Lieliski mirkļi Basku zemē

Damaskas auduma pārklāts galds, viesmīļi galdiņā ar brilles - kaut kas tāds, ka mums bija mūsu vizīte trīs zvaigžņu restorānā "Arzak" San Sebastiánā. Un ko dara administrators? Saka "Viss ir pilns" un ielieciet mūs virtuvē! Tur mēs sēžam pie ozolkoka galda, kur tikai personāls ir ēdis, desmitiem koku cepšana ap mums, skaļruņu sistēma grabulās ik pēc dažām sekundēm, un viesmīļi garās melnās svārciņās ved pilnīgi piekrauti paplātes.

Zvaigžņu šefpavārs Juan Mari Arzak San Sebastiàn



"Jums patīk jūras veltes?" Šefpavārs Juan Mari Arzak komandē vairāk nekā viņš jautā. Mēs pamājām, un pēc dažām minūtēm sākas divu stundu iedzeršana, kas pierāda, ka mums ir vislabākā vieta. Jo mēs varam gandrīz redzēt, ka sēnes bija tikai zemē. Tāpēc, ka mēs dzirdam, ka heka izdala pannā un smaržo cepto baložu, pirms tā nokrīt uz mūsu plāksnēm. Kamēr mēs mēģinām basku ēdienus, piemēram, trifeles ar pikantu Txistorra desu un vainagu omāru ar kukurūzas vinaigreti, pie mums aukle baro jaunāko ģimenes dinastijas Arzak locekli ar fileju gabaliem.

Un, kad mēs esam pilni un laimīgi dzeram mūsu espresso, Mums pievienojas Elena Arzak, kas vada virtuvi kopā ar tēvu. "Tas," saka jaunais šefpavārs, smaids un sitieni uz mērcē izkaisīta galdauta, "ir vieta ģimenei un labiem draugiem." Kāds jauks kompliments apmeklētājiem, piemēram, mums, kuri ir devuši vairākus simtus kilometru garšu, lai nobaudītu jaunās basku virtuves ēdienus.

Nākamajā lapā: pasaku meži un sirsnība



Tapas vienā no daudzajiem bāriem

Nedēļas laikā mēs vēlamies, lai no ciema krodziņa uz Edelrestaurant izietu zaļo ziemeļaustrumu daļu no Spānijas. Arzaks no San Sebastiāna saņem no mums kādreiz papildu zvaigzni par vietu pie ģimenes galda. Bet arī Basku zemei ​​ir patīkami patīk: kalni ar pasaku mežiem un pļavām, kurās ganās laimīgas govis. Klintis ar rāpojošu Atlantijas okeānu, kuru pašreizējā zivs trenē muskuļu gaļu. Kaļķakmens nogāzes, kur vīnogas nogatavojas Rioja vīnam. Un visur mēs satiekam cilvēkus, kas mums jautā ar siltumu pie galda: "Sēdieties un ēdiet" - it kā mēs būtu viesi ģimenes partijā.

Pastaigājoties pie San Sebastiánas piejūras kūrortā gar lobīto līci



Tikai viesnīcas Arzaks trīs zvaigžņu restorānāTagad, kad mēs staigājam gar San Sebastiánas pludmales promenādi, aiz Wilhelminian stila ēkām un greznajām Belle Époque pilīm, mēs beidzot atgriezīsimies pie daudziem vecpilsētas bāriem - labajā pusē glāzi Txakoli, jauno balto vīnu no krasta, kreisajā pusē "pintxo", viens no basku uzkodas baltmaizē.

Es drīz uzzināšu vairāk par diviem maniem kungiem, nevis par manu vectēvu. José Manuel, bankas darbinieks un Vicente, skrūves ražotāja mārketinga direktors, stāsta par savu ekspluatāciju. Abi piecdesmito gadu vidus ir gastronomiskās sabiedrības "Artzak Ortzeok" biedri ("Skumjas un kalpo jums"). San Sebastiánā ir tikai 300 no šiem ēdiena gatavošanas klubiem, vairāk nekā tūkstotis Basku zemē. Un visi apgalvo, ka viņiem ir vislielākā recepte bagātīgajām zivju sautējumiem "Marmitako" un lai varētu viegli konkurēt ar pasaules lielākajiem šefpavāriem. Protams, arī José Manuel un Vicente. Viņš var sagriezt dārzeņus ātrāk nekā jebkurš profesionālis, saka José Manuel.

