Izbaudiet gnocchi kā Parīzē

Alice Hartmann vīna iepirkšanās vienmēr bija pieredze. Viņas Rieslings bija viens no labākajiem Luksemburgas Moselē. Grande Dame ražo vīndariem tikai aptuveni 20000 pudeles gadā, un viņi personīgi pārdeva viņai tīrākos saviem klientiem. Ja jums nepatika, jums pat nav jādomā par to, kā iegūt vienu pudeli. Viņai bija tikai raksturs un varēja to atļauties: viņas vīns runāja pats par sevi. Reizi gadā viņa uzaicināja mani uz vakariņām ar vīna degustāciju, vienmēr ar vienu vai vairākiem viņas klientiem. Jo slepeni viņa bija ļoti ieinteresēta dzirdēt to, ko viņi viens otram stāstīja par viņiem, un tas bija jautrs. Pirmkārt, viņa vienmēr deva mums jaunu Rieslingu, pienācīgi atdzesētu (10 grādus) un ar rokām sagrieztus brilles. Pirmais tīras, patīkami skāba Mosel vīna ēdiens divpadsmitā pēcpusdienā, kad garšas pumpuri strādā pilnā ātrumā, bija absolūti prieks!

Kopā ar savu saimnieci Mariju viņai katru gadu bija patīkami iepriecināt ar pilnīgi pagatavotu gnocchi à la Parisienne. Bet, tāpat kā viņa izrunāja vārdu "Parisienne" viņas skaistākajā franču valodā ... Visvairāk brīnišķīgi cepta siera smarža izplatījās mājā, un gnocchi tika ievesti precīzi un svinīgi Marijas labākajā istabā. Viņi nāca taisnstūrveida, ugunsizturīgā stikla traukā uz dekoratīvas sudraba plāksnes, tvaicējot karstu, augstu kā suflē un ar garšīgu saldu smaržu, kas ir īsts Emmentaler un Béchamel mērce.

Galds vienmēr bija pārklāts ar skaistiem veciem veļiem, sudraba galda piederumi un gaiši baltās salvetes valkāja monogrammu. Pēc tam gnocchi tika pasniegti salīdzinoši nelielās porcijās uz labākajām Meißener plāksnēm. Es nekad nebūtu iedomājies, ka vienkārši gnocchi varētu būt tik noble; un tas ir tas, kā viņi garšo: cēls, garšīgs un viegls.

Tādā veidā tiek izgatavoti gnocchi

Pannā ar biezu pamatni es karstu pienu ar 75 gramiem sviesta. Tikmēr es sietu 150 gramus miltu un samaisa ar labu šķipsniņu sāls un šķipsnu svaigu rīvētu muskatriekstu. Tiklīdz piens sāk vārīties, es to noņemšu no plīts un pievienojiet miltu maisījumu paraustīšanai. Tagad man viss labi jāsamaisa un jānovieto atpakaļ uz plīts, jo ir nepieciešams pagatavot mīklu. Kad visa lieta ir bieza vienreizēja un jauka un saspringta, es to ievietoju lielā plastmasas traukā, pēc tam strādāju trīs secīgas olas un maigi mīklu samaisa atkal un atkal. Visbeidzot, mīklai pievieno 75 gramus smalki rīvētu Parmesan, kas pēc tam tiek piepildīts cauruļu maisiņā ar gludu apaļo izteku. Tagad es uzkarsē sālsūdeni lielā podā, uzlieciet cauruļu maisiņu uz malas un nogriež mīklu ik pēc diviem centimetriem ar nazi.

Es ļauju gnocchi sautēt trīs līdz četras minūtes, tāpēc velciet vairs ne verdošu ūdeni. Kad viņi ir audzējuši un auguši, tos uzlieku uz sausas virtuves dvieli.

Tad tiek pagatavota bambuļa mērce: izkausēju ēdamkaroti sviesta podiņā un pievienojiet sapakotu ēdamkaroti sijāto miltu. Vienmēr labi samaisiet, tāpēc tas nesasprādzējas! Es vienkārši sviedu īsi, lai mērce būtu spilgta. Tad paņemu 150 mililitrus piena un 125 mililitrus vistas gaļas, pievieno sāli un kādu balto piparu. Viss, ko es ļāvu tai vārīties jauki un nepārtraukti samaisīt ar noslaucīt. Gatavs! No šī ceturkšņa litra bahamela mērces tagad ir "Mornay mērce": lai to atvērtu tasi olas dzeltenuma, sakuliet to ar 70 gramiem krējuma un ļaujiet mērcei vārīties. Tad samaisa olu un krējuma maisījumu - bet mērcei vairs nevajadzētu gatavot! - vēl 25 gramus smalki sarīvētu Emmentaler un Parmesan. Visbeidzot, es sviestu lielu pelējumu, pārklāj grunts ar kādu mērci, ielieciet gnocchi un pārklāj to ar pārējo mērci. Pēc tam uz virsmas pārkaisa 40 gramus rīvētu Emmental un Parmesan, pievienojiet divās ēdamkarotes sviesta mazās pārslās uz augšu un ļaujiet gnocchi au gratin cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 30 minūtes. Voila! Jā, Alice Hartmann zināja, ka viņš uzaicina un gūst vislabāko no visiem - lielisks gnocchi maksā maksimāli divus eiro uz vienu iedzīvotāju!

Bon appétit un redzēt jūs nākamreiz!