Pārtika var mainīt pasauli
Ar rokām Alice sajauc ūdenī sajauktos salātus un vīnaigreti bļodā. Maza sieviete ar īsiem matiem strādā lielās, maigās kustībās, it kā viņa nevēlas ēst, bet uzņemtu pasauli. Gatavs. Viņa gaida apmierinātu bukletu un smaidu.
Alise Waters ir kaislīga sieviete. No pirmā acu uzmetiena 64 gadus vecs izskatās diezgan kautrīgs, it kā viņa būtu zaudējusi orientāciju. Bet tas ir nepareizi. Viņa precīzi zina, kur viņa stāv. "Gourmet Magazine" nesen godināja viņu kā ietekmīgāko mūsdienu amerikāņu virtuves figūru, un slavenības šefpavārs un skandāla autors Anthony Bourdain ("konfesijas par šefpavāru") salīdzināja viņu ar khmeru Rouge partizānu, kas bija viņas neuzmanība. Jau gadu desmitiem Waters ir bijis tikpat stingri apņēmies apkalpot vietēji audzētu un videi draudzīgu pārtiku. Nekas īpašs? Bet. Tā kā Ūdeņi jau sākās, kad nebija pat organiskas kustības un nav bioloģisko lauksaimnieku. Ne ASV, ne citur pasaulē.
Alise Waters: Pārtikas revolūcijas augstais priesteris
Šodien New York Times sauc par ASV "augsto priesteri" pārtikas revolūcijā. Saskaņā ar viņu lomu Waters nesen apspriestā atklātā vēstulē ierosināja, ka arī Obama vēlas labs piemērs virtuvē. Ar Uzvaras dārzu, kā tas notika Otrā pasaules kara laikā, pirmajai ģimenei būtu jāpierāda amerikāņiem, cik svarīgi ir svaigi, neapstrādāti un vislabāk pašapstrādāti produkti veselīgai ēšanai.
Ar panākumiem: marta beigās Michelle Obama izcēlās zem kamerām visā pasaulē, lai nodrošinātu ekoloģisku vidi Baltā nama dārzā. Waters saka, ka viņai ir viegli sludināt to pašu atkal un atkal - pat ja tas kaitina cilvēkus. Viņa to dara, jo viņai patīk ēdiens. "Un, ja jums patīk viss, tas ir vienkārši."
Viņas mīlestība sākās sešdesmito gadu vidū. Ar draugu Alice Waters gadu pavadīja Francijā, studējot kultūras zinātni. Bet Alise un viņas draugs drīz biežāk apmeklēja kafejnīcas un restorānus nekā lekciju zāle. Tik labi, ja divi studenti no Kalifornijas Ber Keley vēl nebija dzīvojuši savā dzīvē. Zivis garšo kā zivis, tomātus, piemēram, tomātus un persikus - kā paradīze. Alise nevarēja iegūt pietiekami daudz, no kafejnīcas au lait no kraukšķīgas bagetes un aprikožu ievārījuma no rīta līdz vakara ēdienkartēm, kas aromāts ar brīnišķīgajiem Dienvidfrancijas garšaugiem, ar maigiem ķiplokiem un aromātisko olīveļļu. Un pavadīt stundas kopā ar draugiem, kas sēž ap galdu, daloties domās.
Nezināms visums. Tajā laikā dzimis ideja par "Chez Panisse". Restorānā, kur viesiem vajadzētu justies kā mājās kā ar draugiem. Kur katru dienu vajadzētu būt tikai vienai izvēlnei. Vienmēr no svaigām sastāvdaļām, pēc iespējas tīrākas un dabiskākas, atkarībā no sezonas un reģiona jaunā piedāvājuma.
