Bas Kast un viņa uztura kompass

Viņi no rīta ēda šokolādi un vakariņām bija čipsi ...

BAS KAST: Jā, es ēdu to, ko gribēju? Diemžēl tas galvenokārt bija neveselīgs ēdiens. Ne tik neparasta diena izskatījās šādi: šokolāde un piena kafija brokastīm, šķiņķa šķīvis pusdienlaikā, kafija un snickers starpā, un tad dažas čipsi vakariņām, nomazgātas ar alu. Tas šodien ir neērts. Bet tad es to nedomāju. Es jutos piemērots, nekad neesmu īsti tauku, izņemot peldēšanas gredzenu uz gūžas, kas netika izzudis pat ar lielu skriešanu.

Vai tu sapratu, cik ļoti neveselīgs tu esi?



Jā, jā. Es arī bieži domāju, ka man vajadzētu ēst vairāk dārzeņu, reizēm mēģinājuši, bet ne ilgi. Tad es biju skriešanas laikā, kad pēc masveida dūriena bija jāpārtrauc krūtīs. Tas bija kā tērauda roku aizvēršana un saspiešana. Tiešām biedējoša un draudoša eksistenciālā nozīmē. Jūs stāvat tur, pilnīgi bezpalīdzīgi un domājat: Cerams, ka šoreiz jūs pametīsieties!

Kā jūs pārvaldījāt to, ko tik daudzi cilvēki nespēj sasniegt? Vai tiešām būtiski maināt diētu?

Diēta, viss dzīvesveids, ir kaut kas tāds, ko jūs pieradīsiet un kas var būt ļoti ērti. Daži dod priekšroku narkotiku kombinācijai diabēta ārstēšanai, nevis tikai nedaudz citādi. Es tik ilgi esmu iestrēdzis pie saviem ieradumiem. Tas, kas mani aizveda uz rīcību, bija bailes un dawning izpratnes maisījums, ka lietas nevarēja turpināt. Iespējams, ka tā bija vissvarīgākā sastāvdaļa: man bija psiholoģisks slogs, motivēts no iekšpuses. Turklāt es tikko kļuvu par tēvu un domāju: Damn, kā tas notiks pēc dažiem gadiem? Vai es kļūtu arvien vairāk fizisks vraks? Vai es, piemēram, varētu apbēdināt ar savu dēlu un spēlēt futbolu?



Un kā jūs sākāt?

Pēdējais impulss nāca no manas māsas. Pēc otrā bērna piedzimšanas viņa zaudēja svaru un pastāvīgi runāja par veselīgu uzturu. Viņa bēga mani tajā dienā un izskatījās tik piemērota, slaida un atdzist! Es biju pārsteigts. Iedvesmojoties no viņiem, es katru dienu pameta visus junk ēdienus un centos ēst tikai dabiskus pārtikas produktus: dārzeņus, augļus, riekstus, salātus. Es jutos pārsteidzoši labāks un vieglāks.

Un sirds sāpes?

Pēc dažiem mēnešiem pazuda. Ikdienas dzīvē manai labklājībai bija izšķirošāks faktors, ka pat galvas sāpes, kuras man bija gandrīz katru dienu, bija pazudušas. Līdz tam man bija gandrīz norīts aspirīns kā vitamīni. Ak, un es pacēlos, apmēram desmit mārciņas. Glābšanas riņķis bija izkusis, lai gan tas vispār nebija mans mērķis. Manas drēbes man bija pārāk lielas. Es nopirku jaunu, tad ar neskaidru sajūtu, jo es neesmu pārliecināts, cik ilgi es palikšu šajā ceļojumā.



Ko tu zināji par veselīgu uzturu?

Parastās virspusējās standarta zināšanas. Tad es sāku pētīt un lasīt, un, protams, bija satraukts par visiem pretrunīgajiem ieteikumiem.

Un tas bija brīdis, kad jūs nolēmām iziet visus svarīgākos uztura pētījumus?

Kaut kas tāds. Kaut kā es izstrādāju ambīciju dziedēt sevi. Es izvēlējos labākos pētījumus, jaunākos rezultātus. Es gribēju atsaukt to, ko esmu darījis ar savu ķermeni, lai atjaunotu to ar zināšanu palīdzību. Vēlāk, grāmatu darbā, tas vairāk un vairāk sniegtu lasītājam pārskatu. Bet drīz man kļuva skaidrs, ka tā padarīs grāmatu tik dziļu.

