Dievu dāvana

Aizdomas artišoka aizdomas. Otrs garšo zāli. Pudeles apli, lēni izšļaksta dzeltenu un zaļu šķidrumu. Viens mēģina karoti. "Banānu garša", viņš saka, priecīgs. Lielākā daļa no mums tikai nogaršotu olīvas un tikai padarītu salātus ar eļļu. Tikmēr gardēži novērtē būtību kā dāvanu no dieviem. Viņiem ir taisnība. Senatnē kā olīvkoks nebija tik godājams neviens koks. Ķelti viņu redzēja līdzsvara simbolam un veltīja to 23. septembrim, jo dienas un nakts garums ir vienāds. Noasa balodis atgriezās Arkā ar olīvkoku zaru.

Kopš tā laika koks ir cerības un miera simbols. Atēnu, iespējams, izaudzināja šī subtropu cieto lapu augu paraugu no Akropoles klints. Zevs konstatēja, ka tik ievērojams, ka viņš viņai aizbildināja ar Attiku. Senie ēģiptieši nomierināja savus mirušos, grieķi to cīnītāji ar olīveļļu. Romiešu pilsoņi, kuri audzēja lielas olīvu birzis, tika atbrīvoti no militārā dienesta. Šodien visā pasaulē aug 750 miljoni olīvu koku, lielākā daļa Eiropas un arābu Vidusjūrā. Kas vēlas, lai tas būtu viens, var jau 52 eiro par oriģinālo Tuscan Olea europaea internetā.

Koks nav steigā. Pēc desmit gadiem viņš pirmo reizi zied. No simts ziediem attīstās tikai pieci augļi. Pēc divdesmit gadiem raža ir vērts. Divdesmit kilogramus olīvu pēc tam var sakratīt no zariem un no tiem izspiest trīs līdz piecus kilogramus eļļas. Kad koks tiek darīts ar vasku, tas var būt desmit metru augsts un viens metrs plats. Un tad stāviet apkārtnē līdz 500 gadiem. Viņam patīk koplietot teritoriju ar līdzīgu veco kultūru, vīnu. Šādas ainavas bieži ir tik skaistas, ka fotogrāfi un gleznotāji paši nevar palīdzēt: aitas olīvkoku audzētavā. Jēzus ar mācekļiem zem olīvkokiem. Attēli no intīmās pasaules.

Koks ir mīts. Arī augļi. Viņiem patīk peldēties martini, melnā un zaļā krāsā kā uzkodas uz galda vai auksti presēti un sakārtoti trīs šķirās, ko izmanto kā eļļu. Eļļa ir bagāta ar barības vielām, ir laba aknām, zarnām un muskuļiem un padara sirdsdarbību ilgāku. Ir pierādīts, ka Vidusjūras iedzīvotāji, kuri patērē daudz un bieži olīveļļu, sirds slimības retāk nekā ziemeļu eiropieši.

Vācieši ieradās pēc garšas tikai ar vēlmi ceļot pirms 50 gadiem. Pirmo reizi (ar lauksaimnieka atļauju)? Noklausījās sudraba zaļo lapu čuksti vējā. Umbrijā spageti aglio e olio velmēja uz dakšas. Iepazīstiet milzu olīvas un fetu Krētā. Un Vidusjūras veiksmi visur pārsteidza. Sapņi un garša, ko mēs saņēmām kā suvenīru. Šodien vislielākais olīvkoks ir kļuvis vietējais katram vācu lielveikalam. Mums joprojām ir Vidusjūras ilgas.

Neapstrādāta olīveļļa

Olīveļļas krāsa sniedz pirmo iespaidu par garšu: Zaļās eļļas iegūst no puscietiem zaļiem līdz violetām olīvām un garšo intensīvi un raksturīgi olīveļļai, piemēram, garšaugiem, avokado vai zālēm. Zelta dzeltenās eļļas Tie ir izgatavoti no gatavām melnām olīvām, un tie parasti ir maigi aromātiski. Garšu ietekmē ne tikai olīvu novākšanas laiks, bet arī olīvu šķirne, augsne, ainava un klimats. Eļļas no reģioniem, kur tā nav pārāk karsta, ir vieglākas, no ļoti karstām vietām ir diezgan spēcīgas eļļas.

Ar olīveļļu ir dažādas īpašības augstākās kvalitātes Eļļu sauc par "ekstra neapstrādātu olīveļļu" (spāņu "aceite de oliva virgen extra", itāļu "olio d'oliva extra virgin", franču "huile d'olive vièrge extra"), tā var saturēt ne vairāk kā 0,8% taukskābju un vienmēr ir auksti nospiests, Taukskābju saturs ir kvalitātes pazīme: jo zemāks ir taukskābju saturs, jo labāka kvalitāte. Pieaugot spiedienu skaitam, palielinās taukskābes, tāpēc pirmās presēšanas eļļas ir īpaši labas.

Kvalitāte nāk pēc tam rafinētas eļļaspēc tam aukstu presu un rafinētu eļļu maisījumi un kā aizmugurējais lukturis Olīvu izspaidu eļļaskurā pēdējais eļļas atlikums tiek izskalots no šķīduma (preses atlikums) ar šķīdinātājiem. Jo vairāk olīveļļas ir pārstrādāta, jo mazāk raksturīga ir tās garša. Kopumā laba olīveļļa garša ir ļoti svaiga, ar spilgtu krāsu un patīkamu smaržu. Raža ir no oktobra līdz februāra beigām, pavasarī ir pieejamas pirmās svaigas eļļas!

Šī Krētas olīveļļa ļoti labi sader ar mūsu grieķu Lieldienu receptēm: svaigi novākta un pudelēs iepildīta, tagad tā garšo zāli un piparus un pikantu, un laika gaitā tā kļūst maigāka.Šīs eļļas īpašā iezīme: Pasūtītāji pasūta un maksā naftas rezerves vienu gadu iepriekš, tādējādi novēršot uzglabāšanas izmaksas, un lauksaimnieks var plānot labāk.