Tas bija revolucionārs brīdī, kad ASV neizmantoja saldētu ēdienu restorānu, kur ātrās ēdināšanas, lauksaimniecības uzņēmējdarbība un mikroviļņu krāsnis kļuva par daļu no ēšanas paradumiem. Alice Waters bija 27 gadus vecs un 1972.gadā atklājis restorānu "Chez Panisse" Berkelejā. Tā sākās kā projekts ar draugiem, māksliniekiem un intelektuāļiem, gandrīz neviens no tiem iepriekš nebija strādājis viesmīlības nozarē. Virtuvē bija filozofs, un Alise, kurš nekad nebija ceļojis, viesus apkalpoja. Atgriežoties no Francijas, viņa bija pagatavojusi sevi, izmantojot klasisko franču autoru recepšu grāmatas, līdz viņai bija sajūta par to. Viņa precīzi zināja, cik daudz sīpolu saldo mērce, cik pīle ir jāapkurina. Un viņa nodeva savas zināšanas, bet neviena pārtika neatstāja virtuvi bez viņas izmēģinājuma.
Alice Waters "Chez Panisse" vairākkārt ir bijis labākais restorāns ASV
Alice pati bija restorāna dvēsele. Viņa gatavoja ēdamistabu nejaušai un aicinošai, vienmēr ar milzīgu svaigu ziedu pušķi uz galda, kur vēl četri apmaksātie viesi varēja ēst. Atmosfēra viņai bija vairāk nekā nauda. Viņa nekad nav bijusi piemērota biznesam, un "Chez Panisse" finansiālo izdzīvošanu nodrošināja citi. Šausmīgs bizness, lai gan šis restorāns nekad nebija lēts. Jo tikai piemērotu vietējo produktu meklēšana izmaksā gadus, nervus un naudu.Labas pīles atklāja Alisu Sanfrancisko Chinatown, Kalifornijas kalnos sastapās ar hipijiem, kuri varēja turēt kazas un piegādāt svaigus sierus, pārliecināja lauksaimniekus aizvest vecu vistas šķirni vai nopirkt zvejnieku nozveju, kuri strādāja bez traļiem dienu. Viņas draugi nomira pie radinieku dārziem, tur bija smaržīgi garšaugi, sulīgi persiki. Ziemeļkalifornijā viņa konstatēja, ka mazie saimnieki vēlas darboties bioloģiskajā lauksaimniecībā. Šodien vairāk nekā 60 vietējie uzņēmumi restorānā piegādā bioloģiski ražotu pārtiku.
Pēc pirmā haotiskā laika panākumi. "Chez Panisse" vairākkārt ir nobalsots par labāko restorānu ASV. "Kalifornijas virtuve", kas šodien ir sinonīms aromātiskiem, uz veselību orientētiem ēdieniem, šeit ieguva savu nosaukumu. Un apkārtnē bija Berkelejas slavenais gardēžu rajons, kurā politiski korekti dzīvesveids sajaucas ar baudu.
Alice Waters izmantoja savu nesen iegūto reputāciju par savām bažām: deviņu pavārgrāmatu rakstīšana, lekciju pasniegšana, intervēšana, pamats, kas skolu dārzus veicina, lai bērni varētu audzēt savus augļus un dārzeņus pusdienām. Un viņa ir Amerikas pirmais pārstāvis lēnas pārtikas apritē, kas ir apņēmusies visā pasaulē nodrošināt veselīgu, ilgtspējīgi ražotu pārtiku.
Viņa ir daudz mainījusies. Piemēram, visā ASV ir lauksaimnieku tirgi, kuros bioloģiskie lauksaimnieki pārdod savus produktus. Tirgi ir populāri. Cilvēki zina viens otru, zina, no kurienes nāk liellopu gaļa, un tirgus sieviete zina, ko viņa to pārdod. "Protams, mēs arī esam viens no otra atkarīgi, bet šāda veida kopiena ir brīnišķīga!" Says Waters un smaida vēlreiz.
Katrai personai katru dienu ir jāēd ēst. "Un ko mēs ēdam var mainīt pasauli!" Tomēr, ja vēlaties to darīt "Chez Panisse", jums vajadzētu rezervēt nedēļas iepriekš, jo restorāns ir kļuvis par mītu. Un, ja kāds grumbles: "Bet es varu arī gatavot mājās!", Waters jautri atbild: "Lieliski! Tad iet un gatavojiet to pats!"
Papildu informācija: www.chezpanisse.com