Nākamajā lapā: The Witch Festival

Apstāties tapas bāros

Divas reizes nedēļā abi dodas strādāt pēc sava kluba pagraba, Tie un žakete uzkaras uz drēbju āķa un piesiet priekšautu. Jo, saskaņā ar Vicente, tā ir tradīcija. "Un tāpēc," saka José Manuel, "mēs arī gribam būt kopā ar mums vīriešiem." Basku virtuves klubos sieviešu iebraukšana virtuvē vēl joprojām ir aizliegta, izņemot tīrīšanas sievieti. Tieši tāpēc es nevaru pārbaudīt, diemžēl, vai kluba krāsnī patiešām atbilst puse teļa, kā apgalvo Vicente. Kā neliela kompensācija, viņš atklāj savu īpašo recepti pētersīļiem un ķiploku mērcei: vispirms apcep pētersīļus, tāpēc mērce kļūst zaļa.

Tas jau ir pagājis pusnaktij, Ceturtajā kārtā Vicente stāsta Taksakolim par raganu partiju "Akelarre", kas kristiešu misionāriem padevās pirms simtiem gadiem. Piektdienas vakarā velns kļuva par kazu un tikās ar savām raganām, lai savvaļas orģija. Patiesībā "Akelarre" nebija nekas cits kā svētki, skaļāki un lusheri nekā misionāri.

Nākamajā lapā: kaijas kliedz un viļņojas

Rioja rajonā aplūkojiet vīna dārzus uz horizontu

Basku zeme ir pilna ar tādiem seniem mītiem un stāstiem. Urdaibā, pie Mundakas mutes, vīndaris stāsta par mātes māti Mari, kas dara laika apstākļus kalnu alās. Ja Mari dzīvo uz Anboto, tas ir vēss un mitrs. Ja tā pārvietojas uz Aloña vai Gorbea, saule spīd un vīnogām ir atļauts nogatavoties. Mēs apbrīnojam vīna darītāju, kurš runā par laika apstākļu sievieti kā vecu paziņu, par vietu nosaukumiem, kas izklausās kā fantāzijas romāns - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - un dažreiz izskatās šādi: Zumaijas pludmalē, iespējams, agrāk Pirms 85 miljoniem gadu meteorīts zemē skāra dīvainu klints. Akmens slāņi izskatās kā milzīgs pūderis.

Mēs gulējam uz klintīm, saglabājiet savu seju vējā, un debesis un jūra dod mums privātu sniegumu: krāsu toņi tumši zilā un šīfera pelēkā krāsā, kam pievienoti kaijas un kliedzieni. Kad mēs atgriežamies pie automašīnas, no jutīgās desmit minūtes ir kļuvušas divas stundas. Tas, kas patiešām nav svarīgi, ņemot vērā miljonus gadu garumu ap mums. Un iekšzemē: meži, kur paparde ir metru augstumā, vientuļās saimniecības ar metru biezām sienām.

Zigzaga līkumos ceļš vējš kalnos un ved mūs uz Ibarrangelu. Pusi no koka koka, paprikas un kukurūzas kubiņos piekārtiem garās rindās, lai nožūt. Lauksaimnieki valkā priekšautu, uz kura parādās vilnas zeķes. Un ciema krodziņā uz sienas ir 50 gadu ziedu tapetes. Tas ir svētdiena un tik kluss, ka dzirdam tikai biedējošās bites, kas lido no suņu rožu uz suņu rožu - un tagad un pēc tam - suņa piesaiste.

Nākamajā lapā: Vīna degustācija Anna

Baudiet mieru: Ispasteras ciemata laukums

Mēs staigājam apkārt, pagātnes sulīgs ziedu piepildīta māja dārzos, izmantojot nelielus dižskābaržu mežus, vasaras pļavās, caur kuru vējš viegli pūš. Pēc pusotras stundas mēs katru ciematu sveicām divas reizes. Mums ir jāatsakās no Txakoli uzaicinājuma, un šodien mēs vēlamies doties tālāk iekšzemē, uz Álavas provinci, lai pievienotu mūsu Basku zemes ēdienkarti: sarkano, nevis baltvīnu. Rioja audzēšanas apgabala gals atrodas Basku zemē. Sierra Cantabria aizsargā vīnogulājus un iedzīvotājus no vēsiem piekrastes vējiem. Uz horizonta, tālu no Ebro otras puses, vīna dārzi aug.

