Lea Linster pirmā galerija

Mūsu kāja joprojām ir labākā, mana māte katru reizi teica ar pārliecību, pat nogaršojot nelielu ceptu kausu. Es nekad neesmu īsti viņam patika, jo tas bija saldināts. Bet es mīlu smaržu maizes ceptuvē! Un iepakojums! Tas vienmēr ir bijis notikums vectēva maizes ceptuvē. Pat tad, kad viņš jau bija atteicies no konditorejas profesijas, viņš katru gadu ir cepis stollen. Un, kad viņš bija tur, visa viņa kaislība atkal parādījās, tad mums bija sprādziens.

Bet mans tēvs bija arī kaislīgs kāršu spēlētājs, un cepšana un spēļu kārtis ir divas lietas, ko nevar izdarīt vienlaicīgi. Vienu gadu tas radās pat lielam troksnim, jo ​​manai mātei pirms Ziemassvētkiem jau trīs reizes bija sviests, kas mīkstina istabas temperatūrā, un salikti visas tuneļa sastāvdaļas.



Lai novirzītu viņu no mana mīļotā tēva, es piedāvāju savu palīdzību. "Nevar būt tik slikti," es teicu un sāka saplēst raugu, ielejot pienu un ūdeni lielā cepšanas traukā, remdenu un sajaucot, sajaucot miltus zem tā, padarot visu par mīkstu mīklu un atstājot to pusstundu palielināties virtuvē. "Es to jau esmu paveicis, tētis, kas man tagad jādara?" "Sviests nāk tagad, daudz mīksta sviesta un olas, bet ne pārāk daudz, kas padara mīklu citādi pārāk sausu, cukuru tikai mēreni, jo daudzās rozīnes un jāņogas dos saldumu, nekādā gadījumā neaizmirstiet sāli, bet tikai Apstājieties, pretējā gadījumā raugs darīs to aizvainoti, milti tikpat daudz, cik jums ir nepieciešams, lai pagatavotu jauku daļēji cietu mīklu, un pēc tam samaisiet un mīciet, līdz mīkla vairs nepiekļūst jūsu rokām.



Kad es redzēju visu, kas bija jāiet tur, es uz brīdi to neuzticējos. Bet tā bija viņa atbildība. Uz marmora galda es uzmanīgi sajaucu sviestu ar maisījumu un pēc tam mīcīju miltus. Mīkla kļuva lielāka, bet es to darīju un bija laimīga! "Cik daudz augļu man jādara un kad?" - "Tikpat daudz, cik mīkla var turēt, es ceru, ka jūs esat pietiekami izturīgi, lai visi augļi nenonāktu, tāpēc sajauciet mandeles, riekstus, jāņogas un rozīnes ar apelsīnu un citronu miziņu. ja jūs putekļojat visus augļus ar dažiem miltiem, lai tie nenonāktu kopā. "

Tātad nokļūt darbā. Es darīju visu, tieši tā, kā viņš to teica. Mīkla kļuva tik smaga, ka manas rokas nespēja pārvaldīt, un man bija jāsēž uz krēsla, lai rīkotos ar masu. Es nepadevos, māte man palīdzēja nosvērt. Katru mīklas gabaliņu veidoja bumbiņā, ar mīklas ruļļa palīdzību izvilkta ar pirkstu biezumu, un tad viena trešdaļa mīklas tika uzvarēta pārējām divām trešdaļām. Rokturis tiek uzlikts uz eļļotas cepešpannas un jāpārklāj uz divām stundām istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep 15 minūtes šajā temperatūrā, tad samazina siltumu līdz 180 grādiem.

Tā kā mīkla ir tik ļoti piepildīta ar augļiem, tas aizņem vēl 35 minūtes. Vēl silts, stollen ir pārklāts ar šķidru sviestu un pēc atdzesēšanas uz režģa vēlreiz.



Starp citu, es ievietoju vienu aukstā naktī, lai mēs varētu to izmēģināt uzreiz. Jau divas stundas, es domāju, kad viņa tēvs to nobaudīja un sacīja: "Tas ir lieliski, labāk, nekā es jebkad esmu darījis." Jo viņš bija priecīgs, ka viņš vēl bija pabeigts, pirms Kristus bērns nāca? Nav svarīgi - tā kā man patīk kniedes! Bon appétit un redzēt jūs nākamreiz!

mājiens

Sastāvdaļas trim kociņiem, katrs sver aptuveni 1000 g: pieeja: 200 g miltu, 42 g rauga, 100 ml ūdens un piena. mīkla: 800 g miltu, 120 g cukura, 400 g sviesta, 2 olas, 15 g sāls, 100 g veseli mandeles, 180 g veseli lazdu rieksti, 100 g sasmalcinātas mandeles, 120 g rozīnes, 200 g jāņogas, 100 g apelsīnu mizas, 100 g citrona. Brushing: kopā 300 g šķidrā sviesta. Putekļiem: cukura pulveris

In die Sterneküche zu Léa Linster | Staffel 9 - Folge 3 | SWR Lecker aufs Land (Marts 2020).



Stollen, Lea Linster, mīkla, maiznīca, Ziemassvētki, Lea Linster, gardēdis Recipe, Stollen