"Franču kartupeļi ir delikatese"

Restorānos viņi ilgi pazuda no izvēlnes. Tā vietā bija visas luksusa versijas: kartupeļu salāti, kartupeļu salmi, kartupeļi dauphines, ceptie kartupeļi ar skābo krējumu, rozmarīna kartupeļi, rösti, kartupeļu biezeni un, protams, garšīgi mazie "Bamberger kruasāni" - visi, izņemot vienkāršus kartupeļus! Pārāk mīlīgs, pārāk populārs; Fries piederēja Pommes-Bude, nevis Nobel-Restaurant ...

Franču zvani kartupeļi diezgan poētiski "pommes de terre", ti, zemes āboli. Un tikai tagad, Francijas tievā reakcija uz biezajiem vācu ceptiem kartupeļiem ir atriebība. Būsim godīgi: tiešām jauki, zeltaini brūnie ceptie kartupeļi, kraukšķīgi uz ārpuses un mīksti iekšā un brīnišķīgi smaržīgi pēc veseliem kartupeļiem, visi patiešām patīk!



Un, tā kā viņi ir tik populāri, pāris ļoti gudri nometa lielu darījumu pirms daudziem gadiem un dempinga tonnas saldētu čipu tirgū. Panākumi pierādīja, ka viņiem ir taisnība: drīz vien bija tikai tauku pilošs ātrās ēdiens, kas jālieto rekordīsā laikā, citādi tas garšo magoņu.

Bet mājās gatavotā garša ir daudz labāka! Un tā kā gandrīz neviens nezina, kā šīs dienas tiek pagatavotas oriģinālās kartupeļi, es atkal pastāstīšu recepti! Tātad: paņemiet kartupeļus, nomazgājiet un sagrieziet ... Un spokiem jau ir šķīries! Daži vēlas ļoti smalkas, plānas, garas kartupeļus. Pārējie patīk viņiem cuddly, ideāli izmēri: apmēram viens centimetrs biezs un astoņi collas garš. Personīgi es dodu priekšroku biezam, holzscheitmäßig, bet tas ir, tāpat kā tik daudz, garšas jautājums. Un tad, protams, jums ir vajadzīgs pareizais kartupelis: Desirée vai Bintje vislabāk piemērotas kartupeļu ražošanai. Labi.



Jūs mizojat, jūs nomazgājiet, jūs to sagriežat. Tad tos atkal nomazgā, jo kartupeļu ciete noregulējas tieši pie griezuma virsmas, un tad kartupeļi sakrīt kopā. Žāvējiet kartupeļu nūjiņas labi uz virtuves dvieli un sakarsējiet eļļu (es dodu priekšroku zemesriekstu eļļai) līdz 160 grādiem. Cepiet, līdz tie ir zeltaini dzelteni, ļaujiet drenai notecēt un tieši pirms šķiņķa ēšanas atkārtoti eļļā, tagad 180 līdz 190 grādiem, tad tie ir skaisti zeltaini brūni un kraukšķīgi. Īslaicīgi iztukšojiet un pasniedziet ar jūras sāli, kas pārkaisa.

Lai majonēze gūtu panākumus, ir ļoti svarīgi, lai visām sastāvdaļām būtu istabas temperatūra: jums ir nepieciešami divi olu dzeltenumi, labas sinepju tējkarote un aptuveni 250 mililitri eļļas (zemesriekstu vai saulespuķu eļļa) un puslitrs sulas. Beat olu dzeltenumu, sinepes un dažus pilienus citronu sulas stikla traukā. Tad lēnām pievienojiet eļļu un enerģiski pārspiediet to ar putukrējumu (arī elektriski).

Eļļai jādarbojas ļoti plānā pavedienā, lai iegūtu jauku, cietu majonēzi. Ja jūs ieliet pārāk ātri, tas var koagulēt. Bet tas nav iemesls izmisumam! Ātri sāciet nelielu glābšanas operāciju: Pasniedziet biezpiena majonēzi ar olu dzeltenumu un nedaudz nedaudz sinepju, līdz visas sastāvdaļas tiek kombinētas. Sezona ar nelielu sāli un baltiem pipariem vai ar cayenne pieskārienu, bet tikai pieskārienu, lai majonēze paliek jauka un gaiša. Es atzīstu, ka vienkāršs ir dažreiz sarežģīts. Bet tas ir tā vērts.

Līdz nākamajai reizei - à bientôt!



PS: sagatavošanas uzgalis

Pievienojiet šķeldas porcijās uz cepšanas grozu. Un tas vienmēr ir jāpiepilda ar pusi, citādi tauki atdziest pārāk daudz - friti pēc tam sūcas pilnā un kļūst lipīgi!

Iepazīsti nēģu pasauli un delikateses (Marts 2024).



Fritters, delikateses, Lea Linster, kartupeļi, majonēze, restorāns, Francija, kartupeļi, kartupeļi, Lea Linster