Vīna degustācija uz Remelluri muižas Labastidā

Starp olīvu birzēm, ciematiem un kaļķakmens kuplu ar viduslaiku pilsētām. Ana Amillano atrodas pie "Palacio de Samaniego", restaurētas 17. gadsimta pils. Patiesībā, tievā tumšā sieviete no Pamplonas aktrises, jo viņa bija atgriezusies atpakaļ, viņa bija jāatsakās no savas skatuves karjeras. Līdz ar to viņa kopā ar vīru Jonu pārcēlās uz 300 dvēseles Samaniego ciemu, "lai darītu to, ko mīlu otro labāko - izklaidējiet draugus un ģimeni." Nolaižamās mācītājvalsts pārvērsa viņu par burvīgu viesnīcu, Jon pārņēma virtuvi un piedāvāja izstrādātās ēdienkartes. Viesnīcas vestibils tiek izmantots kā ciema krogs. Gumijas zābakos un pārbaudītajos kreklos lauksaimnieki no apgabala stāv pie letes un viļņo savu vīna glāzi kā nejauši, it kā stikla kāts būtu pieaudzis starp indeksu un vidējo pirkstu.

Ana ir uzaicinājusi uz vīna degustāciju, Tiek pārbaudīts "Trasnocho", vīna darītavas ekspozīcija pāri ielai, pilnīgs, sarkanvīns, kurā vīnogas tiek izspiestas ļoti uzmanīgi nakti ar ūdens soma palīdzību. Ir vajadzīgs laiks un jutīgums, kas padara pudeli par lētu, bet vīna darītājs ir vēl lepns. "Lai padarītu šādu vīnu, jums ir jāzina zeme un zeme," saka Fernando Remirez de Ganuza, smaidot, jo zina, ka tas izklausās labi - un tāpēc, ka viņš redz, ka mūsu skatiens samazinās ar katru malku, mūsu rokas un kājas ir smagākas. Trasnocho pudele joprojām dod mums Fernando, "dzer par draudzību un dzīvi". Mums tas patīk. Tieši tagad.

Nākamajās lapās: informācija par ceļojumu un ieteikumi

Ceļojumu informācija Basku zeme

Pastaigājiet un peldieties: pludmales promenāde San Sebastiánā

Nokļūšana tur

Ar Iberijas meitasuzņēmumu Air Nostrum no Dusseldorf uz Hondarribia / San Sebastián no 270 eiro (www.iberia.com, www.airnostrum.com), Tuifly no Ķelnes-Bonnas līdz Bilbão no 135 eiro (www.tuifly.com) vai ar Air Berlin no Frankfurtes vai Minhenes līdz Bilbão no 225 eiro (www.airberlin.com).

telefons

Platības kods Spānijai 00 34, tad rajona kods bez nulles.

atrast naktsmītni

Mana mīļākā: Palacio de Samaniego

Kādā brīdī mācītājs dzīvoja plašajā 17. gadsimta pilī, tad kalpoja ciema iedzīvotājiem kā klubu nams un kino, un visbeidzot, tas nokrita. Līdz Ana Amillano un Jon Ugalde pārcēlās uz Samaniego. Abas ēkas pārveidoja par stilīgu viesnīcu, numuri ir iekārtoti lieliskā antikvāru un vienkāršu koka mēbeļu kombinācijā. No mana franču balkona es varēju apskatīt ciemata laukumu un vīna dārzus; Tomēr man patika labākais mūsu saimnieku vienkāršais un sirsnīgais raksturs: Ana mums piedāvāja brokastīs mājās gatavotu jogurtu, pēcpusdienā mēs filozofējām par dzīvi viesnīcas bārā, un vakarā šefpavārs Džons mums parādīja Basku haute cuisine noslēpumus. DZ / F no 52 eiro, vakariņas nedēļas laikā tikai rezervējot

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, tālr. 09 45/60 91 51, fakss 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

Viesnīca Londres

Četrzvaigžņu māja Wilhelminian stilā ar brīnišķīgu skatu uz La Concha līci. Double / F no 144 eiro

Calle Zubieta 2, ES-20007 San Sebastián, tālr. 09 43/44 07 70, fakss 44 04 91 www.hlondres.com

Pludmales kafejnīca "La Concha" San Sebastiánā

Viesnīca Niza

Ne tik buržuāzis kā Hotel Londres, bet vairāk burvīgs un ar tikpat milzīgu skatu uz pludmales promenādi. Istaba gaišās vasaras krāsās. Double / F no 139 Euro Calle Zubieta 56, ES-2007 San Sebastián, tālr. 09 43/42 66 63, fakss 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Patīkams viesu nams pie katedrāles, vienkārši numuri ar parketa grīdu. Double no € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 San Sebastián, tālr. 09 43/42 61 67, fakss 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Skaista gotikas pils, kas atrodas vidū zvejas ciematā Getaria. Stilīgi iekārtoti numuri, no kuriem dažiem paveras skats uz jūru. DZ / F no 103 eiro

