Mousseine mērce: garšīga ar sparģeļiem

Sastāvdaļas mērcē Mousseline:

1 šalotes
10 ml etiķa (maigs baltvīna etiķis)
1 ēd.k. ūdens
50 ml šampanieša
2 olu dzeltenumi
80 grami sviesta
sāls
citronu sula

Mērces Mousseline sagatavošana:

Samaziniet šalotes ar smalkiem kubiņiem un karsējiet ar etiķi nelielā katliņā, līdz etiķis ir pilnīgi pārgatavots. Pievienojiet ūdeni un pievienojiet šampanieti un divus olu dzeltenumus.
Izkausējiet 80 gramus sviesta kastrolī.
Uzkarsējiet olu dzeltenumu un šampanieša maisījumu uz plīts (vai virs karstā ūdens vannas) ar noslaucīt, līdz olu dzeltenumi apstājas un masa saistās.
Noņemiet maisījumu no karstuma un pievienojiet šķidro sviestu, samaisa visu ar noslaucīt.
Caur sietiņu pāriet mousseline mērci un pagatavojiet sāli un citronu sulu.

Tādā veidā Lea Linster gatavo Sauce Mousseline

Sparģeļi ar šķiņķi, kas ir klasiska kombinācija. Šeit nāk jauns variants! Sāksim ar sparģeļu mizu, ļoti rūpīgi rīkojoties tā, lai tas kļūtu ļoti maigs. Es ņemu vienai personai pieci biezie sparģeļi ar skaistu izmēru un sagrieziet viņu? atkarībā no garuma? no 15 līdz 18 cm.

Tad es tos pagatavoju sālītā ūdenī ar cukura gabalu. Atkarībā no stieņu biezuma, kas aizņem apmēram astoņas minūtes, tām joprojām vajadzētu būt iekost. Es saņemu sparģeļus no pot un nekavējoties iegremdē ledus ūdenī, tāpēc spieķi paliek kraukšķīgi un balti dzelteni. Noņemiet no ūdens un labi noteciniet uz plāksnes.

Pēc tam, kad sparģeļi ir sausi, katrs nūjiņš ir rūpīgi iesaiņots ar šķīvi ar plānu šķiņķi, Parmas šķiņķis vislabāk garšo. Atcelt sparģeļus Parmas šķiņķī.

Sagatavojiet mousseine mērci

Tagad es gatavoju arī mērce mousseline: es sagriezu šalotes ar mīlestību smalkajos kubiņos un ļaujiet tiem ar desmit mililitriem etiķa (Metfor vai viegls baltvīna etiķis) nelielā pannā, uzkarsējiet, līdz etiķis ir pilnīgi pārgatavots. Es paceltu ar ēdamkaroti ūdens un pēc tam ielej labu glāzi šampanieša (apmēram 50 mililitri) un divus olu dzeltenumus.

Tikmēr es izkausēju 80 gramus sviesta nelielā kastrolī. Olu dzeltenuma šampanieša masa, ko es situ ar putu tieši uz karstā plīts plāksnītes, līdz dzeltenumi tiek sabiezināti un masa ir skaisti saistīta. Mans padoms: Karstā ūdens vannā ir vieglākun rezultāts ir tikpat labs. Izņemiet emulsiju no karstuma un pievienojiet šķidru sviestu plānā straumē, samaisot maisījumu ar noslaucīt. Es caur sietu izietu mousseline mērci un nogaršojiet to ar sāli un nedaudz citronu sulu.

Pasniedz sparģeļus ar pelēku mērci

Apcep šķiņķī iesaiņotus sparģeļus ar nelielu sviestu nelietotajā pannā. Tajā pašā laikā es samazinu naudas sodu balzāmetiķa: vienkārši vāra 50 ml līdz 20 līdz 30 mililitriem. Es arī sagatavoju iepriekš uzsildītās plāksnes.

Mousseline mērcei vajadzētu būt putojošai šķidrumam, to atkal uzsildīt, bet tā nedrīkst gatavot. Varbūt es to atšķaidītu ar mazu sparģeļu ūdeni un jums patīk ēdamkarote putukrējuma. Pēc tam uz sasildītajām plāksnēm veiciet mirdzošas mērces spoguli (piesargāties - šoreiz tie nedrīkst būt pārāk karsti!), Tas būtu jauki un apaļi.

Sparģeļi tiek dobēti, pretējā gadījumā no šķiņķa ir traipiun izplata to. Šķiņķa augstumā es katrai tējkaroti manas samazinātās balzamikas par to. Ļoti prasmīgi var izrotāt visu ar divām vai trim ceptām lapām ar gludām pētersīļiem. Bon apetīte!