CIP priekšnieki

Pavārmāksla ir ļoti vienkārša: "Tempo, tempo, zack, zack un, lūdzu, nekļūstiet drudžains, bet visi saprot!", Smejas Lynne Gigliotti, 43. Viņa satveras rokas. 36 pēdas atrodas viņas vadībā starp plīti un darba virsmu, ūdens baseinu un krāsni, ledusskapi un izlietni uz priekšu un atpakaļ. Kājām ir jāiet, kad kāds ienāc, un pēc tam ievieto orbītā. "Apmācība skolas virtuvē ir zinātne," viens no 18 ēdiena gatavošanas studentiem, nomāc sviedru no pieres. Virtuves numurs 27 ir saspringts. Ja vēlaties izvairīties no sadursmēm, ilgi soļi ir aizliegti. Tātad tas tiek izlaists un izlaists.

Gigliotti nēsā balto šefpavāra jaka, tāpat kā visi pārējie istabā. Tomēr ar dzeltenu un zaļu joslu uz apkakles. Jo viņa ir pasniedzēja. Amerikāņu kulinārijas institūtā, ko sauc par CIA? nedrīkst sajaukt ar Centrālo izlūkošanas aģentūru - ASV Ārvalstu izlūkošanas dienestu. Gigliotti pat ir pabeigusi šo skolu kā vienu no labākajiem. Pēc tam viņa strādāja par šefpavāru Atlantā, pirms viņš atgriezās pie kulinārijas institūta kā instruktors.



Amerikāņu kulinārijas institūta klasē Nr. 27 jācīnās par 18 vietējiem pavāriem un pavāriem. Profesionāla gatavošana vienmēr ir smaga darba.

Tas, ka tas izklausās militārajā, nav nejaušība. Kad tā tika dibināta 1946. gadā, CIP bija sava veida veterānu skola. Aizsardzības departaments šeit nosūtīja karus, kas atgriežas no Otrā pasaules kara, lai saņemtu pareizu profesionālo apmācību. Dažas īpatnības no šī laika ir palikušas. Piemēram, vienveidīgā stila šefpavāra jakas ar augstvērtīgām zīmēm, kuras, protams, ir jānotīra un klīniski tīras. Vīrieši ir noskūjuši svaigus un parādījušies īsiem matiem. Un ilgi nagi ir tikpat tabu kā nagu lakas vai rotaslietas. Aiz katra teikuma studenti tieši instruktoriem ir vārds "šefpavārs" (šefpavārs): "Jā, šefpavārs", "nē, šefpavārs". Pat nedēļas nogales kursus, kurus CIP piedāvā ieinteresētajiem lazdu spēlētājiem, sauc par "boot camp", tāpat kā militāro. Barbecue Boot Camp, veselīga ēdiena gatavošanas nometne, Big Flavours Boot Camp. Viņi saglabā disciplīnu CIP.



CIP ēdiena gatavošanas skola Hyde Parkā, Ņujorkā tiek uzskatīta par elites skolu

Jauna sieviete ar apaļu seju ir pārspīlēta. Gigliotti pakaļgala izskats uz brīdi mīkstina. "Tie tur," viņa saka maigi, "kas var kļūt par lielisku, viņai ir ideāls mieru, zinātkāri un spēju apvienojums." Solīts ir apmēram 20 gadus vecs, neskatās uz visu saspringto, bet smejas. Viņa parasti to dara, lai kāds būtu burzma un burzma. Viņas vārds ir Hannah Loudin, no Boulder, Kolorādo, un pašlaik ar kolēģi tirgo ananasu scampi. Abi sagatavo Karību jūras reģiona uzkodas, ar avokado, scampi, rumu, ananāsu un citronu. Vēlāk, kafejnīcas klasesbiedri izbaudīs ēdienkarti.

Hannah ir savā pirmajā izglītības gadā, un viņam ir vēl trīs, un viņi maksās apmēram 80 000 ASV dolāru. "Nu, drīzāk mani vecāki," viņa piebilst un velk plecus līdz atvainojumam. "Viņi arī zvana katru otro dienu un vēlas no manis receptes." Viņi, visticamāk, viņai mājās mazliet kaut ko dotu. Viņiem ir pamats to darīt. Tā kā Amerikas kulinārijas institūts, divas stundas brauciens uz ziemeļiem no Ņujorkas pilsētas, ir tikai viena no vairāk nekā 400 gatavošanas skolām ASV. Bet vienīgais, kas bauda elites skolas reputāciju. Grāds tiek saukts par "profesionālo studiju bakalauru".



Nekas nav atstāts nejauši.

