Baklažānu terīna "Alfredissimo"

Kad viesi ierodas, Vai terases ir ideālas, jo tās ir jādara iepriekš, un šefpavāriem vai pavāriem ir atļauts pievienoties šampaniešam? bez priekšauta un bez stresa! Pat plāksnes jau ir izrotātas virtuvē, un tad, kad visi dodas uz galdu, jūs uz īsu lēcienu iegremdē virtuvē, lai sagrieztu terīnu un ieliktu jauku šķēli katram uz šķīvja. Tikmēr jūs grilējat saimniecības maizi, un ne vairāk kā piecas minūtes var pasniegt. Voila!

Mana baklažānu terija ir patiešām ideāla: Tas tiek pasniegts aukstā vai istabas temperatūrā. Dzerot glāzi rozes no Provansas vai sirsnīgu baltvīnu no Itālijas, jūs domājat, ka brīvdienas jau ir sākušās (vai arī atceraties). Un es varu teikt, ka man viņai ir īpaša Alfred Biolek misija? Alfredissimo? izveidots. Ne tik vienkārši, jo Alfreds uzstāja, ka tam vajadzētu būt veģetāram un ne pārāk dārgam, bet joprojām reprezentēt labu pārtiku. Daudzi plusi, bet neliels āķis ir - iepriekš, strādājot, terrīns strādā.

Paņemu astoņus nobriedušus liellopu tomātus, āda un ceturtdaļa. Tad es atdalīšu serdeņus un iekšējās sienas un novietoju tos ar ādu uz cepšanas paplātes. Mazliet olīveļļas pār to, daži nezāļoti ķiploku daiviņas un timiāns, un viss ir pagatavots uzkarsētā cepeškrāsnī 100 grādos apmēram 40 līdz 60 minūtes. Turklāt ir jānograuž četri sarkanie pipari. Ja jums ir gaļa, gluda, pat ar kartupeļu mizotāju. Pretējā gadījumā tie tiek sagriezti uz pusēm, noņemti kātiņi un serdeņi, saspiesti plakani un grilēti zem cepeškrāsns grila apmēram desmit minūtes, līdz āda ir gandrīz melna un burbuļi. Ļauj pākstīm atdzist plastmasas maisiņā un pēc tam nomazgāt. Neatkarīgi no tā, ka ādai jābūt uz leju, pākstīm jābūt augšdaļai un apakšai taisni. Es tos nolieku karstā pannā un pagatavojiet tos ar nelielu olīveļļu un sāls un cukura pieskārienu abās pusēs un ļaujiet viņiem atdzist uz režģa virs šķīvja.

Tagad nāk triks: Divi baklažāni ir cepti zeltaini brūnā krāsā. Es mizu to ar kartupeļu mizotāju, sagriež to uz augšu un uz leju, un pēc tam sagrieziet garenvirzienā divus līdz trīs milimetrus biezus. Cepamā pannā es sasildu olīveļļu un ievietoju baklažānu šķēles pannā. Tad es ievietoju otru pannu, kas iederas tieši pirmajā, tāpēc viņa liek spiedienu uz baklažāniem. Es parasti ievietoju kaut ko smagu (piemēram, vienu kilogramu sāls). Spiediens izraisa augļu ūdens iztvaikošanu, bet eļļa netiek iegūta. Otrā pannas apakšējā daļa kļūst mitra, tāpēc es bieži to nosusinu ar virtuves dvieli. Tāpēc baklažāni ir sausi un nedaudz kraukšķīgi. Ja tās tiek ceptas abās pusēs, es tās uz papīra dvieļiem atdzesēju.

Terīnu tagad var apmācīt: Šim nolūkam ņemu apmēram 30 centimetru garu formu un izlieku ar plēves plēvi. Vispirms ievietojiet divās lielās baklažānu šķēlītēs, pēc tam izkaisiet kādu melnu olīvu pastu, pēc tam baklažānu, tad piparus, tad baklažānu, tad tomātu. Starp visiem slāņiem, es dodu dažus olīvu pastas, kopā apmēram astoņas ēdamkarotes. Viss tiek uzkrāts, līdz terase ir pilna. Tagad pārspiediet plēvi un uzlieciet to uz režģa virs plāksnes, liekā eļļa nokrīt un terīns labi sakrīt. Tāpēc es atstāju terīnu ledusskapī uz vienu dienu. Tad es tos sagriezu šķēlēs, apmēram pusotru collu biezu. Rauke (ar balzāmu un izšļakstīto eļļu) un grilētu lauku mājas maizi? un tas ir ideāls.

Ak, bet kā es varu pārdot šo jauku uzkodas tikai restorānā? Man tikai tas ir "Baklažānu terīna Alfredissimo" sauc!

Bon apetīts!