Vai maize liek jums taukus?
Prof. Volker Schusdzirarra ir ārsts un gastroenterologs Klinikum rechts der Isar, TU München. Viņš daudzus gadus rūpējas par liekā svara cilvēkiem.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja vēlaties iet ātri, lielākā daļa cilvēku ēd maizi - saskaņā ar jūsu konstatējumiem, ne laba ideja ...
Volker Schusdziarra: Tā ir taisnība, ka daudzas maizes ēšana ir vismaz nelabvēlīga raksturs. Lai piepildītu kuņģi, mums ir nepieciešami 300-400 grami tīra maizes un jāēd daudz kaloriju. Tā kā maize satur ļoti maz ūdens, tas ir diezgan „enerģisks blīvs”, tas ir, tas nodrošina salīdzinoši daudz kaloriju uz gramu. Jo vairāk ūdens ir bagātāks ar pārtiku, jo ātrāk mums ir maz kaloriju. Pārtikas daudzums nodrošina vēdera stiepi. Un tas aktivizē piesātinājuma signālu. Salīdzinājumam, 80 līdz 90 procenti dārzeņu un augļu ir ūdens. Tās ir maz enerģijas, tām ir tikai 0,2 vai 0,5 kilokalorijas uz gramu. No otras puses, maizei ir no 2 līdz 2,7 kilokalorijām uz gramu.
ChroniquesDuVasteMonde: Un, ja jūs dzerat ūdeni jūsu maizei?
Volker Schusdziarra: Tas nepalīdz. Pat ūdens glāze pirms ēšanas nav pietiekami. Šķidrums plūst cauri. Tikai ūdens, kas dabiski atrodas pārtikā, piepilda kuņģi.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja ievērojat glikēmisko indeksu, maize ir tikpat daudz nobarojoša kā cukurs.
Volker Schusdziarra: Es nedomāju, ka daudz no Bohei par glikēmisko indeksu. Saskaņā ar šo teoriju jāizvairās no pārtikas produktiem, kas ievērojami palielina cukura līmeni asinīs. Galvenais svars liekā svara palielināšanai nav cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs, bet insulīna līmenis. Piemēram, ar ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu miltiem, cukura līmenis asinīs var būt zems, bet insulīna līmenis var būt augsts. Tāpēc svara zudumam kopējais kaloriju patēriņš joprojām ir būtisks.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai mums vajadzētu darīt bez maizes?
Volker Schusdziarra: Nē, neviens nevar to darīt. Labā ziņa: Tiklīdz mēs uz maizes mēs ieliekam zemu tauku saturu, ir efektīvāks insulīna efekts, un mēs arī ietaupām kalorijas. Mans padoms tiem, kas vēlas zaudēt svaru: nesagrieziet maizi tik biezu, nevis dariet to vairāk. Es iesaku piesātināt piecus milimetrus maizes un piecus milimetrus zema tauku satura virskārtas, piemēram, šķiņķi, tītara krūtiņas, liesa siera vai mīklas, kas pagatavotas ar dārzeņiem.
ChroniquesDuVasteMonde: Un labākais no visiem - kastrolis ir izgatavots no pilngraudu maizes ...
Volker Schusdziarra: Lai iegūtu piesātinājumu, tas neko nemaina. Tas ir atkarīgs no maizes daudzuma un papildināšanas. Bet, ciktāl tas attiecas uz kalorijām, pilngraudu maize ir daudz lētāka, tai ir par 50 kilogramiem mazāk par 100 gramiem nekā baltmaize. Un tas ir veselīgāks, nodrošina vairāk minerālu un šķiedru.