Bet aiz šī pieticība slēpj institūtu, kura gada budžets ir 110 miljoni ASV dolāru. 125 skolotāji no 16 valstīm strādā kopā ar 2800 studentiem. Ir 41 izmēģinājuma virtuve un augsto tehnoloģiju lekciju teātris un bibliotēka, kas tiek uzskatīta par lielāko kulinārijas bibliotēku ASV. Milzīgajā universitātē ir savs fitnesa centrs un pieci CIP vadīti restorāni, kas ir pilnībā rezervēti mēnešiem. 250 000 tūristu apmeklē katru gadu, skola vienkārši ir leģendāra ASV. Ikvienam, kurš šeit ir uzņemts, ir vislabākie karjeras apstākļi. Studenti apgūst četrus obligātos kursus: ēdienu gatavošanu, cepšanu, uzturu un gastro-vadību. Un viņi izvēlas no milzīga nebeidzama to augsto kursu klāsta: no dvēseles ēdiena līdz galda kultūrai, no gaļas uzglabāšanas līdz enoloģijai, no stresa pārvaldības līdz mērces pagatavošanai.

Protams, 18 mēnešu stažēšanās augstākās klases virtuvē ir daļa no tās. Ir pietiekami daudz vietas.Galu galā, institūtam ir vairāk nekā 37 000 bijušo studentu, tai skaitā slavenības, piemēram, visvairāk pārdoto autoru un slavenības šefpavāru Anthony Bourdain ("Chef of the Chef") un Walter Scheib, agrāk "Chef" Baltajā namā. Saskaņā ar Food & Wine Magazine, CIP ir sagatavojusi septiņus no desmit šefpavāriem ASV.

Veca ārpuse, augstās tehnoloģijas

Skola atrodas uz kalna virs Haidparka pilsētas, mežainajā ielejā Hudsonas upe strauji virzās uz Ņujorku. Ēka, bijušais jezuītu seminārs, kas celta 1901.gadā, ir vecumā ārēji cienīga. Un par jaunākajām tehnoloģijām. Tas atbilst. Tā kā CIP jūs vēlaties nodot gan tradīcijas, gan eksperimentus, vidusskolu un amerikāņu Everythinggoes metodi, itāļu eleganci un relaksējošo "California Cuisine".

Arī teorija pieder pie gatavošanas skolas.

Numurs Nr. 27 māca "Amerikāņu virtuvi", tiek saukts trīs nedēļu kurss. Protams, tas ir mazliet īss visam kontinentam, saka Gigliotti, bet tas ir tikai progresīvs kurss. Un ar smaidu, viņa pievieno ironiski: "Mēs esam virspusēji, tas ir tas, ko jūs eiropieši no mums sagaida amerikāņi, vai ne?" Šodien ir Karību jūras reģions. Vakar tā bija Meksika, Brazīlija un Argentīna tuvākajās dienās, tad Amerikas Savienotajās Valstīs. Lynne Gigliotti dodas savā mazajā birojā, kas ir savienots ar virtuvi, un rada zilu grāmatu. Tajā ir receptes, mācību programmas un ieguldījumi ģeogrāfijā. "Ja mums nebūtu ko teikt par to, kas notiek ārpus ēdienreizes, studenti varētu iet cauri pavārgrāmatai," viņa skaidro. "Mēs sakām visu stāstu." Un tas ietver tās valsts kultūru, kuras virtuvi vēlaties iepazīt. "Ja nezināt, kā radās recepte, ar to nevar strādāt."

Hannah Loudin klausījās ar vienu ausu. Tieši to viņa uzskata par labu kulinārijas institūtā, viņa teiks vēlāk, "entuziasms detaļām un lielā attēla skatījums". Viņa tagad sagriež augļus mazos, un jūs varat redzēt, ka viņai joprojām trūkst rutīnas. Viņa saka: "Augļi ne vienmēr ir mājās mājās." Tas ir pārsteidzoši godīgi. Patiesībā daudzi, kas šeit satiekas, prasītu pretējo, Hannah saka. Viņa mīklas un noslīpē galvu, kad viņa atdarina akcentēto klasesbiedru veidu: "Nu, es uzaugu ar labu pārtiku, un tad tikai izrādījās, ka esmu kļuvis par pavāru." Viņa saka: "Labi." Un tad pēc pauzes: "Viņi nevar man pateikt kaut ko līdzīgu." Noliegums tiek uzsvērts: "Ne man." Jebkurā gadījumā viņas vecmāmiņa nozīmēja sviestmaizi, kad viņa izmantoja vārdu "menu". "Un es neesmu atsevišķs gadījums!"

