Sīpolu zupa: vienkāršs un ģeniāls
Patiesībā es esmu parādā to sīpolu, ka man ir atļauts rakstīt savas receptes ChroniquesDuVasteMonde. Pēc tam intervijā es teicu, ka skaists sīpols ir pelnījis, lai to sagriež ar mīlestību. Un es joprojām stāvu šodien!
Pirmkārt, es izvēlos sīpolu, kas man patīk, ne pārāk biezs un jauks. Es mizu un pēc tam sagriež to ar mazu, asu, nerūsējošu virtuves nazi. Vienmēr patīkami ar rokām un tiešām ar mīlestību! Svarīgi: Pēc tam, kad sagriezti, tas ir jāizmanto, jo sīpoli oksidējas ļoti ātri un tādējādi zaudē aromātu, tas ir nepatīkami. Tātad, darīsim labu ar viņiem, spēcīga sīpolu zupa.
Par to man ir nepieciešams:
- 350 grami sīpolu
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
- 1 litrs liellopu gaļas buljona
- 1 neļķes
- 1 lauru lapa
- sāls
- bagete
- 100 grami Emmentaler
Es mizu sīpolus un sagriež tos puscilvēku gredzenos, atkarībā no to lieluma. Jauks smalks kurss. Es karsēju sviestu zupas traukā un tos grauzdējiet tajā. Tiem jābūt gaiši brūniem, tāpat kā karamelizētiem. Tas aizņem apmēram desmit minūtes, lai tas būtu pareizi un gandrīz. Tad es tos putekļus ar miltiem, samaisa un atkal un ļaujiet miltiem ceptu. Tas notika tikai pēc vienas minūtes. Tagad ielej remdenu liellopu gaļu, pievienojiet krustnagliņu un lauru lapu un pagatavojiet sāli. Sīpolu zupa ir jāsasilda 20 līdz 30 minūtes. Degustācija un darīšana. No bagetītes es sagriezu apmēram vienu līdz divus centimetrus biezus šķēles un tos ceptu cepeškrāsnī 150 grādu kraukšķīgumā.
Tikmēr, es berzēju Emmentaler naudas sodu. Tātad, viss, kas man jādara, ir aizpildīt sīpolu zupu ar četrām karstām zupu kausēm, pievienojiet šķēlīti grauzdētu bagueti un apcepiet sīpolu zupu ar sieru.
Sīpolu zupa? kā tas darbojas:
Es arī mīlu sīpolus brīnišķīgi dārzeņi ? un tas ir pat dekoratīvs! Protams, tie ir ļoti labi aizpildīti, bet es bieži vien to uztveru pārāk laikietilpīgi. Tāpēc es dodu priekšroku sešiem maziem brūniem sīpoliem, kuru diametrs ir četri centimetri, un tos horizontāli sagriež. Pannā (tas ir labākais čuguna) es karstu ēdamkaroti sviesta un apkaisa pannā vienmērīgi jūras sāli un cukuru.
Tad es uzlieku divpadsmit sīpolu pusītes ar sagrieztu virsmu uz leju. Tāpēc es ļauju viņiem karamelizēties zemā līdz vidējā siltumā, viņiem ir atļauts būt patiešām jauks un brūns! Tad ielej skaidru buljonu, uzklājiet to un ļaujiet tam pagatavot bez pagrieziena. Visbeidzot, buljons ir pilnībā vārīts, un sīpoli ir mīksti un spīdīgi apetīti. Es tos turu, līdz tie tiek pasniegti uz šķīvja: tie paliek labi un tikai atkal ir jānogādā pareizajā temperatūrā. Sīpoli ir lieliski piemēroti jēra vai teļa gaļas cepšanai. Sajaucot ar biezām pupiņām ("platajām pupiņām") un pagatavotām ar nelielu ķirvi, tās pat padara lielisku veģetāro ēdienu.
Bet pat kā gredzeni, sīpoli var būt dekoratīvi un tikpat labi Uzlabojiet zivju vai gaļas ēdienu. Man patīk pievienot ceptu liellopu gaļas fileju vai mencu, kas grauzdēta uz ādas. Par to es sagriezu sīpolus gareniski šķēlītēs, tad viņi pat turēja kopā. Vai arī daru smalkus gredzenus. Tāpēc es cepu tos karstā olīveļļā, līdz tie ir brūni un pilnīgi aizgājuši. Nedaudz vairāk jūras sāls pār to, tad es to izzinu no taukiem un spiediet to starp divām virtuves papīra loksnēm, kas ir diezgan saplacinātas un kraukšķīgas. Tāpēc sīpolus uz dažām dienām glabājiet hermētiskā kastē.
Visbeidzot, es mīlu savus sīpolus, kas sagriezti sīki pusgredzenos, kuri ir neapstrādāti siļķēs, ko ievietoju krējuma mērcē, ja iespējams, siļķu pienā un ābolos. Dzejolis! Starp citu: ne sīpolu zupai, ne siļķei nevajadzētu atrasties pusdienu bufetē. Viņi pārbauda gan badu, gan alkoholu. Bon appétit, amusez vous bien!
