Šķiņķis: labākās šķirnes īsumā

Cūkas ir cūkas aizmugurējās ciskas. Gaļa tiek vulkāna, vārīta, cepta, žāvēta vai kūpināta un parasti ēd auksti. Vidusjūras šķiņķi vispirms sālās un pēc tam žāvē gaisā, vācu šķiņķi parasti vispirms izārstē un pēc tam kūpina.

Serrano šķiņķis

Nāk no Spānijas kalniem, un pēc sālīšanas tie tiek žāvēti gaisā deviņus līdz 24 mēnešus. Tas garšo izsmalcināti un ar spēcīgu aromātu.

Lachsschinken

Tas nav izgatavots no cūkgaļas kājas, bet gan no cūkgaļas gabala - patiesībā tas nav šķiņķis. Pēc sacietēšanas laša šķiņķis kūpināts silts un ietīts plānā bekona slānī. Tas garšo delikātu un vieglu un ir ļoti liesa.

Ardēnu šķiņķis

Nāk no Beļģijas. Tas tiek sacietēts un pēc tam auksti kūpināts virs cietkoksnes un kadiķa vai kaltēts gaisā. Pēc kadiķa tas garšīgs un skaists.

Vestfāļu šķiņķis

Sausā kaltē ar kaulu un kūpinātu aukstu pār dižskābarža koksni. Tas ir nedaudz mazāks nekā Katenschinken, tam ir maiga, stingra miesa un patīkama un sirsnīga.

Tiroles bekons vai lauksaimnieka bekons

Galvenokārt nāk no Austrijas vai Dienvidtiroles un tiek izārstēts bez kauliem un pēc tam lēnām kūpināts aukstumā. Bekons nogatavojas gaisā vai vīna pagrabā. Tas ir sajaukts ar taukiem dažādos līmeņos, diezgan stingrs (stabils nazis griešanai ir svarīgs) un garšīgs.

Ibérico vai Pata Negra šķiņķis

Nāk no Spānijas un nogatavojas līdz trim gadiem. Tā ir viena no izcilākajām šķiņķa šķirnēm, kas nāk no "melnām cūkām", kas ir īpaša šķirne, kas barojas galvenokārt ar ozolzīles. Šis šķiņķis ir ļoti intensīvs, aromātisks. Viņš vienmēr ir žāvēts gaisā. Uz melnās naga var redzēt īstu Ibérico šķiņķa kāju.

Katenschinken

Galvenokārt nāk no Šlēsvigas-Holšteinas. Šķiņķi ir ļoti lieli un izārstēti ar kauliem, pēc tam ļoti lēni kūpināti pa dižskābarža koksni. Gaļa ir maiga un sulīga, un tā garša ir maiga līdz sirsnīgai. Kaulu šķiņķis sastāv no trim daļām: pape ir lielākais gabals ar plānu tauku slāni, zieds ir mazāks un garšo ļoti stipri. Vāciņš, gabals ar lielu tauku daudzumu, ir pār ziedu un pape, un tas ir lētāk. Katenschinken bieži tiek piedāvāts kubiņos.

Parmas šķiņķis

Tas ir izgatavots no ļoti īpašas cūku šķirnes, kas nāk no Parmas apkārtnes. Šķiņķi berzē ar jūras sāli un pēc tam apmēram vienu gadu žāvē gaisā. Šīs itāļu specialitātes preču zīme ir zīmols ar piecu smailu vainagu. Parmas šķiņķis garšo mīkstu un īpaši vieglu.

Melnā meža šķiņķis

Var būt tikai Melnajā mežā. Tipiski ir tumšā krāsa un īpaši spēcīga dūmu aromāts. Šķiņķi pagatavo ar kodināšanas sāli, ķiplokiem un kadiķiem, pirms tos kūpina virs egles.