"Es gribēju atsaukt to, ko esmu darījis ar savu ķermeni"

Kāds bija lielākais pārsteigums jūsu divu gadu pētījumā?

Ir daži spītīgi mīti, kurus es ticēju sev, ka tie nav zinātniski pierādīti vai pat nav atspēkoti. Piemēram, Kaloriendogma: tā saka, ka kaloriju ir kaloriju, neatkarīgi no tā, kādu pārtiku tā nāk. Un cieši saistīts ar šo darbu: tauki padara jūs taukus. Lai gan abas joprojām tiek apgalvotas, tas nav taisnība. Vai vismaz praksē ir pārāk īss.

Mēs šodien zinām, ka tas ir atkarīgs ne tikai no tīra enerģijas bilances. Ķermenim ir bioritms, un tāpēc tas ietekmē svara kontroli, cik daudz un ko jūs ēdat no rīta vai vakarā, tieši ar tādu pašu kaloriju daudzumu. Kaloriju no omega-3 taukskābēm lašā organismā apstrādā arī citādi, nekā ceptu kartupeļu. Piemēram, Omega-3 palīdz zaudēt svaru, jo tas kavē iekaisuma procesus, kas bieži ir daļa no liekā svara problēmas.Vienkāršs fiziskais vienādojums: "Pirmkārt, mums ir jābūt uzmanīgiem, lai patērētu tik daudz kaloriju, cik mēs patērējam," ir maldinošs, jo mēs esam sarežģīti radījumi.

Tas nepadara veselīgu uzturu vieglāku, ja jums ir jāraugās tagad, kādi ir veselīgie tauki un kas slikti ...

Patiesībā, tas ir diezgan vienkārši: ja tauki nāk no augiem, vai tas ir labi? Piemēram, olīveļļa, rapšu eļļa, linsēklu eļļa, rieksti vai avokado, jo tajās ir daudz nepiesātināto taukskābju, kas mums ir nepieciešamas mūsu šūnu membrānām un mūsu smadzenēm. Turpretī dzīvnieku barība bieži satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, kas mēdz pastiprināt iekaisuma procesus un palielināt "slikto" ZBL holesterīnu? abus sirdslēkmes riska faktorus. Tāpēc ļoti vienkāršs īkšķa noteikums ir: vairāk augu bāzes, mazāk dzīvnieku.

Kā ar zivīm?

Labi, tas ir izņēmums. Tauki, piemēram, lasis, siļķe, makrele vai forele, satur daudz veselīgu nepiesātināto omega-3 taukskābju. Starp citu, es klasificēju sieru par pozitīvu, neskatoties uz piesātinātajām taukskābēm. Piemēram, nobriedis siers satur atjaunojošu vielu, ko sauc par spermidīnu. Es atzīstu, ka tas kļūst nedaudz sarežģītāks, bet sarežģītība dod mums lielāku rīcības brīvību.

Kā tas ir?

Pētījumi liecina, ka cilvēki atšķirīgi reaģē uz to pašu pārtiku. Tas, no vienas puses, padara to sarežģītāku, jo vispirms man ir jāiepazīstas ar savu ķermeni un tās reakcijām un jāmeklē tas, kas man ir piemērots un ko es daru katru dienu. Bet tas arī sniedz jums noderīgu veselīgu uztura stilu izvēli. Zema tauku diēta, zems ogles, Paleo diēta, vegāns vai veģetārs, Vidusjūras diēta? To visu var izdarīt ļoti labi. Tagad jums ir jāpārbauda, ​​kas darbojas jums, kas padara jūs par montieru un plānāku un kas jums patīk.

Tātad nav viens, pareizais ceļš ikvienam?

Tieši tā. Tā ir oficiāla uztura vadlīniju, piemēram, Vācijas Uztura biedrības, liels trūkums, ka viņi joprojām liek domāt, ka ir tikai viens veselīga uztura veids. Pat padomdevēji, kas liek jums justies, ka viņu uzturs ir vienīgais labais, es domāju, ka muļķīgi. Tas ir ierobežojošs neproduktīvā veidā. Katrs ķermenis ir atšķirīgs. Mēs arī zinām, ka no pētījumiem: Kad tiek pārbaudītas diētas, jūs varat redzēt, ka vidēji cilvēki pusgadā zaudē varbūt septiņus kilogramus. Ja paskatās uz atsevišķiem datiem, jūs atklājat, ka ir arī cilvēki, kas zaudē daudz vairāk un otrādi, daži, kas pat palielinās. Tas pats ar katru diētu.

