Cepumi tieši no debesīm
Erice ir pusceļā uz debesīm. Daudzos serpentīnos jūs sasniedzat viduslaiku ciematu Sicīlijas rietumos. No 750 metru augstā kalna skats ir iespaidīgs: varenie kalni, jūra ar trim Egadi salām, Trapani ostas pilsēta? Ar nelielu veiksmi jūs pat varat redzēt Āfrikas piekrasti. Bet tas, ko jūs vienmēr redzat visur, ir mandeļu koki. Tā kā Sicīlija ir mandeļu sala. Jau februārī, kad ir auksti, koki ir skaisti ziedoši, un jūs jūtaties kā tu esi pirmajā pavasara skriešanās.
Māksla pie cepuma: mandeļu cepumi
Agrigento tiek svinēts slavenais mandeļu ziedu festivāls. Sicīlijas iedzīvotāji viduslaikos apstrādāja un eksportēja koku augļus marcipānā. Jūs zināt, ka tu mīli saldumus? jābūt arābu ietekmei. Gandrīz 200 gadus, arābi ir uz salas salā. Tagad tas ir tūristi. Vasarā sašaurinās šaurās ielas grupas, un sicīlieši arī meklē patvērumu no karstuma. Viņi ēd gelu vai pērk slavenos mandeļu cepumus no Giacoma Pirro vai viņas tante Maria Grammatico.
Abām sievietēm ir savs veikals, produkti ir vienādi. Tiem, kas cieš no vāja lēmuma pieņemšanas, ir mazs laiks Giacoma Pirro mazajā veikalā. Vai tas būtu 250 grami "Lingue di suocera" (mātes mēles), smalkas garozas mīklas izstrādājumi? Vai drīzāk "Belli e Brutti", cepumu gabaliņi, kas balstīti uz mandelēm, nav diezgan skatīties, bet ļoti garšīgi? Vai "sospiri" (nopūta), mandeļu bumbiņas pulverveida? Tūristiem patīk būt arī klasiskiem, spīdīgiem marcipāna augļiem. Bet pēcpusdienā divi no banāniem vai dūrieniem, un jūs varat aizmirst vakariņas. , , Lielās bļodās ir roku darbs ar kaloriju bumbām, kas mīlīgi drapēti un labi apgaismoti? Māksla pie cepuma.
Giacoma, 38 gadus vecais boss un trīs meitu māte, mīl savus darbus. Ēdot daudz, pat brokastīs, izmēģinot jaunas receptes, strādājot vasarā bieži no rīta līdz naktim. Viņas rokas ir diezgan lielas, lai mazie ķermeni. Vai viņa gadu gaitā ir guvusi sliktus zobus? kaislības atriebība. Sezonas laikā līdz 15 cilvēkiem, galvenokārt sievietēm, strādā viņas labā. Boss, kurš gandrīz neko neredzējis, bet pasauli, izņemot Romu, ir izlēmis, bet ne autoritāras attieksmes.
Uzņēmums darbojas labi, viņa un viņas tante eksportē uz Ameriku un Japānu. Viņi pērk mandeles salas dienvidos, tieši no lauksaimniekiem. Ziemā, kad pasticceria aizver dažus mēnešus, Giacoma kļūst nemierīga, trūkst mīkstās masas starp pirkstiem. No kurienes nāk receptes? Tas ir traks stāsts, gandrīz jauna viela. Giacoma smejas. Mēs sēžam maizes ceptuvē, pie mums galda ir biezi marcipāna ruļļi.
"Mana māte un mana tante zaudēja savu tēvu agri, mana vecmāmiņa bija pārsteigta ar sešiem bērniem, tāpēc abas meitenes ieradās uz San Carlo klosteri Ericē, kas arī veica bāreņus." Māsas, saka Giacoma, ir izgatavojušas un pārdevušas mandeļu cepumus. Tomēr viņi vēlējās saglabāt savas receptes. Meitenēm nācās mīcīt mīklu un veidot cepumus, bet viņiem nebija atļauts pacelt galvas? viņiem nevajadzētu redzēt, kuras sastāvdaļas tika izmantotas. "Mana tante spiegu, bet, kad viņa 1962. gadā atstāja klosteri, viņa zināja visas receptes."
Pēc diviem gadiem Maria Grammatico atvēra savu veikalu Ericē. Tā kā viņa bija neprecējusies, ļauno valodu viņa vairākkārt sauca par "prostitūtu"? apvainojis. Bet mandeļu uzņēmējs netika atturēts. Un veikals, kurā arī strādāja Giacomas māte, guva peļņu. "Viņa nozaga receptes no mūķenēm," Giacoma saka laimīgi, "un nodeva tos man." Šodien klosteris ir slēgts. Marija, kas tagad ir 66 gadi, joprojām atrodas savā veikalā no rīta uz nakti. Viņai nav bērnu, bet Giacoma, kas viņu mīl visu laiku un trokšņaini karbonizējas, kad abas sievietes viens otru redz. Pusdienām. Runāt? par Dievu, cepumiem un pasauli.
