Lea Linsters Ziemassvētku ēdienkarte: nugāta cepums ar marcipāna mežu

Es pārspēju šokolādes mīklu 110 grami mīksta sviesta, 50 grami cukura, četri olu dzeltenumi un ola putojošs. Es atrisinu 135 g labas tumšas šokolādes virs ūdens vannas un pievienojiet masai šķidro šokolādi. Tad es hit četri olu baltumi un 50 grami cukura uz cietu olu noslaucīt, ko es kopā ar divas ēdamkarotes kakao pulvera Uzmanīgi paceliet zem šokolādes olu maisījuma. Ievietoju cepšanas paplāti ar cepamo papīru, izkaisiet šokolādes mīklu un cepiet to 180 grādos (160 grādu cirkulējošā gaisā) apmēram 20 minūtes. Es nokritu gatavo mīklu uz stiepļu plaukta un nekavējoties izņemšu papīru. Voila!

Tagad es veicu pirmo pildījumu: Mousseline au praliné, smalku nugātu krēmu. Es to darīšu jums piena pinti gatavošanai. Tad es hit trīs olas dzeltenumi ar 75 gramiem cukura ar roku maisītāju līdz gaiši dzeltenai krēmai. Es pieskartos tam zem krējuma pudiņu pulveris, Es šo piena dzeltenuma krēmu piešķiru pienā un ļaujiet viss vārīties vienu reizi. Es pull 50 grami sviesta un 80 grami riekstu nugāta mazos gabaliņos, ļaujiet atdzist masai un enerģiski samaisiet, lai krēms būtu jauks un gluds.



Tam seko mans Macaron noisette, riekstu meringu mīkstums. Par to es ceptu vispirms 85 grami veseli lazdu rieksti cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes, uzlieciet tos uz virtuves dvieli un sagrieziet ar drānu, uzgriežņu ādu. Tad es sagriezu riekstus zibens chopperā un hit trīs olu baltumi un 75 grami cukura līdz gludam, stīvam sniegam, mēs profesionāļi viņu saucam par Méringue. Zem es paņemu riekstus un 40 grami miltu, I berzēt šo masu vēlreiz cepamās papīra loksnī, ar pusi bieza cepešpannas izmēra. Lūdzu, īsi izklājiet, lai masā būtu pietiekami daudz gaisa!

Viss tagad ir 15 minūtes (atkal pie 180 grādiem) uzkarsētā krāsnī, lūdzu, nelietojiet recirkulāciju! Es paaugstinu temperatūru līdz 200 grādiem un tad cept vēl desmit līdz divpadsmit minūtes. Es to nekavējoties izmetu uz stiepļu plaukta un samitrinātu cepamo papīru ar slapjām rokām, lai to varētu viegli izvilkt.



Tātad, tagad man jārūpējas par Ziemassvētku rotājumu: es atzinu 100 g marcipāna pastas un 50 g cukura pulveraAr pulvera sīkfailu griezējiem un putekļiem ar pūdercukuru izvelciet to plānās, uzvilkt zvaigznītes, egles utt.

Tagad es izgriezu no šokolādes mīklas, malām un uzmanīgi divas plāksnes. Tieši tādā pašā izmērā es sagriezu riekstu meringu. Pirmkārt, uzgriezu šokolādi uz piemērotas lielas plāksnes un pārklāju ar pusi no nugāta krējuma. Tad nāk meringue putas, tad pārējais krējums un pēc tam otrā šokolādes plāksne. Ar pasu (vai ar nelielu matu sietu) es pārklātu kakao. Un papildus tam es rotāju savus marcipāna figūras. Lai pārliecinātos, ka viss izskatās diezgan Ziemassvētki, es ļauju mazliet sniega slaucīt ar pūdercukuru - tāpat kā jums tas patīk. Es novēlu jums laimīgu, laimīgu un patīkamu Ziemassvētku!



Tādā veidā Lea Linster izdara Ziemassvētku desertu

1. Kad šokolādes mīkla ir cepeškrāsnī, viņa gatavo nugāta krēmu. 2. Lea pārspēj meringu (Méringue) un izplata to cepamajam papīram. 3. Gatavais bumbieris nokrīt uz stiepļu plaukta un izvelk cepamo papīru. 4. Par dekorāciju Lea Marzipan izrakt un izspiež skaitļus.

Leas Kochlust " Tiramisu " (Oktobris 2022).



Ziemassvētku ēdienkarte, Lea Linster, deserts, Ziemassvētku ēdienkarte, nugāta cepums