Mans secinājums pēc grāmatas lasīšanas: ēdot pēc iespējas dabiskāku blakus augiem? un viss būs labi.

Jā, es upurēju trīs gadus manā dzīvē par šo sarežģīto ieskatu (smejas). Mums ir vajadzīgi veselīgi tauki, daudz dārzeņu, taukainas zivis, daži augļi. Un rieksti. To parāda, piemēram, pētījumi no tiem pasaules reģioniem, kur cilvēki dzīvo ļoti ilgi, tā saukto „zilo zonu”. Britu biologa Ričarda Dawkina teikts par to, kāpēc zinātne ir labāka par reliģiju: "Tā darbojas, kuces." Ja jūs pieturaties pie zinātniskiem ieskatiem, jūs jutīsieties labāk un būsiet vieglāki, mazināsiet slimības risku un vismaz palēnināsiet novecošanās procesu.

Runājot par reliģiju: pārtika ir kļuvusi par daudzu aizvietotāju reliģiju. Vai tā ir problēma?

Arī šāda apšaubāma attīstība. Diēta ir kļuvusi arvien vairāk sociāla iezīme, ar kuru vēlas sevi izolēt. Personīgi es to nevaru darīt. Piemēram, Silīcija ielejas iedzīvotāji, kas pašlaik ir keto-diēta. Tā ir muļķīga spēle, kurā es tiešām nevēlos spēlēt. Bet tagad esmu kļuvis par problēmas daļu. Nesen mani žurnāls saņēma par "pārtikas pāvestu". Es nevēlos būt guru, es vēlos apgaismot cilvēkus un dot viņiem iespēju pieņemt savus lēmumus, pamatojoties uz to, ko viņi zina. Es arī neslēptu pretrunas.

Vai jūs varat sniegt piemēru?

Pieņemsim piena tēmu: lielākā daļa pētījumu dod zaļo gaismu pienam. Bet es neesmu īsti pārliecināts, jo lielāko daļu pētījumu finansēja piena rūpniecība, un piens ir izaugsmes dzēriens? izaugsme vienmēr nozīmē novecošanu. Un jūs zināt, ka piens korelē ar dažādiem vēža veidiem. Es ceru, ka es darīšu lietas tik pārredzamas, ka lasītājam man vairs nav vajadzīgs, bet pats kļuvis par ekspertu. Un, manuprāt, tas ir viens no grāmatu panākumu iemesliem: lasītāji var iegūt labu pārskatu par informāciju, ko var sniegt, un apkopot savu uzturu.

Tagad esat arī uzrakstījis pavārgrāmatu. Kāpēc tā?

Ēdiena gatavošana ir pirmais un izšķirošais solis ceļā uz veselīgu uzturu. Tas padara jūs neatkarīgu no pārtikas rūpniecības, kura produkti padara mūs taukus un slimus. Es zinu, ēdiena gatavošana prasa laiku.Vai nav tik stulba? Mums nav laika pagatavošanai šodien, bet ēdiena gatavošanas programmām! Virtuve ir arī jautri. Tai ir gandrīz kaut kas meditatīvs, kad ieeju virtuvē vakarā. Es esmu ieradies mīlēt šo pasauli - šo arhaiska-juteklisko kulinārijas pasauli, pēdējo mēnešu receptes testēšanas laikā. Es ceru, ka pavārgrāmatu iedrošina vienu vai otru praktiski izmantot savu veselību savās rokās.

"Vai nav tik muļķīgi? Mums nav laika vārīšanai, bet gatavošanai."

Vai jums vairs nav šokolādes?

Bet, bet tikai tumšs ar augstu kakao saturu.

Bas Kast, 46, studējis psiholoģiju un bioloģiju, ilgu laiku strādāja par žurnālistu un publicēja vairākas grāmatas. 2018.gadā publicēts "The Nutrition Compass" (320 lpp., 20 eiro, C. Bertelsmann) un tagad ļoti nesen "Pārtikas kompass - pavārgrāmata" (224 lpp., 22 eiro, C. Bertelsmann). Plašāku informāciju par viņu varat atrast vietnē www.baskast.de.

Red Tea Detox (Marts 2024).



Diēta, pārtika, Bas Kast