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, tel. 09 43/14 01 43, fakss 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Lauku māja ar skaistu dārzu un kalnu skatu pie Zumaia. Seši individuāli iekārtoti numuri no spilgtas krāsas līdz "tūkstošiem un vienu nakti". DZ / F no 72 eiro (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, tel. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural ar nelieliem vienkāršiem numuriem, bet ar dārzu un brīnišķīgu skatu uz kalniem un jūru, netālu no pilsētas centra. DZ / F no 62 eiro

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, tālr. 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Mājīgi atjaunota 18.gadsimta māja Navaridā. Numuri smaržo vaniļas vai vīnogu. Pēc pieprasījuma īpašnieks Javier Guzmán organizē vīna degustācijas. Double / F no 60 Euro Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, tel. 09 45/60 51 72

Posada Mayor de Migueloa

Viesnīca, restorāns un bodega skaistā, bet ļoti tūristiskā pilsētā Laguardia. Leņķa leļļu namiņš ar antīkām mēbelēm. Double / F no 144 eiro

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, tel. 09 45/62 11 75, fakss 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

baudīt

Princely: "Palacio de Samaniego"

Mans mīļākais restorāns: Arzak

Aplūkojot ēdienkarti, mums vispirms bija jānorij: vairāk nekā simts eiro izvēlnei. No otras puses, neēd katru dienu trīszvaigžņu restorānā, un ar Juanu Mari un Elenu Arzaku tas tiešām ir kaut kas ļoti īpašs. Gardēži gadiem ilgi svin Basku tēva un meitas komandu, un, kad mēs beidzot izmēģinājām, ko viņi abi izgudroja un kalpoja savā neuzbāzīgajā ģimenes mājā San Sebastiánā, mēs arī zinām, kāpēc. Pateicoties jaukajiem mačtru paskaidrojumiem, pat tādi kulinārie laikmeti kā mēs saprotam, kāpēc sarkanās pupas zupa tiek pildīta tikai ar kastaņu biezeni. Rezervējiet maltīti bez vīna 150 eiro, astoņas līdz desmit nedēļas iepriekš (Calle Alcalde José Elosegui 273, San Sebastián, tel. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Branka

Elegants dizains bārs ar restorāna augšējo stāvu un lielisku skatu uz jūru. Garšīgi salāti no septiņiem eiro, dzīvā mūzika ceturtdienās

Paseo Eduardo Chillida 13, San Sebastián, tālr. 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Pintxo bārs vecpilsētā ar restorānu kroga aizmugurē. Pintxos (basku canapés) no 1,50 eiro, à la carte no 20 eiro (Calle 31 de Agosto 23, San Sebastián, tel. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Iecienītākais vietējais ēdiens, specialitāte ir "Incomprendido", ceptu baklažānu šķēlītes, spināti un foie gras kombinācija (Calle Mayor 21, San Sebastián, tel. 09 43/43 10 73).

Astelena

"Pintxos" ar eksotisma domuzīmi, piemēram, ar pistāciju bumbiņām (Calle Iñigo 1, netālu no Plaza de la Constitución, San Sebastián, tel. 09 43/42 52 45).

Elkano

Mājas stila restorāns, kas atrodas zvejas ciema Getaria vidū. Specialitāte: svaigas zivis no apgabala (Calle Herrerieta 2, Getaria, tel. 09 43/14 00 24).

skats

Bodega "Marqués de Riscal"

Mana mīļākā vīna darītava: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Neatkarīgi no tā, vai viņam ir brīdis par pusdienu pārtraukumu, mēs lūdzam Fernando Remírez de Ganuza. "Protams," viņš saka, izvelkot viņa krekla kreklu piedurknēm, viņš sāk pusstundas lekciju, kas mums vairāk māca par vīna presēšanas mākslu nekā daži semināri. Fernando lepojas ar savu nesen atjaunoto vīna darītavu Samaniego vidū - viņam ir viss iemesls to darīt. Viņa vīni regulāri saņem augstākās balvas. Viņš arī atklāj mums savu noslēpumu: mīlīgi audzētu vīnogu vīnogas un vislielāko rūpību apstrādē. "Fotoattēli var izskatīties labi, bet vīns nogatavojas labāk tīrā ozolkoka mucā," skaidro Fernando, kad viņš iet cauri dzirkstošajam pagrabam. Un pēc pirmās viņa pilnīgās Trasnocho sipas mums viss ir skaidrs (Calle Constitución 1, Samaniego, tel. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Museo Chillida Leku

