Sastāvdaļas: Viss par cūkgaļu

Šnicelis, cūkgaļas karbonāde, cūkgaļa - mūsu cūkgaļa parasti ir no jaunām nobarojamām cūkām, kuras nokauj aptuveni septiņus līdz astoņus mēnešus vecus. Spilgti sarkanā gaļa ir sulīga, maiga un smalki graudaina, un, atšķirībā no liellopu gaļas, pēc tauku satura tauku saturs ir gandrīz nekārtīgs.

Cūkas reaģē ārkārtīgi uz stresa situācijām, kas var novest pie tā saucamās “Pale Soft Exudative” kvalitātes (PSE). gaiša un ūdeņaina gaļa. Tas ir līgums cepšanas laikā, kļūst grūts, sauss un garšīgs. Tātad, kad jūs pērkat, lai cūkas nāk no piemērotas lopkopības? Gaļa ir stipra rozā, aromātiska un sulīga.

karbonādes ir viena no populārākajām sadaļām. Ir vairākas šķirnes: kātiņa un filejas karbonāde un sirsnīga kakla vai lupatu karbonāde. Stublāju un filejas karbonāde (karbonāde) tiek iegūta no cūkgaļas. Piedāvātā, smalkgraudainā gaļa tiek piedāvāta gabalos vai šķēlītēs, kā kastrolis vai kā ribas. Tas ir piemērots cepšanai vai grilēšanai. Konservēti un velmēta cepta cepšanai.

fileja (Loin vai omārs) ir maigs un sulīgs, komerciāli pieejams kā veseli filejas vai šķēlēs medaljoni bez kauliem. Piemērots karbonādes vai riekstu cepšanai filejas cepšanai un sagrieztai gaļai. Mazu cūkgaļas medaljonu vai fondī cepšanai. Šeit mēs izskaidrojam, kā jūs varat pagatavot cūkgaļas fileju.

foreshank parasti tiek izārstēta (Eisbein / Surhaxe), aizmugurējā kāja (šķiņķa ledus), piemēram, grilēta.

cūkgaļa kakls Ir gabals vai šķēles, ar vai bez kauliem. Piemērots kakla cepšanai, gulašu un ruļļu cepšanai. Nevārīti: Cepšanai cepeškrāsnī vai grila kakla cepšanai. Kakla kasieris tiek izārstēts un kūpināts.

Mazs šķiņķa klients

Cūkas ir cūkas aizmugurējās ciskas. Gaļa tiek vulkāna, vārīta, cepta, žāvēta vai kūpināta un parasti ēd auksti. Šķiņķa izvēle ir milzīga, un katram ir savs raksturs: Vidusjūras šķiņķi vispirms sālās un pēc tam žāvē gaisā, vācu šķiņķi parasti vispirms vulkanizē un pēc tam kūpina.

Katenschinken galvenokārt nāk no Šlēsvigas-Holšteinas. Šķiņķi ir ļoti lieli un izārstēti ar kauliem, pēc tam ļoti lēni kūpināti pa dižskābarža koksni. Gaļa ir maiga un sulīga, un tā garša ir maiga līdz sirsnīgai.

Parmas šķiņķis ir iegūta no ļoti īpašas cūku šķirnes, kas nāk no Parmas apkārtnes. Šķiņķi berzē ar jūras sāli un pēc tam apmēram vienu gadu žāvē gaisā. Šīs itāļu specialitātes preču zīme ir zīmols ar piecu smailu vainagu. Parmas šķiņķis garšo mīkstu un īpaši vieglu.

Lachsschinken nav izgatavots no cūkgaļas kājas, bet gan no cūkgaļas gabala. Pēc sacietēšanas laša šķiņķis kūpināts silts un ietīts plānā bekona slānī. Tas garšo delikātu un vieglu un ir ļoti liesa.

Ardēnu šķiņķis nāk no Beļģijas. Tas tiek sacietēts un pēc tam auksti kūpināts virs cietkoksnes un kadiķa vai kaltēts gaisā. Pēc kadiķa tas garšīgs un skaists.