Pommes Salardaises: vienkāršs un izsmalcināts

Es ļoti labi atceros laiku, kad kartupeļi vairs nebija pietiekami eleganti, lai šefpavāri varētu baudīt savus lieliskos restorānus. Un kad es toreiz padarīju savu jēru plaukstu kartupeļu garozā, tas bija risks. Pa to laiku kartupeļi ir kļuvuši sociāli pieņemamāki. Cerams, ka laika apstākļi būs ideāli piemēroti kartupeļiem, tāpēc tas nebūs flops. Bet ar šīm receptēm tā var būt tikai top:

Pommes Salardaises ir klasisks. Tie ir cepti pīļu vai zosu speķos. Lai to izdarītu, nomazgājiet divus vidēja izmēra kartupeļus uz cilvēku, nomazgājiet tos veseli un sagrieziet divos līdz trīs milimetros biezos. Divas līdz trīs ēdamkarotes speķa tiek atstātas sakarst lielā pannā, un kartupeļu taleris tiek novietots pa vienam. Es tikai ļaujiet viņiem pagatavot divas līdz trīs minūtes, pagriezt tās un pēc tam ļaut viņiem pagatavot vēl divas minūtes. Tad es paceltu tos ar skimmeri sietā un ļaujiet tiem iztecēt virs bļodas, bet nākamā daļa tauku sirdī. Uzmanību: Jums vienmēr ir jānodrošina, lai pannā būtu pietiekami daudz tauku. Thalers ir iepriekš vārīti, bet kraukšķīgi zeltaini brūni, kartupeļi Salardaises tikai otrā pārnesumā.



Savāktos taukus ielieku atpakaļ pannā, apcepiet laša pankūkas, kas tagad ir zeltaini brūnas, ar augstu siltumu. Jūs varat mierīgi dot vairāk pannā nekā gatavošanas laikā. Kad visi kartupeļu taleri ir zeltaini brūni, tie atgriežas sietā. Ielej taukus no pannas, izņemot nelielu porciju, pievienojiet četrus līdz piecus ķiploku daiviņas ar čaumalu un arī divu timiāna kātu lapām. Īsumā sakarsējiet, pievienojiet nelielu sviesta riekstu un franču salāti. Es pannu pannu, lai visi kartupeļi būtu karsti un smaržo kā ķiploki un timiāns. Tagad sezonu ar jūras sāli un apkaisa divas ēdamkarotes mājas rīvmaizi (no bagetes vai baltmaizes) un divas ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu. Viss vienmēr ir jauks. Franču laša pankūkas garšīgi pasniedzas ar jēra vai cepta kājām un pat omletes ar salātiem.



Un tad jums ir absolūti jāizmēģina mana kartupeļu zupa ar šampanieti un parmezānu: es sagriezu sīpolu ar mīlestību mazu, kā arī kādu puravu (tikai balto). Peel 300 gramus kartupeļu, sagriež mazos gabaliņos un mazgā. Tad pannā ievietoju labu riekstu sviestu, apcepiet sīpolus ar puraviem, ielieciet kartupeļus, divas ķiploku daiviņas un ielejiet vienu litru vistas buljona (vai ūdens). Es sāls visu, ļaujiet tai vārīties un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc puslaika es pievienoju glāzi sausā baltvīna. Tātad, kad viss ir vārīts, zupa nonāk blenderī. Ja jums ir šaubas par to, vai tā saņems pareizu konsistenci: vienkārši nepievienojiet visus kartupeļus (vai turiet daļu no buljona atpakaļ).

Kad zupa ir biezpiena, es to izietu caur matu sietu un ielej to atpakaļ pot. Tad es saku 100 gramus auksta krējuma metāla pātagāšanai, viegli tos sāliet, pievienojiet citronu un kārtīgi sarīvētu muskatriekstu. Es iesaldēju krējumu. I berzēt parmesan gossamer-plānas, veikt dažas ļoti mazas, smalkas sviesta krutoni. Tagad man ir jādara zupa līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties jāpievieno glāze šampanieša, tāpēc tas kļūst pikants-skābs. Aizpildiet karstos kausus un ielieciet gardu pārsegu ar muskatrieksta krēmu, ne pārāk saspringtu. Pasniedziet to ar šķipsnu rīvētu Parmesan un, visbeidzot, ar sviesta krekliem un varbūt pieskārienu lieliskajai olīveļļai, pasniedziet karstu un saņemiet komplimentus! Bon apetīts!



Kā padarīt kartupeļu taleri: 1. Peel kartupeļus un sagriež thalers. 2. Nedaudz cepiet un iztīriet speķi. 3. Grauzdējiet zelta brūnu otrā kursa laikā.

Recette de pommes de terre salardaises du chef (Novembris 2022).



Kartupeļi, kartupeļi, Lea Linster, Parmesan, Champagne, Lea Linster, gardēdis, kartupeļi