Muzeju parks netālu no San Sebastián ar tēlnieka Eduardo Čilida darbiem. Mākslinieks savas dzīves laikā izvēlējās savu neparasto dzelzs skulptūru īpašumu. Privātas ekskursijas vācu valodā pēc iecelšanas (B. Jáuregui 66, Hernani, tālr. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Museo Zuloaga

Romantiskā lauku mājā izvietots gleznotāja Ignacio Zuloaga (1870-1945) privātais muzejs radīja lauku dzīves portretus un ainas (atrodas pie ieejas Zumaia, Tel.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marqués de Riscal

Star arhitekts Frank Gehry ir devis bodega futūristisku ārpusi, kas izgatavots no titāna plāksnēm. Piecu zvaigžņu viesnīcas spa spa var apšļākties siltā ūdenī, kas sajaukts ar vīnogu un vīna ekstraktu. Gida ekskursijas pagrabā angļu vai spāņu valodā

Calle Torrea 1, Elciego, tālr. 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

Vīna darītavas gofrēto ēku projektēja Valensijas arhitekts Santiago Calatrava. Vīna darītavas Domecq specialitāte ir 14 mēneši Barrique izstrādātajā Tempranillo. Ekskursija ar gidu un degustācija pēc pieprasījuma Camino de la Hoya, netālu no Laguardia, tel. 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Villa Lucía

Mazs vīna muzejs, kas piedāvā ne tikai brīnišķīgu vīnu degustāciju, bet arī kursus un braucienus pa vīna dārziem, kas atrodas Laguardia pie ieejas, Carretera de Logroño, tālr. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Pārgājieni, pludmale, lasīšana

iešana

Urdaibai

Biosfēras rezervāts gar Ría de Urdaibai muti ir atpūtas un ziemošanas vieta migrējošiem putniem, un to var doties dažādos ceļojumos: caur mežiem un kalniem vai gar plašo lagūnu. Informācija un ekskursijas par biosfēras rezervāta Urdaibai patronāžu

Palacio de Udetexea, Guernica-Lumo, tel. 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaija

Liela četru stundu piekrastes pastaiga no Zumaijas līdz Debai. Maršruts vispirms iet pa klinšu veidojumu "Flysh", tad interjerā. Kartes ar Basku tūrisma biroja angļu valodas aprakstu vai tūrisma informāciju Zumaia (Plaza Kantauri 13, tālr. 09 43/14 33 96).

Baden

Mana mīļākā pludmale: Itzurun

Zumajas pludmale nav īpaši plaša un vientuļš, bet "Flysh" fons ir liels: klints ar klinšu slāņiem no miljoniem gadu, kas atrodas šeit, šaurās smilšu sloksnes priekšā, ko vairākkārt šķeta dīvaini klinšu veidojumi - amatieru fotogrāfu paradīze un Sandpipers (no Zumaia centra sekojiet zīmēm "Flysh").

Playa de Laga

Iespaidīgas klintis un augstie viļņi Urdaibai dabas rezervātā (apmēram desmit kilometru attālumā no Ibarrangelu).

Playa de Laida Smalka smilšu ģimenes pludmale Ría de Mundaka mutes labajā krastā, vasarā arī ar laivu no Mundaka, lai sasniegtu (piekļuve no BI 3234). Mundaka. Brīnišķīga sērfošanas pludmale ar vienu no labākajiem kreisās puses viļņiem pasaulē - pie tā paša nosaukuma ciemata.

lasīt

Basku zemes / Bilbao Marco Polo ceļvedi.

Kompakta informācija ātrai pārskatīšanai (Mairdumont, 8,95 eiro).

Obabakoak. Fantastisks Bernardo Atxaga romāns par fiktīvo Basku ciematu Obaba (Savienības izdevējs, 9,90 eiro).

vairāk

Oficina de Turismo, Calle Reina Regenta 3, ES-20003 San Sebastián, tel. 09 43/48 11 66, fakss 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Spānijas Tūrisma birojs, Myliusstraße 14, 60323 Frankfurt, Tālr. 069/72 50 33, Fakss 72 53 13. Plaši padomi par ekskursijām un atrakcijām www.basquecountrytourism.net

Receptes no Basku zemes

Recipe: Piperrada: olu fritters ar pipariem

Recepti: Bonito-Marmitako à la Arzak: tunzivju sautējums

Uz recepti: Brised Lammstielkoteletts

Ķēniņš, Daugaviņš : Nolans vispirms noskatījās treniņu un tad tik sāka runāt (Marts 2024).



Basku zeme, San Sebastian, Spain, Calle, ģeniāls, stunda, restorāns, Spa, Frankfurt, Atlantic, automobilis, Anna, basks, dzimtene, ceļot, Spain \ t