Sivēnu cepetis - ar alus mērci

Mans mīļais Frisange vienmēr ir bijis ļoti īpašs ciemats, es neļaus to paslīdēt. Piemēram, 1965. gadā mums bija vismaz divpadsmit degvielas uzpildes stacijas tikai 350 iedzīvotājiem. Tam vajadzētu atdarināt mūs vienu reizi. Nebija globāla zīmola, kas nevēlējās būt šeit pārstāvēts. Bet tas nekādā ziņā nebija pārsteidzoši, jo robeža ar Franciju bija gandrīz ciematā, un benzīns mūsu pusē bija labāks ceturksnis lētāk nekā franču valodā.

Bet mēs joprojām saglabājām pilnīgi atšķirīgu ierakstu: reālais Frisingers ar laulību cieta smagi. Gandrīz trešdaļa ciema iedzīvotāju dzīvoja vienatnē, it kā neviens nebūtu pietiekami labs. Es nekad neuzdrošinājos jautāt, kāpēc, un es domāju, ka tas varētu būt tikai tāpēc, ka jūs nevarat teikt Luksemburgā: "Es tevi mīlu." Mūsu valodā mēs varam teikt tikai "Man patīk jums" vai "Es esmu apmierināts ar jums" - un tas nav pietiekami, lai, protams, precētu. Tāpēc es iedomājos, ka Luksemburgas laulības priekšlikumi var tikt iesniegti tikai Parīzē, izmantojot Eifeļa torni ar kaislīgu "je t'aime" ...



Jebkurā gadījumā mana māsa un man nekad nav bijušas īpaši laulības kā īstām frīzu meitenēm. Galu galā, viņa kādreiz bija ļoti interesants draugs ar nodomiem, un es biju mazliet greizsirdīgs, jo viņa viņu ļoti mīlēja. Viņš bija miesnieks un mīlēja Elzasu. Un tas nozīmē, ka viņš kaut ko zināja par labu pārtiku un labu vīnu, ko es atradu ļoti patīkams.

Viņš man bija vēl patīkamāks, kad drīz pēc tam atgriezās ar skaistu sivēnu šķiņķi. "Viņš ir no labākā lauksaimnieka, ko es zinu, un es esmu īpaši izārstējis sivēnu jums un maigi smēķēju, kas ir mana specialitāte."

Es mīlu šo sirsnīgo sivēnu cepeti ar alus mērci šodien, un šeit ir mana recepte: es ņemu apmēram divus līdz trīs kilogramus zīdīšanas cūku, kas ir izārstēti un viegli kūpināti. Jums ir absolūti iepriekš jāpasūta. Ar asu nazi sagriezu jaunā, kraukšķīgā miza kvadrāta formā un iespīlēju apmēram desmit daiviņas. Tad visu šķiņķi pagatavoju ar sāli un pipariem no dzirnavām, bet arī ar ēdamkaroti brūnā cukura, jo mūsu alus ir diezgan rūgta.



Tagad es cepu cūkgaļu ceptu divās ēdamkarotes sviesta speķa vai olīveļļas ar četrām mizotiem, pusi šalotes čuguna podiņā, līdz tas ir labi brūns karamelizēts. Pirms es dziedinu ar pusi litra alus, pārleju liekos taukus. Tagad cepešpannā nāk nedaudz pušķis garni: daži timiāns, lauru lapas, daži zaļie zaļumi, puravu lapiņas un mazs burkāns. Gaļas kotletes pēc tam sautē cepeškrāsnī 170 līdz 180 grādos, apmēram pusstundu. Tad pārlej mērci. Atkārtojiet pakāpenisku ielešanu un pievienojiet vēl vienu ceturtdaļu litru vistas krājuma, pēc divām stundām kazas ir labi sarīvētas.

Es paceltu cūkgaļas cepeti no cepšanas pannas cepeškrāsns sulas panna. Mērce I iet caur smalku sietu katliņā un, ja nepieciešams, ļaujiet tai samazināt kaut ko citu. Tad es sasietu tos ar ēdamkaroti vidēji garu sinepju un garšu. Pārbaudiet sāli un piparus un pievienojiet svaigi sakapātus pētersīļus. Pirms pasniegšanas cūku cepeti atkal ieslēdzu patiešām karstā krāsnī, lai miza kļūst kraukšķīga. Viņa var eksplodēt!



Kā dārzeņi arī atbilst kaut kādam tradicionālam Luksemburgas sivēnu cepšanai: kartupeļu un kāpostu biezenim. Mizojiet un dice 800 gramus kartupeļu, sagriež apmēram 500 gramus lapu kāpostus un pēc tam aptuveni 120 gramus liesa bekona. Vispirms kartupeļi pannā, tad kāposti un speķa virsma un nedaudz sāls. Pievieno apmēram pusi litra ūdens un vāra, līdz mīksts. Tad ielej pusi no dārzeņu ūdens, sasmalciniet visu ar kartupeļu maska, beidzot samaisiet ap 30 gramus sviesta zemē un nogaršojiet to.

Starp citu, mana māsa nav precējusies ar savu miesnieku, bet mēs joprojām esam „patiesi apmierināti ar viņu” - tikai tāpēc, ka tas ir brīnišķīgs cūku cepetis!

Cepts sivēns / www.firmamillers.lv (Marts 2024).



Lea Linster, Francija, Parīze, Eifeļa tornis, sivēnu cepetis, cepetis, Lea Linster, gardēžu recepte