Kā bērns Giacoma reizēm dzirdēja par klostera pasakas. No nežēlīgajām māsām, monotonu klostera pārtika, slepenās receptes. Tas bija viņas iztēle, protams. Bet arī attaisnoja viņu izteikto pragmatismu. "Mana tante un māte bija jāuzsāk agri, tāpēc man kā bērnam bija dabiski strādāt Marijai," saka Giacoma. Kad viņa bija deviņdesmit, vai viņa pēc skolas stāvēja aiz letes? ? un apkalpoja klientus. "Tas man deva pašapziņu, pirms es biju diezgan kautrīgs." 14 gadu vecumā viņa pameta skolu.Viņas vecāki nevēlējās, lai meita apmeklētu vidusskolu Trapani, 15 kilometru attālumā, pārāk tālu jaunai meitenei. , , Giacoma ieguva grāmatas par literatūru un vēsturi un turpināja lasīt pēc darba mājās. Vai viņa satika savu vīru, kad veikalā nopirka mandeļu cepumus? arī viņš ir marcipāna maniaks. Viņa apprecējās 18 gadu vecumā, ieguva trīs meitas, 1995. gadā Ericē atvēra savas pasticceria. Kad viņa dzīvo Trapānī kopā ar ģimeni, viņa katru dienu dodas uz maizes cepures uz kalna.
Tradīcija dzīvo
Blakus viņai automašīnā sēž viņas 18 gadus vecā meita, kuras vārds ir Aunt Maria. Viņa ir ieinteresēta arī stingru Dieva līgavu receptēs. Sešpadsmit gadu vecumā viņa vairs negribēja doties uz skolu, bet mīklu mīcīt. Giacoma bija pret, Marijai vajadzētu kaut ko iemācīties, galu galā viņa pati nebija bijusi iespēja. Marija tomēr bija spītīga kā ēzelis un nevarēja atturēties no marcipāna. Tā arī viņa ieguva savu vietu maizes ceptuvē? un mandeļu kaislība jau ir trešajā paaudzē. Iespējams, jābūt gēniem.
Ceļojumu informācija: Sicīlija
STAY Viesnīca E limo: Maza, eleganta viesnīca Ericē, iespaidīga terase; Divvietīga istaba no 110 eiro (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, fakss 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo pie Trapani dārza, peldbaseina un dzīvnieku bauda bērnus. Ļoti laba virtuve ar daudz dārzeņu; Zema sezona: 38 eiro vienai personai ar brokastīm, puspansija 55 eiro. Sezonas sezona: no 45 līdz 65 eiro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, tel. 00 39/09 23 52 61 39, fakss 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Elimo Hotel Ristorante: Laba antipasti bufete, izdomāti ēdieni (Erice, skatīt naktsmītni). Viesnīca Moderno Erice. Laba vietējā virtuve, lieliskas zivis (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tālr. 39/09 23 86 93 00).
IEPIRKŠANĀS Erice: Antica pasticceria del convento. Tas ir nosaukums Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico pieder pie viņas tante (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Kolicija. Visi zina pilsētā. Mandeļu cepumi, marcipāna augļi un vasarā Granita? (Ūdens ledus), mandeļu aromāts (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bārs 900 Filingeri: Plaša marcipāna augļu un cepumu izvēle. Bārā ir dzērieni (Via G. B. Fardella, 84).
Recepte: marcipāns
marcipāns augļi
700 g marcipāna pastas 400 g mizotu mandeļu, 300 g smalkākā cukura, 1 bourbon vaniļas cukura iepakojums, iespējams, cukura pulveris? Apgrieziet mandeles, dažas ēdamkarotes cukura un vaniļas cukura nelielās porcijās. ? Pievienojiet maisīšanas traukā mandeļu-cukura maisījumu un atlikušo cukuru un izmantojiet rokas maisītāja mīklas āķus, lai iegūtu drupu masu. Ja mīkla nesaliek kopā, jums var būt nepieciešams pievienot dažas ēdamkarotes ūdens. ? Sasmalciniet marcipānu ar rokām uz darba virsmas. Ja tas ir ļoti lipīgs, pievienojiet nedaudz vairāk pulverveida cukura. ? Apcepiet marcipānu plēves plēvē un atdzesējiet. Padoms. Izmantojiet tikai veselas mandeles, svaigu un nekavējoties apstrādājiet. Uzpildīti mandeļu milti ātri izžūst un zaudē daļu aromāta.
Recepte: Sospiri (cepumi)
apmēram 75 gabali 1 recepte "marcipāns" (skatīt iepriekš), 1? 2 organiskais citrons, 1 tējk. šķidrais medus, 2 olu baltumi (no mazām olām); Cukura pulveris putekļiem? Pēc tam sagatavojiet recepti "marcipāns", kā aprakstīts iepriekš. ? Izskalojiet citronu karstu, izžāvējiet sausu un smalki sarīvējiet ādu. ? Vispirms samaisiet citrona mizu, medu un olu baltumu ar rokas maisītāja mīklas āķiem, pēc tam ar rokām zem marcipāna maisījuma. ? Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem, konvekciju 140 grādus, gāzes līmeni 2. ? Apcepiet marcipānu ar rokām ķiršu izmēra bumbiņām un novietojiet 3 cm attālumā no cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ja nepieciešams, ar pirkstiem nedaudz bīdiet bumbiņas. ? Cepiet marcipāna bumbiņas cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Sospiri nedrīkst kļūt brūnai. Noņemiet, ļaujiet atdzist īsi un putekļus ar pūdercukuru. Aptuveni 50 kcal uz gabalu, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tips: ? Ja mīkla ir ļoti lipīga, vienkārši ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Pēc tam tas kļūst stingrāks un vieglāk ritināms uz bumbiņām. ? Ļaujiet Sospiri atdzist un pēc tam izņemt no cepamā papīra. Tās ir mīkstas iekšpuses un ātri atdala, kad tās joprojām ir siltas.
