Tējas tests: smalka atšķirība
Tā kā laiks šeit ir bijis: sarkanais ķieģelis spīd saulē un kā pirms simts gadiem, uzņēmuma nosaukums "Hälssen & Lyon" lepni parādās uz sienas lielos zelta burtos - tradicionālais tējas tirdzniecības uzņēmums Hamburgā jau bija Speicherstadt, kad tēja joprojām tika ievesta uz Eiropu ar īpašiem jūrniekiem, tējas šķēres no Tālajiem Austrumiem. Un varbūt gandrīz tieši tā, kā tas bija pirms simts gadiem, paraugu telpas iekšpusē plaukti tiek piepildīti līdz griestiem ar tējas lādes un burkām, un galdi un glāzes ir kārtīgi sakārtotas uz galdiem, no kuriem ņem paraugus.
Slurping, degustācija un atkal ...
spļaut. Tējas poga Frank Pauls darbībā.
Visu tējas pasaule ir kā paraugs uz galda Frank Pauls: Assam, Ceylon, Darjeeling, melnā tēja un zaļā tēja ir pieejamas kā infūzijas un lapu paraugs - krūšu krāsas atšķiras no maigām, spilgti dzeltenām, zaļām, oranžām un spēcīgām tumšs dzintara tonis. Tas ir kaut kas acīm un degunam, bet galvenokārt tas attiecas uz garšu. Un Franks Pauls ir ne tikai ļoti jutīgs, bet galu galā tam ir jābūt teātram. Viņš arī pārbauda nopeltos ātrumus: it kā akordā, eksperts sūkā cauri kausa sērijai un nekavējoties izspiež visu lietu atpakaļ vara varā - kustība, kas parasti notiek kā miega laikā. Tomēr, kā jūs vispār varat nobaudīt tempā, lajs joprojām ir noslēpums.
Nepieciešams tējas testētāju piederums: vara spitons (Spitton).
Bet tas darbojas. Spriedums, kas izdarīts sekundēs ar absolūtu pārliecību, ir daudzu gadu ilgas apmācības rezultāts. "Teologa" garšas un smaržas aizņems no septiņiem līdz desmit gadiem, jo Pāvilam patīk sevi saukt, būt kopā ar vairāk nekā 3000 dažādiem tējas veidiem un saistītām īpašībām, kā arī precīzi nosaukt tos. Tikai pavisam pēdējais ir pēc tam izbaudīt vislabākās tējas. Lai spētu atšķirt labākās nianses - pat ar aptuveni 600 tējas paraugiem dienā - aizņem daudz laika, daudz pacietības un, galvenokārt, daudz pieredzes.
Neliels tējas klients
Melnā tēja - zaļā tēja "Tēja" attiecas uz tropu tējas krūma Camellia sinensis augšējām lapām un lapu pumpuriem. Vēlāk tas ir atkarīgs no apstrādes procesa, ja tēja paliek zaļa vai kļūst melna. Tiek diferencēti šādi tējas veidi:
Baltā tēja: novāktās lapas tiek velmētas un kaltētas.
Zaļā tēja: lapas tiek tvaicētas pirms velmēšanas un žāvēšanas. Tvaika apstrāde iznīcina fermentus un fermentus, lai novērstu oksidēšanos; lapas paliek olīvu zaļā krāsā.
Oolong tēja: Medijs starp "zaļo" un "melno" tēju, kas ir tikai pusē fermentēta.
Melnā tēja: to izraisa fermentācija, kas noved pie fermentu veidošanās un lapas brūnās krāsas maiņas. Fermentāciju vai oksidāciju izraisa lapu vai dārzeņu sulas saskare ar skābekli. Rezultātā lapas kļūst sarkanīgi brūnas līdz melnas.
Melnā tēja šķirnes
Pazīstamākās melnās tējas šķirnes ir:
Darjeeling: Darjeeling tēja aug Himalaju dienvidu pakājē augstumā līdz 2000 metriem. Viņš ir gaiša, gaiša, puķaina tēja, kurai raksturīgs jauks, taču intensīvs aromāts. Klimata dēļ Darjeeling stādījumiem ir trīs galvenie ražas novākšanas laiki: pavasarī (pirmais flush), vasarā (otrā flush) un rudenī (rudens), kur pirmais flush infūzijā ir īpaši maigs, viegls un smaržīgs.
Assam: Ziemeļaustrumu Indijā, uz robežas ar Mjanmu, atrodas pasaulē lielākais blakus esošais tējas audzēšanas reģions. Tējai ir tumša, sarkanbrūna kvēlojoša kausa krāsa un garša stipra un pilnīga. Assam tēja ir pamats lielākajiem austrumu frīzu maisījumiem.
Tas nāk no Šrilankas Ceilonas tēja ir svaiga aromātiska, dzirkstoša dzīva garša ar ļoti īpašu, elegantu vieglumu. Krāsu ziņā tas atrodas starp Darjeeling un Assam. Eksperts saka: "Tas ir zelta kauss".
Oolong tēja: Tā ir pusfermentēta tēja, i. ka tās ražošanas laikā svaigas tējas lapas fermentējas tikai pie malas. Tas nāk no Taivānas un Ķīnas. Atkarībā no kvalitātes garšas skala svārstās no svaigas maizes līdz augļu un aromātiskai.
Keemun ir Ķīnas melnās tējas mākslas kulminācija. Tās īpašā aromāta noslēpums ir ēteriskā eļļa, ko sauc par Myrcenal, kas ir atrodama arī lauru lapās, bet citādi citās tējas krūmu ģints.
kvalitāte
Optimālai augšanai tējas augam ir nepieciešams daudz ūdens un daudz saules; stādījumi bieži tiek izvietoti augstos augstumos (piemēram, 1500-1000 metri Darjeeling apgabalā).Labākās tējas vienmēr tiek novāktas ar rokām saskaņā ar zelta likumu "divas lapas un pumpuru". "Divas lapas ar lapu pumpuru" garantē smalku tējas dzērienu.
lokšņu izmēri
Dažādiem piedāvātajiem tējas izmēriem nav nekāda sakara ar kvalitāti. Tomēr, jo mazāka klasifikācija, jo auglīgāka būs infūzija. Atšķirības ir:
lielās lapas Broken tēja (vidēja lieluma tējas lapas), Fannings (mazas lapu daļiņas) un. \ t putekļi (vislabākās kvalitātes tējas lapu daļiņas, ko nedrīkst sajaukt ar putekļiem).
