Tas ir arī atšķirīgs - piemēram, ar mūsu recepšu ieteikumiem.