Vārīšanas skolas talants: Hannah Loudin

Kulinārijas institūts pieņems tikai tos kandidātus, kuriem ir sešu mēnešu pieredze virtuvē? virtuvē, kurā izmanto svaigas sastāvdaļas. Tāpēc skolēni jau saprot kaut ko par savu kuģi. Pat ja viņi nav tikušies mājās. Tas nav viss labs pavārs. Vienlīdz svarīgas ir pamatzināšanas vēsturē, matemātikā, svešvalodās, higiēnā, precēs, bioloģijā, ķīmijā un ētikā. Ētika? Gigliotti atvilkt grāmatu no plaukta. Tas ir par ilgtspējību. "Lielākā daļa cilvēku šeit ir 20 gadu vecumā," viņa saka, "viņi nav daudz redzējuši, un daži nopietni tic, ka lielveikalā gaļa aug." Bet ne ilgi. "Mēs iemācām viņai nokļūt apakšā lietām." Jo kā šefpavārs jums ir atbildība, it īpaši, ja jūs apmācāt.

"Ne viss, ko varat ēst, būtu jāēd," saka Lynne Gigliotti. "Šeit apdraudētās sugas netiek apstrādātas, es mīlu zobenzivis, bet tas ir pārzvejots un tāpēc pilnīgi tabu." Hannah Loudin piekrīt, un piebilst, ka "šeit mēs nekontrolējam, tas ir tikai konteksta izpratne." Gigliotti ir apmierināts ar komplimentu? un nekavējoties to novērš: "Nu, protams, es nezinu, ko domā Atlantijas okeāna otrā pusē, man ir aizdomas, ka Francijā visi smaida tikai tad, kad viņi dzird mūsu vārdu." Nāk klajā CIP preses sekretārs Jeff Levine. Ak jā, franču. Viņš nemīl šo tēmu. CIP studenti nāk no 16 valstīm, galvenokārt no Āzijas, viņš saka. Bet eiropieši ir tikai daži. Viņi parasti mācījās praksē restorānā. "Un mums gandrīz nekad nav studentu no Francijas." Francijas ēdienu gatavošana daudzās ASV tiek uzskatīta par visu lietām. Tas sāp, lai to ignorētu.

Kad pirms trīs gadiem parādījās ceļvedis Mišelins Ņujorkai, franču valoda izvēlējās Big Apple kā savu pilsētu? otrā labākā planēta pārtika. Aiz Parīzes. Ņujorkas prese, acīmredzot nepieredzējusi strādāt ar franču pasaules skatījumu, atbildēja aizvainoti. Kaut arī Ņujorkas pasts izsmēja automobiļu riepu izgatavotāja pompu, Ņujorkas Saule rakstīja, ka Ņujorkas valstij nav vajadzīgs „nervozs francūzis”, lai pastāstītu viņiem, kur ēst.

Lynne Gigliotti smaida. Viņa arī vērtē franču virtuvi vairāk nekā franču augstprātība. "Bet patiesībā tai vajadzētu būt kaut kas cits, gatavojot," viņa saka. Ne sacensības, bet komandas gars. Atsevišķi cīnītāji nebūtu tālu virtuvē. Loudins palīdz: "Šeit nav vietas egos." Bet tas nenozīmē, ka nav konkurences. Divas trešdaļas CIP studentu ir vīrieši? tāpat kā visām izglītošanām, kas solīja labas darba perspektīvas. Reizēm Loudins saka, ļaujiet viņai justies kā sievietei, kas pieder pie minoritātes. Dažreiz viņa gribēja pārtraukt. Bet karjera lures. CIP absolventi, neatkarīgi no tā, vai tie ir vīrieši vai sievietes, ir tik pieprasīti, ka viņiem pat nav jāpiemēro. Vidēji katrs students saņem trīs pēdiņas par vienu galveno amatu. Divas reizes gadā uzņēmumi ierodas universitātē, lai iepazīstinātu ar sevi (!). Un kuram kandidātam Hannah vēlas izrādīt savu labvēlību pēc skolas beigšanas? "Phew", viņa saka. Un tad: "Es ņemšu pārtraukumu." Viņa varēs to atļauties.

info: Amerikas kulinārijas institūta mājas lapā

Миссия НЕВЫПОЛНИМА | 4 места загрузки | VOLVO FH13 500HP (Februāris 2023).



CIA, Cooking School, ASV, Amerika, Ņujorka, Atlanta, BMVg, rotaslietas, militārais, akmens, Kolorādo, ēdiena gatavošanas skola