Miltu pelmeņi: tie garšo kā bērnība

Ir ātrās ēdināšanas ēdieni, lēns ēdiens un nostalģisks ēdiens. Vienkārši angļu valodā: mierinājums vai neapmierinātība. Tie ir iecienītie ēdieni, kurus var izmantot, lai uzreiz atgrieztos bērnībā. Kartupeļu putas, rīsu pudiņš, šokolādes pudiņš ... Man tie ir tikai miltu pelmeņi, “Kniddelen”, kas atrodas Luksemburgā. Viņi bieži mani glābja kā bērnu, kad biju skumji. Visvairāk man vajadzēja, kad mana māte devās uz Senegālu ar īpašnieku apvienību 60. gados. Pirms tam viņa nekad nav īsti palaidusi mani, es biju vairāk saistīta ar tēti. Līdz asarojošam atvadam, es neticēju, ka māte patiešām brauc, un 16 dienas! Es biju sirdis nesakārtots.



Mums bija rūpējušies Maria Aunt, sieviete. Man ļoti patika. Līdz naktim viņa stingri atteicās man iedot manus mīļotos pelmeņus. Kā tad, ja mēs jau nebūtu pietiekami sodīti ar mātes prombūtni! Mana vilšanās bija neierobežota. Bet jūs nevarat iet gulēt izsalcis un skumjš. Un tāpēc es pieņēmu lielu lēmumu, lai manas pelmeņi būtu ...

Vārīšanai tika ievietots liels daudzums sālsūdens. Un es sāku samaisīt: miltus, olas, pienu un sāli. Drīz mīkla bija pārāk stīva, tāpēc tajā bija vairāk piena. Tūlīt viņš bija pārāk šķidrs ... Viņš bija pareizs tikai tad, kad man bija apstrādāti apmēram divi kilogrami miltu un vismaz 20 olas!



Bet tas notika nedaudz brīnumu. Es ļauju visiem runāt muļķīgi un bez bailēm devās ēdamzālē ar klimpām un izdalīt tos visiem, kas tur bija. Viņi bija ļoti priecīgi, atklāja, ka krēmi bija brīnišķīgi un mani slavēja. Es joprojām mīlu dumplings šodien, un, protams, arī mans dēls Louis. Starp citu, viņš to varēja izdarīt pats, jo viņš bija astoņus gadus vecs, tikpat vecs kā man bija.

Šeit ir recepte klasiskajiem miltu klimpām: 500 grami miltu sajauc ar sešām olām, 200 mililitriem piena, nedaudz sāls un 20 grami kausēta sviesta ar puscietu mīklu. Izgrieziet un vāra īsi daudz sālītā ūdenī, līdz tie peld uz augšu, pēc tam ievilkties divas līdz trīs minūtes. Lai mīklu padarītu gaisīgāku, tagad pievienoju divus baltmaizes šķēles (bez mizas) 100 mililitros piena un apstrādājiet tos zem, pievienojiet vienu ēdamkaroti skābo krējuma. Ja jūs lietojat tējkaroti, lai izgrieztu, pelmeņi ir diezgan apetīti un ir arī brīnišķīgi, kā teļa vai cepta liellopu gaļa. Pelmeņu garša un komforts ar smalkiem baltmaizes grauzdiņiem vai maziem sautētiem liesas bekona kubiņiem. Ja jūs pievienojat krēmu uz bekona un grauzdiņiem un dažiem smalki sakapātiem pētersīļiem, tad jums tiks garantēta glābšana.



Pieejams arī šāds versijas variants: klasiskā mīkla ir sajaukta ar balto maizi pienā un daudz smalki sagrieztu garšaugu (gludu pētersīļu, baziliku). Daži sviesti un šķēlēs parmezāns pār to - un gnocchi bāla ar skaudību. Ja jūs darāt mīklu pieskārienu šķidrumu, jūs varat planētas spaetzle no kuģa un kalpot spēlei. Es tomēr dodu priekšroku, kad tie atdzesē pēc atdzesēšanas (vienreiz ledus aukstā ūdenī, tāpēc tie nesaliek kopā) ar skaidru sviestu, kas ir zeltaini brūns un cepts labi. Ārkārtas situācijās ir arī ļoti ātra dvēseles versija, ko saucu par „Louis special”. Ātri padariet klasisko mīklu, iegūstiet pelmeņus no ūdens, un, ja tie joprojām ir slapji un tvaicēti, nāk uz pienācīgi auksta sviesta un Maggi. Un jūs pat nevarat atcerēties to, kas lika jums tik skumji.

Līdz nākamajai reizei - à bientôt!

LATVIJAS GARŠA pie Gaļinas Pacules Rudbāržos (Maijs 2021).



Lea Linster, Senegāla, Linster, miltu klimpas, klimpas